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野生菌種類繁雜

其中很多是有毒菌

常常有人因誤采誤食引起中毒

嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致人員死亡

我國已報(bào)道的野生毒菌已超過500種

其中貴州省有140種

為預(yù)防和減少食用野生菌中毒

特做如下安全提示

預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不采、不食、不買、不賣不明品種野生蘑菇。

大家不要因?yàn)楹闷婊驗(yàn)闈M足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇。不在路邊攤販購買蘑菇；即使在正規(guī)市場(chǎng)上購買野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，不要偏聽偏信、輕易買來食用。

家庭用餐不隨意食用野生蘑菇，不采購不明品種的野生蘑菇，對(duì)可食用的蘑菇要嚴(yán)格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入食物中。

請(qǐng)廣大群眾增強(qiáng)毒蘑菇識(shí)別和預(yù)防能力，在外就餐時(shí)應(yīng)索取并留存消費(fèi)票據(jù)等有關(guān)憑證，提高食品安全意識(shí)。

充分認(rèn)識(shí)毒蘑菇的危害

一些野生的毒蘑菇與食用菇外形相似，鑒別需要具備專業(yè)知識(shí)并借助一定的儀器設(shè)備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。

在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的感染；甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類，仍然會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。

毒蘑菇所含毒素較復(fù)雜，或因地區(qū)、季節(jié)、品種和生長條件的不同而各異。蘑菇中毒潛伏期為2小時(shí)至24小時(shí)，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇、肝損害型中毒最為兇險(xiǎn)，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、肝區(qū)疼痛等癥狀，部分患者可能會(huì)伴有精神癥狀。目前對(duì)有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重、發(fā)病急、死亡率高。

鑒別有毒蘑菇的方法誤區(qū)

民間一些鑒別毒蘑菇的方法不可靠，主要有以下一些誤區(qū)：

誤區(qū)一：顏色鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。事實(shí)上我國的一些劇毒蘑菇，如灰花紋鵝膏、亞稀褶紅菇都是灰色的，致命鵝膏、裂皮鵝膏都是純白色的。

誤區(qū)二：蘑菇跟大蒜、大米、銀器、瓷片等一起煮，顏色變黑有毒，沒變顏色就無毒。這種說法也是錯(cuò)誤的，我國的一些劇毒蘑菇跟大蒜、大米一起煮，大蒜、大米的顏色并不變黑。

誤區(qū)三：生蟲、生蛆的蘑菇?jīng)]毒。很多昆蟲、動(dòng)物對(duì)毒素的吸收與作用與人是不一樣的。劇毒的鵝膏菌成熟爛掉后很容易生蟲，生蛆。甚至劇毒的鵝膏菌經(jīng)口服喂養(yǎng)小白鼠，小白鼠都會(huì)死。

誤區(qū)四：受傷變色或者有分泌物的蘑菇有毒。受傷變色或者有乳汁流出是很多科屬例如牛肝菌科、紅菇科的一個(gè)特征，實(shí)際上，牛肝菌科和紅菇科的很多種類是可以食用的，因此，不能憑受傷變色或者有分泌物來判斷蘑菇是否有毒。

誤區(qū)五：長在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。蘑菇的有毒無毒與生長環(huán)境沒有關(guān)系，因?yàn)橛卸灸⒐脚c其他蘑菇生長的環(huán)境是一樣的。

食用有毒的蘑菇后怎樣急救

1.催吐是最常用的自我急救方法，中毒者應(yīng)立即進(jìn)行催吐。但如果中毒者出現(xiàn)昏迷則不宜進(jìn)行人為催吐，否則容易引起窒息。

2.盡快送往醫(yī)院進(jìn)行治療，千萬別拖延。

3.有人發(fā)生中毒后，凡同食用過同樣蘑菇者均應(yīng)立即到醫(yī)院進(jìn)行檢查。

4.保留剩余蘑菇樣本，送有關(guān)部門鑒定，這有助于確定毒素的種類及制訂合適治療方案。

此外，專家建議吃蘑菇的同時(shí)最好不要飲酒，因?yàn)橐坏┏缘降氖嵌灸⒐?，酒精?huì)加速毒素的吸收。

對(duì)蘑菇要做到“三不”

1.不采摘

到郊外時(shí)，不要因?yàn)楹闷婊驗(yàn)闈M足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明、路邊草叢的野生蘑菇，而且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，我們不要輕易采摘不認(rèn)識(shí)的蘑菇。

2.不購買

請(qǐng)勿在路邊攤販隨便購買蘑菇，即使在正規(guī)市場(chǎng)上購買野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易購買。

3.不食用

家庭要慎食野生蘑菇，集體聚餐、餐飲服務(wù)、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以確保飲食消費(fèi)安全。

毒蘑菇與食用菇外觀相似

目前沒有簡單易行的鑒別方法

預(yù)防毒蘑菇中毒的根本方法就是

不購買、不采摘、不食用

吃菌千萬朵，安全第一條

不要采摘野蘑菇

更不要食用野蘑菇

來源：科普中國、百里杜鵑發(fā)布

編輯：付立軍 ▏責(zé)編：陳武帥 ▏編審：何 歡

終審：趙 杰 ▏監(jiān)制：馬勛勇