米香型白酒是不是有很濃的“米飯味”？米香型白酒是用大米直接釀造出來的嗎？帶著這個(gè)疑問，我來為你解答。

米香型是中國白酒四大香型之一，卻常被人誤解。它雖以大米為原料，但絕非我們想象的“米飯香”。真正的米香型白酒，香氣清雅，帶著淡淡的蜂蜜甜和若有若無的玫瑰花香，入口綿柔，回味甘甜，酒體干凈。這香氣從何而來？主要源于發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生的β-苯乙醇——這是一種天然芳香物質(zhì)，也是許多花果香氣的來源。

釀造工藝上，米香型白酒用的是小曲糖化、液態(tài)發(fā)酵。小曲的菌種相對單純，發(fā)酵過程溫和，所以酒體不會(huì)太過濃烈。液態(tài)發(fā)酵則讓大米中的淀粉更充分地轉(zhuǎn)化為糖分，再轉(zhuǎn)化為酒精和風(fēng)味物質(zhì)。整個(gè)過程就像在釀一壇溫柔的酒，不急不躁，慢慢醞釀出那種清雅的甜香。

有意思的是，米香型白酒的“米香”二字，其實(shí)是個(gè)美麗的誤會(huì)。很多人第一次聽到這個(gè)名字，都會(huì)聯(lián)想到剛煮好的米飯香氣。但實(shí)際上，它和“飯味”相去甚遠(yuǎn)。米香型的“米”，指的是原料，而非風(fēng)味。這倒讓我想到酒行業(yè)里許多類似的誤會(huì)——比如總有人覺得高度酒一定比低度酒“好”，或是年份越老酒越“香”，其實(shí)都不盡然。

米香型白酒的風(fēng)味特點(diǎn)

米香型白酒的風(fēng)味特點(diǎn)，也讓它成了很多初嘗白酒者的好選擇。它不像濃香型那樣奔放，也不像醬香型那樣濃郁，更沒有清香型那般凜冽。它就是溫溫柔柔的，像江南水鄉(xiāng)的一縷微風(fēng)，輕輕拂過舌尖，留下淡淡的甜和香。我店里就常備幾款不錯(cuò)的米香型白酒，不少年輕客人或平時(shí)不太喝白酒的朋友試過后，都會(huì)驚訝：“原來白酒可以這么清爽?！?/p>

不過，米香型白酒在市場上相對小眾，產(chǎn)量也不大。這或許和它的性格有關(guān)——不張揚(yáng)，不濃烈，需要靜下心來細(xì)細(xì)品味。就像有些人，初識(shí)覺得平淡，久了才發(fā)現(xiàn)內(nèi)里的韻味。

記得有次和一位老師傅聊天，他說：“米香型白酒最像我們南方人，溫溫和和的，但骨子里有韌勁?！边@話說得真妙。酒如人，各有性格。米香型的溫柔，何嘗不是一種力量？

下次若有機(jī)會(huì)，不妨試試一杯真正的米香型白酒。別急著下結(jié)論，先聞聞那縷清雅的甜香，再小口品品那綿柔的滋味。或許你會(huì)發(fā)現(xiàn)，白酒的世界，遠(yuǎn)比想象中豐富。

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