鹵水沸騰的廚房里，老師傅手持長(zhǎng)勺緩緩攪動(dòng)，鍋中那只碩大的鵝頭在深褐色的鹵汁中翻滾，逐漸染上油亮的琥珀色。熱氣裹挾著八角、桂皮、豆蔻的復(fù)合香氣在空氣中彌漫。

這只即將出鍋的獅頭鵝頭，在潮汕老字號(hào)餐館的價(jià)簽上赫然標(biāo)注著四位數(shù)，卻依然引得食客提前半月預(yù)訂。而在千里之外的東北餐館，老板老崔盯著新進(jìn)的獅頭鵝直撓頭：“這大鵝腦袋比咱本地的沉三倍，可整條街沒(méi)幾個(gè)會(huì)鹵的?！?/p>

獅頭鵝被稱(chēng)為“世界鵝王”絕非虛名。普通家鵝平均體重不過(guò)十斤，而成年獅頭鵝輕松突破二十斤大關(guān)，冠軍選手甚至達(dá)到35斤以上——這相當(dāng)于抱著個(gè)三歲娃的重量。

其標(biāo)志性的頭部肉瘤層層堆疊，宛如雄獅鬃毛，一口下去膠質(zhì)豐盈、脂香四溢，成為老饕眼中“鹵味皇冠上的明珠”。

在廣東饒平縣浮濱鎮(zhèn)溪樓村，兩百多年的獅頭鵝養(yǎng)殖史刻寫(xiě)在每寸土地上。種鵝場(chǎng)里，技術(shù)人員胡雪松正記錄著種鵝產(chǎn)蛋數(shù)據(jù)：“這鵝金貴著呢，普通鵝苗三四個(gè)月就能出欄，獅頭鵝光育肥就得100多天?！?/p>

更棘手的是環(huán)境適應(yīng)性問(wèn)題，當(dāng)黑龍江富錦市首次引進(jìn)廣東獅頭鵝時(shí)，迎接這批“貴客”的是刺骨嚴(yán)寒。雛鵝破殼次日便乘專(zhuān)機(jī)北上，卻在東北遭遇生存危機(jī)，種蛋孵化率低迷，幼鵝發(fā)病率驟升，寒風(fēng)像刀子般削刮著南方來(lái)客的生存希望。

“南方鵝初來(lái)乍到，咱得給它們整明白！”富錦市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心主任陳友帶著團(tuán)隊(duì)展開(kāi)攻關(guān)。水禽專(zhuān)家駐場(chǎng)改良飼料配方，用東北盛產(chǎn)的玉米、大豆替代部分昂貴原料；科學(xué)調(diào)整棚舍溫濕度；建立嚴(yán)密的疫苗防護(hù)網(wǎng)。

三年間，成活率從岌岌可危躍升至90%以上。養(yǎng)殖規(guī)模呈幾何級(jí)增長(zhǎng)：2022年試養(yǎng)200只，次年擴(kuò)至6000只，2025年突破5萬(wàn)只。冰天雪地里，獅頭鵝終于在黑土地站穩(wěn)了腳跟。

在深圳華強(qiáng)北的鹵鵝連鎖店，透明櫥窗后掛著油光锃亮的鹵鵝。品牌總監(jiān)姚凱琳算著賬：“單店日銷(xiāo)二十只鵝，但冷鏈成本占營(yíng)收15%。”這折射出獅頭鵝出省難的深層困境。

出了潮汕，活鵝運(yùn)輸超500公里死亡率就飆升，必須建當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖基地。而獅頭鵝苗比普通鵝苗貴三倍，養(yǎng)殖周期長(zhǎng)達(dá)普通鵝的1.5倍，更致命的是其抗病力弱，養(yǎng)殖老手蔡敘禮三十年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：正常死亡率20%，遇傳染病直接過(guò)半。

產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)都在尋找破局之道。在富錦市糧都華鵝養(yǎng)殖場(chǎng)，技術(shù)員林清雙展示新引進(jìn)的白羽獅頭鵝：“這品種不光吃肉，羽絨能做高端被服。”

在汕頭澄海，正治禽業(yè)公司的孵化車(chē)間里，剛破殼的鵝苗排隊(duì)“登”上快遞車(chē)，七成鵝苗銷(xiāo)往外省，福建、江西都在嘗試養(yǎng)殖。而海關(guān)開(kāi)辟的“跨境快速通關(guān)”綠色通道，讓鹵鵝制品最快24小時(shí)就能現(xiàn)身香港餐桌。

雷州半島的清晨，沈昌農(nóng)牧合作社的鵝群如黑云般涌向池塘。合作社帶頭人陳慶位打開(kāi)智能孵化車(chē)間，恒溫設(shè)備顯示著83%的孵化成功率：帶著鄉(xiāng)親們養(yǎng)反季節(jié)鵝，每戶(hù)年增收十幾萬(wàn)不算難。在饒平縣，這套“企業(yè)供苗+技術(shù)指導(dǎo)+溢價(jià)回收”的訂單農(nóng)業(yè)模式已惠及全縣21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

廣東澄海的養(yǎng)殖戶(hù)至今記得2021年冬天那個(gè)清晨：海關(guān)關(guān)員在零下冷庫(kù)中查驗(yàn)首批出口香港的鹵鵝，冰晶凝結(jié)在他們的制服肩章上。

當(dāng)通關(guān)放行指令響起，436公斤鹵鵝乘專(zhuān)車(chē)直抵香港，當(dāng)晚便出現(xiàn)在中環(huán)高端食府的菜單上。這場(chǎng)跨越三百年的“出鵝記”，此刻才真正翻開(kāi)新篇章。

在富錦市的獅頭鵝主題餐廳，服務(wù)生端上鐵鍋燉鵝時(shí)總要笑著提醒：“這鵝可來(lái)自廣東，坐過(guò)飛機(jī)呢！”而在汕頭澄海的獅頭鵝產(chǎn)業(yè)園，工程師正調(diào)試全自動(dòng)屠宰線，冷鏈物流車(chē)整裝待發(fā)。

當(dāng)嶺南的鹵香飄過(guò)秦嶺淮河，當(dāng)北國(guó)的鐵鍋燉出潮汕風(fēng)味，這只“世界鵝王”終將跳出地域的圍欄，能征服饕客舌尖的，從來(lái)不是地理的疆界，而是人們對(duì)美味的追求，您說(shuō)是不是？

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