臨近年底，餐桌上不起眼的小米辣，成了不少人熱議的焦點(diǎn)，先是在成都的菜市場(chǎng)里，小米辣零售價(jià)飆到28元一斤，

價(jià)格從28元一斤的高位驟降至15元左右，上演了一場(chǎng)刺激的過(guò)山車行情。

這波漲跌為何如此劇烈？南方價(jià)高、北方價(jià)低的差異背后藏著什么邏輯？?jī)r(jià)格回落是否意味著風(fēng)波平息，年底旺季又會(huì)迎來(lái)怎樣的變化？

臨近年底，餐桌上不起眼的小米辣，成了不少人熱議的焦點(diǎn)，先是在成都的菜市場(chǎng)里，小米辣零售價(jià)飆到28元一斤。

有市民算了筆賬，這價(jià)格都能買兩斤豬肉了，抓一把調(diào)味就要七八塊錢，平時(shí)做菜都得省著用。

不光是成都，廣州、武漢、杭州等多個(gè)城市的消費(fèi)者都感受到了這份辣味暴擊，武漢有市民買三顆小米辣就花了超過(guò)10元。

杭州市場(chǎng)上品相好的小米辣賣到22元一斤，線上平臺(tái)更有云南產(chǎn)地直供的優(yōu)質(zhì)小米辣，折算下來(lái)每斤高達(dá)56元。

這輪漲價(jià)并非小米辣獨(dú)有的現(xiàn)象，整個(gè)辣椒家族都跟著身價(jià)倍增，成都市場(chǎng)的二荊條漲到8.5元一斤，杭州的美人椒從5元一斤翻了一倍漲到10元。

線椒也從6元漲到8元，武漢的螺絲椒賣到15.8元一斤，綠皮尖椒9.58元一斤，不過(guò)，就在大眾感嘆吃不起辣的時(shí)候，價(jià)格又出現(xiàn)了明顯回落。

到12月下旬，成都市場(chǎng)的小米辣零售價(jià)已經(jīng)降到15元左右，批發(fā)價(jià)最低13元一斤，海吉星·成都市場(chǎng)的批發(fā)價(jià)也穩(wěn)定在10元到13元之間，比起高峰時(shí)期的28元一斤，降幅超過(guò)40%。

值得注意的是，即便價(jià)格回落，和去年同期比仍有明顯差距，成都市場(chǎng)去年12月小米辣批發(fā)價(jià)大概4元一斤，今年即便回落也翻了兩三倍。

杭州從事蔬菜零售30多年的商販也表示，往年這個(gè)時(shí)候小米辣零售價(jià)一般低于10元，今年整體價(jià)格明顯偏高。

而且不同品類辣椒價(jià)格走勢(shì)分化，圓椒、青椒因?yàn)楣?yīng)充足價(jià)格略有下跌，成都市場(chǎng)圓椒賣到5元一斤，甜椒零售價(jià)降至4.5元一斤，但線椒、薄皮泡椒等品類價(jià)格依然維持高位，沒(méi)有降價(jià)跡象。

價(jià)格的劇烈波動(dòng)也影響了市場(chǎng)銷量，四川雨潤(rùn)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易中心的數(shù)據(jù)顯示，12月1日到21日，鮮食辣椒銷售量比去年同期減少了約2000噸。

消費(fèi)者和餐飲商家都開始主動(dòng)調(diào)整，不少消費(fèi)者會(huì)選擇美人椒、線椒等相對(duì)便宜的品種替代，餐飲商家則在用量上精打細(xì)算。

把品質(zhì)好的小米辣優(yōu)先留給顧客做菜，這種市場(chǎng)的自發(fā)調(diào)節(jié)，也在一定程度上緩解了價(jià)格上漲帶來(lái)的壓力。

小米辣價(jià)格的過(guò)山車行情，看似突然，實(shí)則是供需兩端多種因素共同作用的結(jié)果。

從供應(yīng)端來(lái)看，氣候異常是最直接的導(dǎo)火索，小米辣的主產(chǎn)區(qū)云南，今年遭遇了罕見的霜凍天氣，而海南等其他辣椒主產(chǎn)區(qū)又受到臺(tái)風(fēng)影響。

惡劣天氣直接導(dǎo)致辣椒產(chǎn)量大幅下降，貨源變得緊張。要知道，秋冬季節(jié)市場(chǎng)上的鮮食辣椒，主要就靠云南等南方產(chǎn)區(qū)供應(yīng)，主產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)，市場(chǎng)供給自然就跟不上了。

除了氣候因素，種植面積縮減也加劇了供應(yīng)緊張，去年小米辣價(jià)格偏低，不少農(nóng)戶覺(jué)得種辣椒不賺錢，就減少了種植面積。

而且云南當(dāng)?shù)乩苯菲贩N結(jié)構(gòu)比較單一，一旦遇到災(zāi)害天氣，很難有其他品種補(bǔ)充供應(yīng)，進(jìn)一步放大了產(chǎn)量下降的影響。

另外，8月份的連續(xù)暴雨也拖了后腿，導(dǎo)致秋延后種植的辣椒苗要么遲遲不能栽種，要么栽種后長(zhǎng)勢(shì)不好，本該12月份上市的辣椒不僅推遲了采收時(shí)間，產(chǎn)量也大打折扣。

從需求端來(lái)看，秋冬季節(jié)本身就是辣椒消費(fèi)的旺季，天氣變冷后，不管是家庭烹飪還是餐飲消費(fèi)，大家都偏愛(ài)辛辣口味來(lái)暖身。

火鍋、川菜、湘菜館的生意紅火，對(duì)小米辣這類調(diào)味辣椒的需求大幅增加，再加上年底節(jié)假日密集，元旦、春節(jié)的備貨需求提前釋放，進(jìn)一步推高了市場(chǎng)需求。

一邊是供應(yīng)減少，一邊是需求增加，供需失衡之下，小米辣價(jià)格自然水漲船高，還有一個(gè)容易被忽視的因素，就是流通環(huán)節(jié)的成本疊加。

秋冬季節(jié)的鮮食辣椒大多是反季節(jié)種植，本身種植成本就比應(yīng)季要高，再加上北方市場(chǎng)需要從南方產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)途運(yùn)輸，運(yùn)輸過(guò)程中的保鮮、損耗等成本都要算到終端價(jià)格里。

而且12月初的時(shí)候，四川本地辣椒剛好逐漸下市，市場(chǎng)完全依賴外地供應(yīng)，中間商層層加價(jià)，也讓零售價(jià)跟著往上走。

不同地區(qū)的價(jià)格差異，還和當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣有關(guān)，南方人比北方人更能吃辣，對(duì)小米辣的需求也更大。

像廣東、湖北、四川這些地方，小米辣價(jià)格普遍偏高，而大連、山東、北京等北方城市，因?yàn)槭袌?chǎng)需求量小，價(jià)格相對(duì)低一些。這種地域差異，也讓小米辣的價(jià)格呈現(xiàn)出南貴北廉的特點(diǎn)。

對(duì)于消費(fèi)者關(guān)心的小米辣價(jià)格后續(xù)走勢(shì)，從目前的市場(chǎng)情況來(lái)看，短期已經(jīng)趨于穩(wěn)定。

隨著云南、海南等受災(zāi)產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)能逐漸恢復(fù)，加上廣東等地的小米辣開始集中上市，市場(chǎng)供給量明顯增加，供需關(guān)系逐漸趨于平衡，這是近期價(jià)格回落的主要原因。

批發(fā)商也反饋，最近從廣東、海南等地進(jìn)貨的量明顯增多，貨源緊張的情況已經(jīng)得到緩解。

消費(fèi)端的變化也在間接穩(wěn)定價(jià)格，現(xiàn)在年輕一代的消費(fèi)習(xí)慣慢慢改變，喜歡小米辣這種高辣度辣椒的群體在減少。

而且當(dāng)小米辣價(jià)格漲到高位時(shí)，不少消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)選擇其他辣椒品種替代，形成了短暫的消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，也在一定程度上抑制了價(jià)格的進(jìn)一步上漲。

不過(guò)這種替代效應(yīng)有限，對(duì)于很多餐飲商家來(lái)說(shuō)，小米辣的香味和辣度很特別，做辣椒蘸水、剁椒醬還有一些特色菜都離不開它，其他辣椒很難替代，所以餐飲行業(yè)對(duì)小米辣的剛性需求依然存在。

雖然當(dāng)前價(jià)格已經(jīng)回落，但業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，隨著元旦、春節(jié)消費(fèi)旺季的到來(lái)，小米辣價(jià)格可能會(huì)出現(xiàn)短暫的上漲。

畢竟節(jié)假日期間，家庭聚餐、朋友聚會(huì)增多，餐飲消費(fèi)會(huì)迎來(lái)高峰，對(duì)辣椒的需求會(huì)再次增加。

而且年底物流、人工成本也可能有所上升，這些因素都可能推動(dòng)價(jià)格小幅反彈，不過(guò)這種上漲應(yīng)該是短期的，不會(huì)再出現(xiàn)之前那種翻倍暴漲的情況。

從更長(zhǎng)周期來(lái)看，小米辣的價(jià)格會(huì)逐漸回歸理性，等到明年6、7月份，北方的新辣椒上市后，市場(chǎng)供給會(huì)大幅增加，南北產(chǎn)區(qū)共同發(fā)力，供需關(guān)系會(huì)更加寬松。

價(jià)格大概率會(huì)降到往年的正常水平，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，沒(méi)必要因?yàn)閾?dān)心漲價(jià)就囤積小米辣，鮮辣椒不易保存，很容易腐爛變質(zhì)，按需購(gòu)買即可。

如果只是日常調(diào)味，也可以用干辣椒暫時(shí)替代，既能節(jié)省開支，也能滿足基本的辣味需求。

這次小米辣價(jià)格的劇烈波動(dòng)，也給種植戶和相關(guān)從業(yè)者提了個(gè)醒。種植戶可以根據(jù)市場(chǎng)需求，合理調(diào)整種植面積和品種結(jié)構(gòu)。

不要因?yàn)槟骋荒陜r(jià)格低就盲目減種，也可以考慮種植一些抗災(zāi)害能力強(qiáng)的品種，降低天氣對(duì)產(chǎn)量的影響。

其實(shí)小米辣價(jià)格的波動(dòng)，本質(zhì)上是農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供需關(guān)系變化的一個(gè)縮影，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格很容易受到氣候、種植面積、市場(chǎng)需求等多種因素的影響。

出現(xiàn)短期波動(dòng)是正?，F(xiàn)象。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，理性看待價(jià)格波動(dòng)，按需消費(fèi)即可，對(duì)于種植戶和商家來(lái)說(shuō)，把握市場(chǎng)規(guī)律，合理調(diào)整生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)策略，才能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展。

畢竟，無(wú)論是餐桌上的小辣椒，還是市場(chǎng)中的大行情，最終都要靠供需平衡來(lái)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定。