前幾日，謝霆鋒在北京品味河南菜的視頻溫暖了無(wú)數(shù)人心。“口味balance”“很有特色”“超出預(yù)期”的“鋒味”評(píng)價(jià)瞬間開(kāi)啟了萬(wàn)千游子心底那座蓄滿鄉(xiāng)愁的味覺(jué)倉(cāng)庫(kù)。

如今，1600多萬(wàn)名河南兒女散作滿天星，奔赴四方闖蕩。元旦、年關(guān)將至，嘗過(guò)世間百味后我們終會(huì)明白，最懂得安撫腸胃與心靈的，終究是故鄉(xiāng)街角那口扎實(shí)的、冒著熱氣的煙火——胡辣湯那股沖鼻暖心的胡椒辛香，燴面碗里如羊脂玉般溫潤(rùn)的醇厚高湯，玉米糝粥的質(zhì)樸香甜就著芥菜絲的爽利脆咸……這些味道，是刻在生命地圖上的坐標(biāo)，是撕下日歷時(shí)殷切的盼望，是走得再遠(yuǎn)也甩不脫的、“家”的獨(dú)家印記。

最暖故鄉(xiāng)味 我在他鄉(xiāng)挺好的

破曉時(shí)分，伏牛路上晨寒意尚存，“方秀華胡辣湯”的燈火已烘出一團(tuán)暖暈。店門被推開(kāi)，拖著行李箱的張明帶著一身風(fēng)塵徑直落座：“姨，老規(guī)矩，一碗湯，一個(gè)肉盒，麻醬多點(diǎn)兒……”

“乖……回來(lái)啦？”阿姨一邊用長(zhǎng)勺舀湯一邊念叨：“這娃是我看著長(zhǎng)大的，現(xiàn)在也就過(guò)年才能見(jiàn)到?！闭f(shuō)話間，她抬頭看了看店里越來(lái)越多的年輕面孔，語(yǔ)氣里滿是了然與疼惜：“快過(guò)年了，回來(lái)的都是想家的孩子，可得讓他們吃踏實(shí)、吃舒服了。”

張明捧起粗瓷大碗，熱湯下肚，額角立刻沁出細(xì)密的汗珠：“在外頭買過(guò)多少回料包，不是味兒薄了，就是料虛，總不對(duì)路。還是咱這一口實(shí)在，夠勁兒！”

日頭悄悄爬高，合記燴面館里，人聲與香氣一同蒸騰。師傅手持寬面片，手腕一抖，面如白練滑入翻滾的乳白羊湯，與羊肉、黃花菜、粉絲共舞出一鍋豐盈。

“對(duì)我來(lái)講，這早就不只是一碗面了，”剛從上海飛回為母親慶生的郭女士，小心地為母親夾著菜，“每一口都是小時(shí)候的記憶，是咱河南那種厚墩墩、熱乎乎的時(shí)間味道?！彼D了頓，聲音輕了些：“去年忙到除夕都沒(méi)能回來(lái)，收到我媽寄的燴面自熱包，一揭開(kāi)蓋子，眼淚就掉下來(lái)了?！?/p>

牽掛，在今日已能乘著風(fēng)的翅膀，穿越山海抵達(dá)。每年冬天，千里之外的廣州，李然都會(huì)時(shí)不時(shí)收到來(lái)自鄭州母親發(fā)來(lái)的包裹。玻璃罐里，芥菜絲脆生生地?cái)D在一起；真空袋中，金黃的玉米糝粒粒分明。她用小鍋慢慢煮上粥，就著一小碟芥菜絲，和母親視頻。

“可不用在玉米汁里加鹽冒充玉米滲了?！逼聊荒穷^，母親眉眼彎彎：“就猜到你饞這個(gè)了。過(guò)年回來(lái)吃你爸給你做的糖醋鯉魚(yú)！”

根植日常 骨子里的味覺(jué)守望

這濃厚的滋味，不僅牽著游子的心，也深植于本地人的日常肌理。秦嶺路集市里，土生土長(zhǎng)的“00后”王磊剛結(jié)束短暫的旅行，回家第一件事就是跟著母親來(lái)采買最正宗的“豫味”。他從未長(zhǎng)久離開(kāi)過(guò)鄭州，卻對(duì)這口本地味道有著近乎本能的執(zhí)著。羊肉攤前，相熟的攤主老魏特意留出一塊好肉：“給你備著呢！你外頭哪兒找這口本地小山羊的‘家鄉(xiāng)氣’去？”

當(dāng)夜幕垂下，煙火氣便換上了華麗的晚裝，健康路夜市在夜色中蘇醒。在鄭州工作的山東小伙胡子儀，左手舉著酥香的雞腿餅，右手筷子夾起焦香的涼粉，滿足地嘆息：“沒(méi)治了！累了一天，就這一口能把魂兒接回來(lái)，在外頭可想死這味兒了！”

經(jīng)一路“葛記燜餅”的店里，油潤(rùn)濃郁的醬香強(qiáng)勢(shì)地勾著行人的食欲。一群來(lái)鄭州旅游的年輕人剛結(jié)束一天的行程，在此大快朵頤。一個(gè)小伙子一邊喝著濃稠的紅豆粥一邊感嘆：“河南的阿姨就怕我們吃不飽，菜量大還好吃實(shí)惠。燜餅直接封神！我平時(shí)根本不喝粥，結(jié)果就著這餅，愣是干了兩碗！”

市民劉大姐帶著小孫子坐在一旁，笑著給孫子夾了一筷子餅絲：“我吃了四十年啦，現(xiàn)在帶他來(lái)。味道一點(diǎn)沒(méi)變，還是老樣子。”她指指孫子手邊的杯子，“這新出的奶蓋綠豆沙，他可愛(ài)喝了，老字號(hào)也得有點(diǎn)兒新花樣不是？”

店員點(diǎn)頭笑道：“是老主顧們一直捧場(chǎng)，但這些年，外地來(lái)的朋友和年輕人確實(shí)越來(lái)越多。咱也得跟上趟兒，把老味道和新想法揉一揉，讓大家更喜歡?！?/p>

何以慰風(fēng)塵 唯有豫滋味

無(wú)論腳步丈量過(guò)多少土地，人們對(duì)味道的眷戀，早已深植于風(fēng)土、手藝與情感的三角之中。

風(fēng)土的贈(zèng)予，是一切滋味的起點(diǎn)?！班嵵菸兜母邳S河邊的泥土里?！币晃簧罡幽衔幕芯康膶W(xué)者曾如此定義。這里四季流轉(zhuǎn)分明，黃河淤積的沃土長(zhǎng)出蛋白質(zhì)飽滿的麥粒，才能洗出柔韌筋道的手工面筋；黃河水滋養(yǎng)的鯉魚(yú)，燉湯才別有一番“土腥”之外的渾厚鮮香；沙土地上跑動(dòng)的本地山羊，肉質(zhì)緊實(shí)不膻，是成就一鍋醇白羊湯的味覺(jué)秘鑰……這獨(dú)一無(wú)二的地理畫卷與物產(chǎn)稟賦，正是豫味難以被他鄉(xiāng)復(fù)制的深厚底色。

手藝的傳承，是味道穿越時(shí)光的忠實(shí)渡船。走訪中，記者看到：每家胡辣湯都有自己的祖?zhèn)髋浔?；燴面館熬湯的火候與抻面的力道視為不可褻瀆的“規(guī)矩”；燜餅店里那碗紅豆粥，依然堅(jiān)持熬到豆粒開(kāi)花、沙糯交融……正是這份日復(fù)一日的“不變”的堅(jiān)守，讓那些經(jīng)典的老味道成為城市記憶的活化石。

如果說(shuō)風(fēng)土與手藝構(gòu)筑了豫味的筋骨，那么深刻的情感羈絆便是灌注其中的靈魂?！霸谕忸^吃再多山珍海味，心里那處空落落的地方，只有老家一碗熱湯能填得滿?！崩钊坏脑挼莱隽嗽S多游子的共同心聲。而對(duì)王磊和劉大姐而言，“從小吃到大的味兒，早已成了身體的一部分，一天不見(jiàn)就想，那是習(xí)慣，更是依賴?！?/p>

在巨大的人口流動(dòng)背景下，“家鄉(xiāng)味”的情感價(jià)值與社會(huì)意義日益凸顯。數(shù)據(jù)顯示，作為國(guó)家中心城市的鄭州，每年吸引著超過(guò)1.7億人次的游客。他們帶著“品嘗地道特色”的真誠(chéng)期待而來(lái)；與此同時(shí)，本地年輕一代對(duì)城市的文化認(rèn)同感與自豪感不斷增強(qiáng)，“吃鄭州菜”悄然成為一種時(shí)尚的“身份表達(dá)”與情感連接。

讓故鄉(xiāng)的暖飄得更遠(yuǎn) 傳得更久

無(wú)論是歸來(lái)的游子、本地的居民還是遠(yuǎn)方的客人，都對(duì)“鄭州味道”的未來(lái)懷抱著各自的憧憬與期待。

“真希望能有更多正宗的鄭州特產(chǎn)，能方便地在網(wǎng)上買到，”廣州的李然充滿期待地說(shuō)，“我買的胡辣湯料包，已經(jīng)成了辦公室的共享美味，同事們都在催我發(fā)掘更多寶藏呢。”

剛回家的張明，則想象著一條規(guī)劃好的“煙火尋味”主題路線：“要是能把老市場(chǎng)、名小吃和老字號(hào)串成一條珍珠項(xiàng)鏈一樣的線路，上午逛市集感受生機(jī)，中午吃燴面飽腹暖心，晚上逛夜市體驗(yàn)熱鬧，那該多好，省心又地道，一舉多得。”

“希望這些老味道能走得更近些，”劉大姐的愿望很樸實(shí)，“老店的總店味道不能變，但要是能多開(kāi)幾家放心分店，我們平日里解饞也方便，不用總是跑遠(yuǎn)路?！?/p>

一位吃涼菜時(shí)愛(ài)上荊芥的湖北游客，則提出了更深層的文化期待：“希望品嘗美味時(shí)，也能聽(tīng)到它背后的故事。了解‘為什么好吃’、‘有什么來(lái)歷’，這頓飯的滋味會(huì)更有層次，記憶也會(huì)更深刻?！?/p>

聽(tīng)見(jiàn)遠(yuǎn)方的呼喚與身邊的期待，守正與創(chuàng)新，成為老字號(hào)與餐飲人必須修習(xí)的雙重功課。如今，不少融合菜館里，荊芥入饌的創(chuàng)新菜品在年輕食客中備受追捧；“方中山”胡辣湯的旗幟已插遍全國(guó)，其開(kāi)發(fā)的便攜式自煮料包更是遠(yuǎn)渡重洋。

“一千兩百萬(wàn)的人口，三千六百年的商都底蘊(yùn)。我們有黃河的哺育，有商城的遺址，有德化街的百年風(fēng)云，有西郊濃厚的市井生活……這一切都呼喚著一個(gè)屬于鄭州自己的菜系?！?“老鄭州菜”的創(chuàng)始人羅戰(zhàn)勝的話語(yǔ)中充滿使命感，“我們將菜品進(jìn)行融合創(chuàng)新，就是為‘鄭州菜’正名，為生活在這里、來(lái)這里尋根的朋友、歸鄉(xiāng)的游子們找到那份可以共同依歸的味覺(jué)身份證?！?/p>

為傳統(tǒng)注入文化與體驗(yàn)的活力，是行業(yè)專家指明的未來(lái)方向。鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉斌認(rèn)為，豫味的未來(lái)再堅(jiān)守初心，堅(jiān)持老味道的基礎(chǔ)上，在于“文化賦能”與“體驗(yàn)升級(jí)”。

“可以借助技術(shù)部分還原古法，打造沉浸式的用餐場(chǎng)景，讓一頓飯成為一次穿越風(fēng)土的歷史體驗(yàn)?！彼麡?gòu)想，可以在重要的交通樞紐或文化景區(qū)打造集納全省風(fēng)味的綜合文化街區(qū)，讓游客一站式領(lǐng)略河南美食的博大精深；通過(guò)美食節(jié)慶與線上直播、短視頻結(jié)合，動(dòng)態(tài)展示美食的誕生魅力；同時(shí)，借助政策東風(fēng)，推動(dòng)老字號(hào)的數(shù)字化、品牌化與標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)，讓經(jīng)典品牌煥發(fā)時(shí)代新生。

他最終描繪了一幅動(dòng)人的未來(lái)圖景：“讓每一位歸來(lái)的游子、初到的旅客，走下高鐵，便能步入一條長(zhǎng)街，吃遍河南味，看盡非遺藝，從此，記住鄭州的深情，帶走河南的厚意?！?/p>

年關(guān)的腳步越來(lái)越近，鄭州街頭空氣里交織的胡椒香、羊肉香、面香，和一聲聲熟悉的“乖，回來(lái)了”、“趁熱吃”，便是這座城市最質(zhì)樸無(wú)華也最深情的告白。愿這口扎實(shí)、醇厚、溫暖的“鄭州味道”，能焐熱每一個(gè)冬日歸人的行囊與心房，也能化作一張飄散著香氣、充滿溫度的無(wú)形請(qǐng)柬，邀請(qǐng)四海賓朋，來(lái)品讀這座古都新城穿越三千六百年時(shí)光的厚意與長(zhǎng)情。

記者 陶然 文/圖