仙山尋茶：云霧深處、深山老林覓真味

仙氣飄飄，野韻盈盈！八仙山野茶因沾了仙氣而得奇香異韻。據(jù)地方志記載，八仙山野茶“色如琥珀，香若蘭蕙，久啜神清，有羽化之妙”。

接下來幾天，恰逢八仙山雨天，但擋不住我們探尋野生茶的腳步。在炎玖湘茶業(yè)創(chuàng)始人林海峰的帶領(lǐng)下，我們翻山越嶺，走進這座美麗又神秘的大山。漫步茶園，仿佛能聽見山風與茶樹的低語，感受著大自然的呼吸與脈搏。

據(jù)林海峰介紹：目前，八仙山已開發(fā)利用的野生茶2000多畝，還有上世紀六七十年代種植的野放茶1000多畝。

八仙山種茶歷史悠久。八仙山下的連山是茶祖神農(nóng)的故里，神農(nóng)炎帝在八仙山嘗百草得嘉木，從此開啟了千年茶緣。宋、明、清各代，八仙山茶以“貢茶”之尊香飄四海，清康熙年間的覆船洲“神洲茶”曾名揚廣州、上海及東南亞。如今，湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——野生茶手工制茶技藝仍在民間傳承，通過清晨采茶、三炒三揉、微火焙干等多道古法工序，將山野靈氣凝于茶中，延續(xù)著“宋明貢茶韻，今朝會同香”的文化脈絡。

八仙山峰巒疊起，溝谷交錯，風光旖旎；八仙山森林茂密，古樹參天，大部分是次生的闊葉、針葉混交林，奇花異果遍布；年降雨量超過1400毫米，晝夜溫差達10℃以上；八仙山空氣清新，百里之內(nèi)無任何污染源，空氣負氧離子濃度3000個/cm3以上，有“秀翠聳立的天然氧吧”之美譽；2022年的檢測數(shù)據(jù)顯示，土壤重金屬含量僅為國標限值的1/3，已然達到歐盟有機茶園標準。八仙山的茶樹就生長在這景色秀美、生態(tài)良好的環(huán)境里。

沐山間之云霧，孕高山之精華，汲日月之精華，聚天地之靈氣。據(jù)現(xiàn)場觀茶，2000多畝野生茶分布在八仙山的各個角落，大多數(shù)生長在楓、樟、桂等闊葉林下，與桫欏、銀杏、銀杉、鐵杉、紅豆杉等古生植物共生，與奇花異草為鄰。

八仙山的茶樹經(jīng)過千百年的自然選擇，存活下來的均已適應當?shù)丨h(huán)境，與草木共存并形成完整、協(xié)調(diào)的微生態(tài)環(huán)境，抗逆性、生命力極強，不需要人為施用肥料、農(nóng)藥?，F(xiàn)在的八仙山已進入冬天，闊葉樹落葉紛紛，雜草也枯萎凋零，唯獨茶樹依然青翠欲滴，甚至繁花朵朵，碩果累累。

雜草中的茶樹

落葉、枯草中的茶樹

八仙山野茶的生態(tài)環(huán)境，與中國首個以茶為主題的世界文化遺產(chǎn)——云南省普洱市瀾滄拉祜族自治縣的景邁山古茶園有著異曲同工之妙，皆依山就勢，順應自然。茶樹散生于林下，借喬木遮陰，憑落葉積肥，形成了“林中有茶、茶中有林”的生態(tài)循環(huán)。每一口呼吸，都是草木清芬與泥土潤澤的交融；每一片茶葉，都飽含云霧滋養(yǎng)與歲月沉淀。這里的茶，不爭不躁，靜靜生長在人跡罕至處，如隱士般守拙含真。正因如此，八仙山野茶香氣幽遠、滋味醇厚，回甘綿長，飲之仿佛穿越千年，與神農(nóng)先民共品一盞山野初心。

蜘蛛網(wǎng)

一般情況下，開花結(jié)果是茶樹生命周期中從營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)變，會消耗大量的養(yǎng)分，影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，甚至面臨枯萎死亡，通常發(fā)生在氣候異常、施肥等管理不善的老茶園。但八仙山野茶無論樹齡長短、長勢強弱，一到秋天便紛紛開花結(jié)果，這是因為八仙山野茶屬于有性系群體種，生殖能力比較強的緣故。從這一現(xiàn)象看，我瞬間明白為什么整個八仙山漫山遍野都是大大小小的茶樹了。

茶花茶果

業(yè)界普遍認為，茶葉需要精耕細作，才能生產(chǎn)出好茶。到了八仙山，完全顛覆我的認知，這里的野生茶沒有任何的人工干預，卻長得比栽培茶好。究竟為什么呢？首先，八仙山的茶園為巖石風化物的酸性紫色土、黃色土，土壤富含茶樹所需的磷、鉀及多種微量元素，正如陸羽《茶經(jīng)》所說的“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”；其次，八仙山林木茂密，雜草叢生，落葉、枯草等形成豐厚的腐殖質(zhì)層，因而土壤肥沃，有機質(zhì)豐富；第三，八仙山野茶屬于有性系群體種，主根系發(fā)達，每年春夏都會往下深扎，吸收新一層土壤的營養(yǎng)成分；第四，八仙山常年云霧繚繞，為茶樹生長提供足夠的水分；第五，每到春冬季節(jié)，八仙山的氣溫急劇下降，大雪紛飛，銀裝素裹，不僅給土壤注入營養(yǎng)成分，還有效地抑制病蟲害；第六，八仙山是一個非常靈氣、干凈的地方，野生茶樹形成了生物多樣性的微生態(tài)環(huán)境，飛鳥成群，蜘蛛結(jié)網(wǎng)，卻沒有蚊子、蒼蠅、老鼠，據(jù)說茶園里幾乎見不到任何的害蟲。

茶園的土層結(jié)構(gòu)

據(jù)專家考證，八仙山野生茶屬于天然、原生、母本野生茶。按照“茶樹同源分居學說”，大約在新生代第三紀，茶樹原產(chǎn)地滇、黔、川等省區(qū)毗鄰地域因劇烈地質(zhì)變遷、喜馬拉雅山上升運動、西南臺地橫斷山脈上升，熱帶氣候演變?yōu)闊釒?、亞熱帶、溫帶、寒帶復雜氣候，分布于此的茶樹經(jīng)受垂直氣候帶考驗，被迫演化以適應新生態(tài)環(huán)境。八仙山地處古黔中核心區(qū)，野生茶便是經(jīng)過那個時候演化的原生品種。

茶園里的奇花異果

八仙山野生茶的樹齡長短不一，大概有三大類：一是原生古茶樹，樹齡最長高達千年以上，現(xiàn)存極少；二是次生古茶樹，是八仙山歷次火災、砍伐后茶樹樁重新長出的茶樹，樹齡70—300年，占八仙山野生茶的大多數(shù)；三是古茶樹茶籽落地后長出來的新茶樹，樹齡不等，零星分布，數(shù)量不多。

八仙山野生茶的品種比較多，是由無數(shù)個不同的茶樹品種（植物學上多為奇種）通過種子有性繁殖，自然雜交、優(yōu)勝劣汰而形成的混合群落。從茶樹的形態(tài)上可以分為三大類：一是灌木型中葉種，成片生長，數(shù)量較多；二是灌木型小葉種，零星分布；三是小喬木型中葉種，主要是原生古茶樹，數(shù)量極少。陸羽《茶經(jīng)》：“陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。”在神農(nóng)谷，樹林下的紫芽茶樹格外顯眼，秋天里舒展著肥壯如筍的芽頭。

八仙山野生茶面積之大，品種之多，堪稱“最完整、最豐富的野茶基因庫”。

雖然《茶經(jīng)》說“野者上，園者次”，但八仙山的1000多畝上世紀六七十年代開墾種植的野放茶品質(zhì)也不差，甚至可與野生茶媲美。

野放茶園

據(jù)《會同縣志》（1993版）記載：“民國 21 年（1932年），全縣有茶地 255 畝，年產(chǎn)綠茶 140 余擔。1972 年，縣革委將茶葉生產(chǎn)列入發(fā)展計劃，寶田，朗江、蒲穩(wěn)、青朗、坪村、堡子、炮團等公社隨即建立集體茶場，其中公社茶場 4 個、大隊茶場 37 個。1978 年，全縣茶園面積達到 7650 畝，產(chǎn)茶葉 35 噸。朗江、蒲穩(wěn)、寶田 3 個公社購進制茶機器30 多臺，建立制茶廠 3 個，生產(chǎn)首批紅碎茶 6.6 噸，全部外銷。1980 年后，面積逐步減少，單產(chǎn)有所增加。1988 年，全縣有鄉(xiāng)辦茶場 3 個，村辦茶場 7 個，茶林總面積 2205 畝，產(chǎn)茶葉 92 噸?！?/p>

野放茶園的品種多數(shù)為櫧葉齊，少量有碧香早、保靖黃金茶1號、桃源大葉等。近十多年來除了每年春節(jié)采摘和幾年一次除草，沒有施肥噴藥等人為干預，基本上處于野放狀態(tài)。

2015年，福建晉江商人林海峰在一次偶然的機會來到八仙山，被這里優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境和深厚的人文底蘊深深吸引住，因此開始了他人生中非同尋常的芬芳旅程。

在當?shù)卣痛迕竦拇罅χС窒拢趾７搴退膱F隊成立了會同縣八仙山農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、福建炎玖湘茶葉有限公司，承包了八仙山3000多畝野生、野放茶園和大片土地，在八仙山、福建晉江建設(shè)了標準化廠房及茶葉初制、加工生產(chǎn)線以及各種生產(chǎn)、生活設(shè)施，在會同、晉江及廈門、泉州等地開設(shè)了八仙山野茶旗艦店、專賣店。

被這片純凈無瑕、生機盎然的大自然深深吸引的林海峰，心中充滿著無限的敬畏與崇拜，對這里的一草一木格外珍惜、愛護。因此，林海峰并沒有大刀闊斧進行開發(fā)，不急于獲取眼前的經(jīng)濟利益，而是堅持優(yōu)先保護生態(tài)環(huán)境，沒有絕對的把握堅決不動手，2000多畝野生茶園幾乎沒有進行人為干預行為，僅每年一次適量的采摘，至今保持著原生態(tài)；1000多畝野放茶園堅持按照有機標準進行管理、采摘，確保做到0污染、0農(nóng)殘、0添加，讓每一葉茶都飽含大自然的氣息、山野間的靈氣。

野生茶雖然不需要精耕細作，但采制必須付諸成倍的精雕細琢。

好的原料是做好茶的重要基礎(chǔ)，但野生茶屬于群體種，發(fā)芽時間、芽葉形狀、內(nèi)含成分等參差不齊，給采制工藝造成極大的難度。特別是野生茶植株強壯，葉片肥厚，茶多酚、生物堿等內(nèi)含物質(zhì)是栽培型茶樹的幾倍、十幾倍，所做的茶葉如果工藝到位則香氣馥郁，滋味豐厚、濃烈，飽滿度、層次感明顯；如果工藝不到位就容易產(chǎn)生嚴重的苦澀感。炎玖湘茶業(yè)的技術(shù)團隊不僅有當?shù)氐睦喜柁r(nóng)，還有來自各地的制茶高手；不僅傳承了八仙山野茶的傳統(tǒng)做法，還引進了現(xiàn)代先進的科學技術(shù)；不僅保留了八仙山野茶的獨特風味，還滿足了市場和消費者不斷變化的需求。經(jīng)過十多年的探索、創(chuàng)新，已經(jīng)形成了制作野生茶的豐富經(jīng)驗和規(guī)范流程，下一步將牽頭組織制定野生茶制作工藝和品質(zhì)特征的企業(yè)標準。

除了傳統(tǒng)的綠茶、紅茶、黑茶，炎玖湘茶業(yè)還嘗試開發(fā)烏龍茶、白茶、花果茶、養(yǎng)生茶等新品類。

一分耕耘，一分收獲。八仙山野生茶先后獲得“中國優(yōu)秀綠色環(huán)保產(chǎn)品”稱號和國家、歐盟有機茶認證；獲得第九屆湖南茶業(yè)博覽會“茶祖神農(nóng)杯”名優(yōu)茶評比金獎、2024“中國好紅茶”產(chǎn)品與包裝調(diào)查推選活動三星產(chǎn)品等大獎；入選中國“三農(nóng)”優(yōu)選目錄。

安化黑茶是湖南的主力茶類，也是八仙山野茶的傳統(tǒng)產(chǎn)品。古時候，八仙山野茶曾經(jīng)是安化黑茶的重要拼配原料。凡添加八仙山野茶的安化黑茶，品質(zhì)均可提升幾個檔次。陶必銓《鷂子尖募茶引》：“《禹貢》荊州之域，‘三邦底貢厥名’（語出《禹貢·荊州》：三邦底貢厥名，包匭菁茅。也作：三邦致貢其名）。李安溪以為‘名，茶類’（李光地《尚書七篇解義》卷二：荊地有三邦者，貢此諸物也。名，或曰‘茗’也。古字通。周禮：祭祀喪紀則聚荼。蓋亦大禮所用。故與包茅并言）。竊意吾楚所轄，如今之通山、君山及吾邑，實屬產(chǎn)茶之鄉(xiāng)。六書中古簡（即六書造字多古樸簡約之意），后人始加以‘艸’，而‘名’乃從‘茗’。”陶必銓之子、清代兩江總督和大學士陶澍《試安化茶詩》：“我聞虞夏時，三邦列荊境。包匭旅菁茅（包匭，裹束而置于匣中，舊亦指貢品。旅，野生的。菁茅，一種香草。古代祭祀時用以縮酒。一說菁、茅為二物），厥貢名即茗。”因此說，八仙山野茶以“貢茗”之尊入列荊楚之要物。當年，八仙山野茶從渠水的沿岸碼頭（如朗江古渡）出發(fā)，順渠水（大河）而下；在洪江市換乘或繼續(xù)沿沅水航行，經(jīng)過辰溪、瀘溪等地，最終抵達安化；在安化茶廠加工成黑茶茶磚，然后通過萬里茶道銷往北方或歐洲。

回程中，一行人還繞道安化去參觀“炎玖湘”茶業(yè)的黑茶加工、倉儲基地——雪峰溪茶業(yè)?；匚挥诎不h東坪鎮(zhèn)，是一家規(guī)模較大、設(shè)備齊全、技術(shù)一流的安化黑茶生產(chǎn)企業(yè)。倉儲間里，以八仙山野茶為原料、以安化黑茶傳統(tǒng)工藝為技術(shù)加工的茯磚，在歲月中生長著神奇的金花、沉淀出獨特陳香；在品茶室，品嘗了不同年份的八仙山野茶茯磚，見識了黑茶“時光魔法”所鍛造的非凡品質(zhì)與風味。

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“八仙山野茶將以野韻、仙氣為表現(xiàn)特征，以稀缺性、故事性和健康屬性為核心競爭力，以生態(tài)、好喝、健康為買點，以打造高端野生茶行業(yè)標桿為目標?！绷趾７鍖ξ磥沓錆M著信心，卻不驕不躁：今后，將繼續(xù)堅持生態(tài)先行、模式創(chuàng)新、科技賦能、品牌塑造、多元產(chǎn)品、茶文旅融合的原則，走出一條集保護、開發(fā)、創(chuàng)新于一體的野生茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路子。

八仙山不僅有好茶，還有清冽、甘甜的泉水，有兩口非常出名的井，用這里的泉水、井水沖泡八仙山野茶格外的香濃味醇。一口是“皇帝井”，在八仙山的半山腰，相傳當年是王子在山上建廟、種茶，在此挖井汲水，以井水沏茶待客，這口泉被稱為“皇帝井”，所在地得名“冷水頭”。另一口為“諸葛井”，據(jù)清代《會同縣志》記載：“諸葛井在團河牛沖寨衙團，為東漢末年諸葛亮征蠻所建?！碑?shù)鼐用袷来嬘么司粌H可治愈腹痛、腹瀉，還健康長壽。當?shù)乩先藗冞€堅定地說：喝諸葛井水使人聰明伶俐、耳聰目明，從來沒人患過耳聾眼瞎之病，所以被稱為“神水”。

為了解八仙山茶葉的發(fā)展歷史及當?shù)氐牟杷祝覀冏咴L了八仙山的苗寨。八仙山散落著冷水頭、巖寨、苗沖、琵琶頭等古村落，每個村寨之間相距甚遠。雖然村寨都很小，但居住的房子也非常分散，我們在琵琶頭走了半天才到達幾戶人家，只遇到一位急著下山接孫子放學的村民和一條狗、一只雞，據(jù)說村民一大早就上山采桐油籽、山茶油籽，要等太陽下山才回家。

在冷水頭角落，我們見到了曾經(jīng)是八仙山茶場老茶農(nóng)的唐通干夫婦。據(jù)唐通干老人回憶：八仙山茶場以前是蒲穩(wěn)公社的集體企業(yè)，他是茶場的工人，負責茶園管理和茶葉采制。1978年，在八仙庵下（現(xiàn)在的云端客棧）建了一座占地2000平方米的茶廠，配備兩條生產(chǎn)線，擁有78名固定工人，年產(chǎn)茶葉達300余擔。每逢采茶季節(jié)，吸引來自寶田、貴州等地千余人前來采茶。鼎盛時期，加工的茶葉涵蓋了寶田等鄉(xiāng)及安化縣。所產(chǎn)出的茶葉經(jīng)由湖南省茶葉公司檢測認證，被評定為優(yōu)質(zhì)茶，產(chǎn)品除了運往安化，還遠銷長沙、上海、新疆等地乃至美國，成為武陵山區(qū)茶葉出口的標桿典范。八仙山茶葉生產(chǎn)的效益非常高，畝產(chǎn)值可達千元（按當時的物價計算）。在茶葉加工廠附近還有一所茶葉學校，即安江農(nóng)校八仙山茶葉分校，據(jù)說雜交水稻之父袁隆平曾經(jīng)到八仙山采集野果種子。

非常好奇當?shù)厝撕仁裁床瑁慨斘覀兲岢鱿牒炔钑r，唐通干老人說家里從來不泡茶，當?shù)厝似匠６己壤淙?。看來網(wǎng)絡上說的“會同講究以茶待客”習俗可能僅僅存在于局部地方，至少八仙山這里絕對沒有。以茶祭祖奠神倒是真實的，我們在八仙庵看到村民以茶祭祀，村民上山去八仙庵路過炎玖湘茶業(yè)茶廠時還特意進來討要野茶帶到庵里供奉。

據(jù)說，古時候每逢春茶采擷之際，村民會依古禮舉行隆重的祭山儀式，以野茶、米酒、糍粑等供奉山神。采茶女腰系彩帶，口唱《采茶調(diào)》，摘取一芽一葉，謂之“摘仙芽”；所制野茶經(jīng)竹簍微發(fā)酵，再以松柴烘焙，得名“八仙霧露”，曾貢入內(nèi)廷，帝飲之贊曰“不是（似）人間味”。

以茶當藥，是缺醫(yī)少藥年代的做法。1935年，紅六軍團途經(jīng)八仙山時，苗家茶農(nóng)用茶罐煮野茶為戰(zhàn)士療傷、治病。如今，山中的“紅軍茶”遺跡仍被精心守護，每片茶葉都鐫刻著烽火記憶。

在苗家沒有喝到當?shù)氐牟枞~，卻品嘗了有神農(nóng)遺風的自釀米酒。唐通干夫婦熱情地請我們吃晚飯，于是在烤火盆上安放一張四方桌，桌上架著熱氣騰騰的土豬腳、骨頭火鍋，雖然談不上豐盛，卻異常的美味。自釀米酒入口綿柔、甘甜，但勁頭十足，酒量不算小的我竟然喝熏了。

八仙山下的蒲穩(wěn)、寶田流傳于一種已有300多年歷史的習俗——打鼓鋤茶，又稱鋤茶鼓。相傳苗族祖先居大山中以打獵為生，人們圍著打到的獵物，又敲又打，聚眾而樂，表達著收獲的歡欣喜悅。隨著社會的進步和發(fā)展，人們用牛皮、羊皮制成鼓，在勞動生產(chǎn)中特別是每年春天茶園開山時歡歌助興，催人振奮，同時表現(xiàn)苗寨人民團結(jié)互助的美德。

八仙山下的少數(shù)民族村民還處于原始的農(nóng)耕狀態(tài)，經(jīng)濟相對落后。尋茶之余，我們走進山下的貧困家庭，開啟“八仙山助學行動”，由炎玖湘茶業(yè)發(fā)起、集中更多的社會力量，計劃用三至五年時間幫助八仙山貧困家庭孩子解決讀書乃至生活困難，讓茶香之外更添一份溫情。

會同縣、八仙山物產(chǎn)富饒，除了野茶，還有黃精、靈芝、天麻、竹筍、葛根、山茶油、竹蓀、松菇、獼猴桃、板栗、白楊梅、紅芍藥、山石榴、蜂蜜等野生動植物，種類繁多，果香四溢，堪稱“綠色寶庫”。聽說這里的集市（圩日）上土特產(chǎn)非常多，且有神農(nóng)還首創(chuàng)“日中為市”的繁榮景象。農(nóng)歷九月十八（逢三、八為集市）一大早，林海峰帶領(lǐng)我們下山，來到蒲穩(wěn)苗族自治鄉(xiāng)的湘黔邊界大市場（實際上不大）。集市里人聲鼎沸，各種商品琳瑯滿目，有些野果野菜是我前所未見的，價格便宜得令人不敢相信，最終我們收獲頗豐，滿載而歸！

會同這片土地不僅孕育了茶香，更滋養(yǎng)了民族脊梁和靈魂。合同是共和國大將、常勝將軍粟裕的故鄉(xiāng)，“炎玖湘”茶業(yè)的烏龍茶品名就叫作“大將軍”。尋茶之余，我們來到距離八仙山不遠的坪村鎮(zhèn)楓木村，計劃參觀粟裕故居、粟裕同志紀念館，感受革命先輩的家國情懷和超人智慧。不巧的是那天剛好周一閉館，但茶與人、山與魂，依然在此深深共鳴，廣場上的飛機、大炮讓我們流連忘返，深感震撼。

說起來極為神奇，就在我們離開八仙山的當天早晨，連綿幾十天的細雨突然停了，云開霧散，豁然開朗。我們趕快爬上高處的茶園，紅彤彤的太陽噴薄而出，染紅了廣袤大地，野生茶樹顯得格外翠綠、妖嬈。

登上神農(nóng)臺（八仙山觀景臺），極目遠眺，遠山如黛，層層疊疊，茶園邊樹木蔥蘢，層林盡染，五彩繽紛，明艷而不嬌媚；金光灑在層層梯茶上，嫩芽晶瑩，露珠閃爍，宛如一幅壯美的山水畫卷。

更為令人震撼的是，八仙廟上空佛光乍現(xiàn)，七彩光芒四射于云海之上，光影流射間似有梵音繚繞。我屏息凝望，只見光暈隨朝陽漸盛，將八仙山的層巒疊嶂映照得宛如仙境。那一刻，山風拂面，茶香隱隱自林間襲來，仿佛天地共鳴，為這片凈土注入了更深層的靈性與希望。當?shù)厝苏f，這是茶神顯靈，佑護一方風調(diào)雨順、茶事興旺。

也許是上天被我們的誠摯所感動，讓我們得以窺見八仙山美麗而神圣的全貌，滿足、滿意而歸。

來源：和家茶談