賈國(guó)龍，這個(gè)名字在9月份的那場(chǎng)預(yù)制菜風(fēng)波里有多“熱”，大家都看在眼里。

曾經(jīng)，他是西貝的門面，是那個(gè)在視頻號(hào)里喊著“老賈愛請(qǐng)客”的自信創(chuàng)業(yè)老大哥。

現(xiàn)在，他成了全網(wǎng)認(rèn)錯(cuò)的“反面教材”，也是一場(chǎng)中國(guó)餐飲信任危機(jī)里最真實(shí)的主角。

01

2025年9月10日，羅永浩的一條微博，將西貝推上風(fēng)口浪尖。

對(duì)于羅永浩的批判，賈國(guó)龍走了兩步棋：

第一步，信誓旦旦的標(biāo)識(shí)西貝沒(méi)有一道預(yù)制菜；第二步，開放廚房，自證清白。

因?yàn)樵诓惋嬓袠I(yè)，西貝一直以“明廚亮灶”和標(biāo)準(zhǔn)化管理著稱，也許賈國(guó)龍打心底覺得：“我沒(méi)啥可怕的，我們廚房經(jīng)得住看！”

而且，他還放了一通硬話出來(lái)，甚至不惜要和羅永浩去法院掰扯。結(jié)果，正是這份理直氣壯，把他和西貝都推到了風(fēng)口浪尖。

各路網(wǎng)友、博主、媒體們一擁而上，把西貝的后廚、供應(yīng)鏈、價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)化流程全都盯了個(gè)遍。賈國(guó)龍那股子老一輩企業(yè)家的倔勁兒，一下子就撞上了互聯(lián)網(wǎng)輿論的鐵墻。

“預(yù)制菜之爭(zhēng)”成了全民話題，西貝也成了輿論的風(fēng)暴中心。

有意思的是，這場(chǎng)風(fēng)波起來(lái)后，賈國(guó)龍才第一次知道“老登”到底啥意思。他從沒(méi)想過(guò)，自己會(huì)因?yàn)橐痪洹熬W(wǎng)絡(luò)黑社會(huì)”，因?yàn)橐淮巍皬N房開放”，會(huì)被懟得這么慘。最后只能“閉嘴”玩消失，整整100天，西貝這位靈魂人物徹底隱身。

但這100天，賈國(guó)龍并沒(méi)有真的“離線”——在相關(guān)報(bào)道里，賈國(guó)龍表示，自己連續(xù)40天靠吃安眠藥入睡，每天有處理不完的事，憋了一肚子的心里話。

采訪中，他進(jìn)行了深刻反思。表示當(dāng)時(shí)不應(yīng)該硬剛，未來(lái)會(huì)耐心聽每位顧客的意見?！拔艺J(rèn)錯(cuò)，向顧客認(rèn)錯(cuò)，向員工認(rèn)錯(cuò)，也向我自己認(rèn)錯(cuò)”。

在我看來(lái)，賈國(guó)龍的失眠，實(shí)則是對(duì)品牌信任崩塌后的焦慮。他當(dāng)時(shí)的錯(cuò)誤應(yīng)對(duì)，本質(zhì)上是面對(duì)消費(fèi)者質(zhì)疑時(shí)的傲慢。

02

說(shuō)到底，賈國(guó)龍不是不在乎輿論，而是太在乎。

西貝成立37年來(lái)，他一直把企業(yè)當(dāng)孩子養(yǎng)，把員工當(dāng)家人護(hù)。

非典那年，別人裁員，他死扛；YQ那陣，全國(guó)停業(yè)，他公開求助，靠轉(zhuǎn)型硬是挺了過(guò)去。

這次信任危機(jī)，對(duì)他來(lái)說(shuō)，比任何一次經(jīng)營(yíng)危機(jī)都要重。不是砸了一個(gè)品牌那么簡(jiǎn)單，而是動(dòng)搖了他幾十年堅(jiān)守的認(rèn)知——原來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)化和明廚亮灶不是萬(wàn)能解藥；原來(lái)，消費(fèi)者的定義比國(guó)標(biāo)還重要。

風(fēng)暴過(guò)后，賈國(guó)龍終于服軟了。全網(wǎng)認(rèn)錯(cuò)，向顧客認(rèn)錯(cuò)，向員工認(rèn)錯(cuò)，也向自己認(rèn)錯(cuò)?？偨Y(jié)下來(lái)，他自己都承認(rèn)：所有問(wèn)題歸根結(jié)底就倆字——“驕傲”。

他說(shuō)自己以前不懂什么叫焦慮，結(jié)果靠安眠藥才能睡著；以前覺得“對(duì)就是對(duì)，錯(cuò)就是錯(cuò)”，現(xiàn)在才明白，做企業(yè)不是打擂臺(tái)，顧客說(shuō)了算。

過(guò)去三個(gè)月，他第一次學(xué)會(huì)了什么叫“身段柔軟”，也第一次承認(rèn)了自己的“幼稚和無(wú)知”。

更關(guān)鍵的是，賈國(guó)龍的認(rèn)錯(cuò)不是嘴上功夫，而是實(shí)打?qū)嵉男袆?dòng)。

整改小組、產(chǎn)品升級(jí)、菜品降價(jià)、服務(wù)細(xì)化、員工加薪，樣樣見行動(dòng)。西貝的門店，重新開始排隊(duì)了，員工精氣神回來(lái)了，品牌也在一點(diǎn)點(diǎn)修復(fù)口碑。

更重要的是，西貝經(jīng)受住了“放大鏡”下的考驗(yàn)。賈國(guó)龍稱，風(fēng)波開始至今，西貝全國(guó)門店接受了監(jiān)督部門的八十多次檢查，沒(méi)有一起違法違規(guī)處罰。

最讓我感慨的是，賈國(guó)龍這次真的變了。

他不再拿“標(biāo)準(zhǔn)化”壓人，不再想“教育”消費(fèi)者，而是坦坦蕩蕩承認(rèn)：我們忽視了顧客的聲音，行業(yè)的現(xiàn)代化不只是效率，更是體驗(yàn)。西貝會(huì)順應(yīng)市場(chǎng)調(diào)改中央廚房，“回歸煙火氣”；降價(jià)不漲價(jià)，服務(wù)還得更好。

03

有人說(shuō)，賈國(guó)龍的轉(zhuǎn)變，代表著一代民營(yíng)企業(yè)家的痛和韌。但在我看來(lái)，這更像是中國(guó)餐飲行業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的必經(jīng)之路。

你可以追求標(biāo)準(zhǔn)化，但不能忽略了煙火氣和人情味；可以堅(jiān)持效率，但不能丟掉和消費(fèi)者的溝通。

西貝最早做明廚亮灶，最早推中央廚房，最早把品質(zhì)當(dāng)命根子，但這次危機(jī)告訴所有人：再?gòu)?qiáng)的體系，也要不斷自省和更新。再牛的老板，也得放下身段，聽聽外界的聲音。

100天過(guò)去，賈國(guó)龍丟掉了“硬剛”的盔甲，選擇了真實(shí)。認(rèn)錯(cuò)、改正、繼續(xù)往前走。

最后，我特別想說(shuō)一句：在這個(gè)變化極快、信息極度透明的時(shí)代，沒(méi)人能一勞永逸、永遠(yuǎn)正確。所有企業(yè)、所有品牌、所有老板，都會(huì)有蒙圈、犯錯(cuò)、被誤解甚至被圍攻的時(shí)刻。關(guān)鍵不在于你多牛、多剛，而在于你能不能及時(shí)認(rèn)錯(cuò)，學(xué)會(huì)柔軟，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)走出低谷。

餐飲行業(yè)的本質(zhì)，永遠(yuǎn)是“做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn)”。你說(shuō)咋好咱就咋辦，把顧客放在心上，比什么標(biāo)準(zhǔn)、什么流程都重要。