猛將兄/文

有段時(shí)間很不理解星爺?shù)摹妒成瘛罚髅魇菑N藝爭(zhēng)霸，爭(zhēng)奪誰(shuí)做菜更好吃，名字卻不叫《廚神》。后來(lái)才慢慢明白，“廚”是術(shù)，“食”是道；前者追求的是技藝的高下，后者才是情感與悟性，最終抵達(dá)“人間煙火”的豁達(dá)境界。

從鐘鳴鼎食的餐飲文化，再到一城一食的文旅符號(hào)，這種變化很清晰地描述了中國(guó)飲食的變化。

就像前幾日舉行的寧夏餐飲烹飪大賽，牽頭單位是寧夏文化和旅游廳，Slogan也是“強(qiáng)技能選名廚 研美食樹(shù)品牌”，這其實(shí)也很能說(shuō)明問(wèn)題。

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回顧這幾年互聯(lián)網(wǎng)上火爆的文旅話題，幾乎都有地方特色美食的影子。

無(wú)論是淄博燒烤還是天水麻辣燙，甚至是寧夏本地的辣糊糊，都在網(wǎng)上掀起了不小的聲浪。文旅+美食的現(xiàn)實(shí)意義，已經(jīng)超越了“在玩的時(shí)候吃點(diǎn)好的”的簡(jiǎn)單范疇，它成為了一種拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)、傳承文化、塑造城市形象的強(qiáng)大發(fā)展模式。

寧夏的美食口碑，實(shí)話實(shí)說(shuō)形象一般。一說(shuō)特色，第一感覺(jué)就是“貴”；再摳細(xì)節(jié)，無(wú)非就是牛羊肉，主打一個(gè)硬核。

而以文旅廳牽頭的餐飲烹飪大賽，就不止是一場(chǎng)競(jìng)技比賽，而更像是——

豐富和刷新寧夏的美食地圖 著眼寧夏未來(lái)文旅融合升級(jí)

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這幾年能出圈，迎來(lái)所謂的潑天的富貴的美食，就沒(méi)有貴的。

寧夏辣糊糊這種街邊小吃也能躋身流量池，同樣也是因?yàn)楸阋?，有特色。根?jù)《寧夏旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，2024年寧夏國(guó)內(nèi)游客8125萬(wàn)人，旅游總收入為766.5億元，人均花費(fèi)為943.38元。

而根據(jù)文旅部公布的2025年國(guó)慶出游數(shù)據(jù)顯示，游客的餐飲占比大概為24%左右。若以此比例來(lái)套算，每一位國(guó)內(nèi)游客在寧夏餐飲上花費(fèi)大概就是226元左右。

也就是兩斤手抓爾。

再說(shuō)了，每個(gè)來(lái)寧夏的游客也不可能就只啃手抓。因此，打造更多物美價(jià)廉的餐飲美食，廣而告之，落地生根，這也是促進(jìn)寧夏本地文旅的重要舉措。

所以，各位也就明白了這次比賽的更深意義了吧。

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再來(lái)看這次大賽，首先保證的權(quán)威性。

這不是民間組織的內(nèi)部交流，而是實(shí)打?qū)嵱晒俜奖硶?shū)，并且構(gòu)建了“區(qū)外專(zhuān)家主導(dǎo)+區(qū)內(nèi)專(zhuān)業(yè)協(xié)同+資深大師監(jiān)審+大眾評(píng)委參與”的復(fù)合型評(píng)審機(jī)制，除了寧夏本土餐飲界老一輩烹飪大師擔(dān)任現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)審，還有10位來(lái)自北京、陜西、江蘇、內(nèi)蒙古、四川、廣東、甘肅等地的區(qū)外權(quán)威專(zhuān)家組成核心評(píng)審團(tuán)隊(duì)。

強(qiáng)調(diào)嚴(yán)肅性，杜絕了論資排輩和排排坐分果果人人有獎(jiǎng)拿的可能性。

其次就是評(píng)比更加的親民。

大賽設(shè)置了特色菜肴、特色面點(diǎn)、特色小吃等多個(gè)競(jìng)賽項(xiàng)目，這本身就鼓勵(lì)廚師們超越牛羊肉主菜，在面點(diǎn)、小吃等更接地氣的品類(lèi)上創(chuàng)新。像獲獎(jiǎng)的“沙漠駝隊(duì)酥”、“羊肝涼皮”等作品，展示了寧夏食材的多樣可能性。這也就是在告訴游客，寧夏不只有手抓羊肉，還有琳瑯滿目的小吃和精致點(diǎn)心。

賽事特別倡導(dǎo)針對(duì)小型團(tuán)隊(duì)和家庭游客的“小份化”、“精品化”創(chuàng)新。這直接回應(yīng)了“貴”的痛點(diǎn)，讓游客能以更靈活的方式和親民的價(jià)格嘗遍多種特色，降低品嘗門(mén)檻，豐富消費(fèi)選擇。

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比賽好辦，如何把比賽的成果落地才是最重要的。

猛將兄留意到，這一次的大賽的成果并非束之高閣，而是為了落地成為“寧夏一桌菜”的標(biāo)準(zhǔn)化旅游餐飲產(chǎn)品體系。這意味著未來(lái)游客享用的不是一道孤立的菜，而是一桌能系統(tǒng)講述寧夏風(fēng)土人情的故事盛宴，推動(dòng)體驗(yàn)從“吃飽吃好”向“吃出文化”升級(jí)。

除此之外，大賽還特別強(qiáng)調(diào)使用鹽池灘羊肉、六盤(pán)山黃牛肉、賀蘭山東麓葡萄酒等國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，并探索葡萄酒與美食的融合。這提升了餐飲的文化附加值和精致度，讓“硬核”食材以更優(yōu)雅、更具品味的方式呈現(xiàn)。

說(shuō)白了，就是把寧夏元素、寧夏特色、寧夏好物，以美食的形式真正展現(xiàn)出來(lái)，真正讓游客們吃出寧夏味道。

在猛將兄看來(lái)，這次烹飪大賽是寧夏用行動(dòng)扭轉(zhuǎn)美食口碑的努力，也是文旅+美食的創(chuàng)新與發(fā)展。通過(guò)挖掘品類(lèi)、注入文化內(nèi)涵、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，逐步將寧夏美食的形象從“貴而單一”轉(zhuǎn)變?yōu)?“豐富而有深度” ，讓其真正成為吸引人們來(lái)到寧夏、記住寧夏的一張黃金名片。

就像史蒂夫周所說(shuō)——

只要用心，人人都是食神！

只要用心，每一個(gè)細(xì)小的嘗試和努力，都應(yīng)該被每個(gè)人看到；只要用心，最尋常的餐桌上，也能品嘗出幸福的味道；只要用心，最樸素的畫(huà)筆，也能描繪出美好的未來(lái)。

只要用心，就不會(huì)只有128元一斤的手抓的。

□制作：老彭

□校對(duì)：英子 搖搖

□審核：老六 金子