前幾天舉辦的寧夏烹飪大賽落下帷幕，可謂熱鬧和精彩，讓人們看到了寧夏烹飪的高水平展示和“漁米之鄉(xiāng)”的富饒和特色！

很可惜的是，作為一名廚師，威記由于要搬磚，未能前往感受那一份熱烈，錯過了這項(xiàng)盛事。

都說外行看熱鬧，內(nèi)行看門道，隨著消息和報道的推出，作為一般內(nèi)行的威記（威記是一名資深不出名廚師），看到的卻是寧夏烹飪的另一面！在為寧夏餐飲發(fā)展感到振奮的同時，也透過報道看到了一些值得深思的現(xiàn)象。

威記無意唱反調(diào)，反而希望寧夏烹飪大發(fā)展，一舉改變?nèi)藗儗τ趯幭牟惋嫛百F且?！钡某梢姾凸逃兴季S的認(rèn)知！

比如說，名為寧夏烹飪大賽，可是本地的餐飲協(xié)會似乎“隱身”了，雖然是民間組織，可是作為本地的餐飲協(xié)會，在官方都力薦的情況下，多少都應(yīng)該盡力出力吧？這種“隱身”現(xiàn)象，是否反映了行業(yè)內(nèi)部協(xié)同機(jī)制的不足？

比如說，從菜品展示來說，雖然名為寧夏特色，可是卻還是以“清真”為主！要知道，“漢餐”在寧夏餐飲來說，也是占據(jù)半壁江山的！可是，卻在此次大賽中未能充分體現(xiàn)。這種不平衡，或許正折射出人們對“寧夏味道”的理解尚顯單一。

比如說，創(chuàng)新乏力，在食材上沒有跳出牛羊肉的桎梏。

比如說，本屆烹飪大賽突出打造的是“寧夏一桌菜”，可是在菜品設(shè)計(jì)上，和菜肴名字上卻沒有很好地體現(xiàn)出來！反倒是面點(diǎn)類在這一次的烹飪大賽上出彩，讓人看到了學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的精神！

換一句話來說，相比之下，“寧夏一桌菜”的菜品設(shè)計(jì)卻顯得創(chuàng)意匱乏，菜肴命名缺乏新意，菜品結(jié)構(gòu)未能充分體現(xiàn)寧夏食材的多樣性與地域特色。

說到寧夏的食材，可以說幾乎每一種類都可以湊夠“一桌菜”！寧夏物產(chǎn)之豐，遠(yuǎn)超許多人的想象！

按照傳統(tǒng)來說，寧夏有“四大菜”：林間雞，灘上羊，山中牛，水中魚；

按照地域來說，特色食材豐富：靈武的豬肉和長栆，石嘴山的涼皮，鹽池的灘羊，涇源的黃牛，西吉的六盤山牛肉和土豆，中寧的土雞和枸杞，賀蘭山東麓的葡萄酒，黃河的鯉魚，沙湖的魚頭，中衛(wèi)的沙蔥，銀川的羊雜、固原的冷涼蔬菜、賀蘭的海鮮，葉盛的大米......

如此豐富的食材寶庫，足以構(gòu)建一桌乃至數(shù)桌完整的“寧夏全席”。然而，從本屆大賽來看，創(chuàng)新仍然集中在傳統(tǒng)牛羊肉的范疇內(nèi)，對其他優(yōu)質(zhì)食材的開發(fā)與融合明顯不足。

這種“路徑依賴”讓人不禁思考，寧夏烹飪是否已陷入某種舒適區(qū)？

威記來寧夏多年，發(fā)現(xiàn)許多人提到寧夏美食，首先想到的仍是“手抓羊肉”，而緊隨其后的印象往往是“貴”。

這種“貴且?！钡臉?biāo)簽，已經(jīng)成為寧夏餐飲發(fā)展的無形桎梏。所以，需要的是這樣一場烹飪大賽！它不僅是技藝的展示，更應(yīng)是理念的革新——讓獲獎成為品質(zhì)提升、而非價格飆漲的理由。

期待這場烹飪大賽之后，平價與精致共存，美味與實(shí)惠并舉會成為寧夏餐飲的新標(biāo)簽！而不是獲獎是漲價的理由！

平價與精致共存：高端與大眾市場并行發(fā)展，讓寧夏美味走進(jìn)更多尋常百姓家
傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合：在尊重本味的基礎(chǔ)上，大膽嘗試新技法、新組合
多元與特色并重：全面展示寧夏餐飲的豐富面貌，打破單一印象

從某個層面來說，寧夏不缺優(yōu)質(zhì)食材，不缺烹飪技藝，真正缺乏的是跳出舒適區(qū)的勇氣與持續(xù)學(xué)習(xí)的能力。

本屆烹飪大賽是一個良好的開端，讓人們看到了寧夏烹飪的高水平展示，也看到了地方的重視和改變的決心。

希望它更應(yīng)成為一個契機(jī)，推動整個行業(yè)從“展示技藝”向“服務(wù)民生”轉(zhuǎn)變，從“固守傳統(tǒng)”向“開放創(chuàng)新”邁進(jìn)。

只有當(dāng)寧夏餐飲真正實(shí)現(xiàn)“美味與實(shí)惠并舉”，當(dāng)“寧夏一桌菜”成為游客必嘗、市民常享的日常選擇時，這場烹飪大賽的價值才算完全實(shí)現(xiàn)。

塞上江南，漁米之鄉(xiāng)，寧夏餐飲的潛力遠(yuǎn)未完全釋放。期待在餐旅融合中，能見到更多元、更親民、更具創(chuàng)造力的寧夏味道。

食在寧夏，給心靈和肚子放個假！

你值得一游！

這里是寧夏！發(fā)現(xiàn)寧夏之美，感受寧夏之美！

我是威記，用溫暖的文字，翻起塵封的記憶，記錄寧夏的人文歷史！謝謝閱讀關(guān)注！