總第4445期

作者 |餐飲老板內參內參君

地域特色火鍋崛起，

千億市場打開增長新窗口

2025年，火鍋行業(yè)與餐飲大盤同頻，全面轉向價值增長。

當前，火鍋依然是引領著餐飲創(chuàng)新與增長的第一大品類。據Frost&Sullivan數據，2024年火鍋行業(yè)規(guī)模約6199億元，預計2025年增長至6599億元，始終保持高增速。

火鍋門店數整體同樣呈增長趨勢。天眼查最新統計數據顯示，截至2025年12月4日，國內火鍋相關企業(yè)存量已達43.10萬家，較上年同期增長4.59%。

其中，川渝火鍋始終是最穩(wěn)固的基本盤，以57.8%的門店數量占比穩(wěn)坐行業(yè)頭把交椅。在這一高基數之上，川渝火鍋也顯現出兩大變化：一是整體占比較此前下滑3%，核心原因在于細分品類的分流；二是川渝火鍋大類下衍生出水火鍋、茶火鍋等諸多創(chuàng)新方向，為傳統品類注入新活力。

市場精細化發(fā)展的同時，地域火鍋的機會窗口隨之打開。這一趨勢在抖音平臺被內容放大和加速，地方風味通過短視頻和直播突破地域限制，形成全國性消費潮流。

抖音生活服務數據顯示，2025年云南火鍋訂單量占比同比增長0.49%；老北京火鍋訂單量占比同比增長0.61%；海鮮火鍋訂單量占比同比增長了0.41%。在萬億級市場中，0.5個百分點的占比提升意味著數十億的增量空間。

與此同時，越來越多火鍋商家與平臺、地方政府合作，深度挖掘地域特色火鍋，獲得了新增量。

其一，增多“非遺風”元素，實現品牌差異化競爭。

當前，非遺已成為年輕人關注的文化熱點，抖音#非遺美食話題播放量超過30億次。越來越多餐飲品類開始挖掘非遺元素的商業(yè)價值。如八合里，攜手“抖音心動大牌日”推出非遺溯源直播，活動期間支付超4500萬元。

其二，火鍋文化體驗升級，推動了文旅融合。

火鍋作為地域文化符號，兼具社交屬性與情緒價值，也逐漸成為游客體驗當地生活、理解城市文化的重要載體。如第17屆中國重慶火鍋美食文化節(jié)中，聯動了全市3000余家火鍋門店掀起全城火鍋熱潮，截至10月8日，#重慶火鍋節(jié)話題抖音播放量超1.7億次，讓重慶火鍋與大渡口城市形象同步出圈。

其三，地域火鍋助力城市形象建設。

“火鍋+城市故事”的傳播模式，正成為城市文化輸出的重要窗口。如珮姐重慶火鍋攜手開心麻花推出國內首部文旅喜劇《渝仙傳》，打造“吃重慶火鍋+看重慶喜劇”的沉浸式體驗，實現了地域火鍋與城市發(fā)展的雙向賦能。

消費趨勢演變：

“情價比”成重要決策因素

在消費者端，火鍋的消費需求與消費場景，同樣呈現出愈加細分的發(fā)展態(tài)勢。

整體來看，火鍋消費的客單價重心持續(xù)向中低價位集中，出現了更明顯的分化和升級。餐里眼數據顯示，大眾價位（61–100元）始終為消費主流，占比持續(xù)上升，預計2025年達51%；60元以下消費占比有所回升，中高端與高端消費占比收窄，反映消費更趨于理性。

其中，“情價比”正以強勁勢頭成為消費選擇的核心驅動力。所謂“情價比”，本質是商品或服務所承載的情感體驗和心理滿足感，與其價格之間的衡量。餐里眼研究院數據顯示，火鍋消費需求中，“社交需求”占比46.72%；“解壓放松”占比39.54%；“尋求新體驗”占比24.76%，主要是社交平臺種草驅動，通過消費獲得歸屬感與認同感。

在多元消費需求的推動下，火鍋消費場景也越來越精細化。

其中，最為鮮明是以小火鍋品類為代表的“一人食”場景的擴容。抖音生活服務數據顯示，2025年，小火鍋訂單量從1月約157萬單增長至10月約290萬單；2025年1月1日-11月25日，“火鍋一人食套餐”訂單量同比增長213.73%，GMV同比增長115.67%。

交易額上漲69%，訂單量增長78%

抖音成火鍋商家經營“必選項”

隨著火鍋行業(yè)競爭的加劇，越來越多商家將抖音平臺視為重要的增長渠道。抖音生活服務數據顯示，2025年1-10月，火鍋品類動銷門店數同比月增長率保持在15%-26%區(qū)間，其中2月增長率達26.58%。此外，2024年1月至2025年10月，抖音平臺火鍋支付GMV&訂單量同比月增速均保持在30%以上。

短視頻與直播，已經成為了火鍋門店引流轉化的重要發(fā)力點。

以直播板塊為例，抖音生活服務數據顯示，2025年1月1日至11月25日，火鍋商家直播曝光量同比上漲150.37%，看播次數也同比增長了87.51%。流量持續(xù)涌入，自然帶動了商家業(yè)績的拉升。同期直播支付GMV同比上漲53.21%，訂單數也攀升43.20%。直播現在就是火鍋商家實打實的“增長引擎”。

更具體來看，火鍋商家是如何借助平臺實現“經營增量”？

一是，搶占榜單資源，擴大品牌曝光。商家上榜后可獲得曝光加持與品質背書，帶動搜索與交易提升。例如心動榜上榜品牌蠻涮自助小火鍋，憑借多維度內容矩陣與專屬心動榜套餐，發(fā)榜日直播交易額直接突破1200萬。

二是，鏈接優(yōu)質達人，實現品效合一。達人內容能將火鍋產品價值轉化為更直觀的消費吸引力，降低用戶決策成本，帶動品牌聲量與轉化。抖音生活服務數據顯示，截至11月25日，2025年火鍋相關達人支付同比增長18.9%。

三是，參與平臺活動，借勢節(jié)點營銷。平臺級節(jié)點活動為火鍋品牌提供集中流量支持，為商家提供流量、補貼、營銷玩法等支持，助推交易突破。以今年冬季的抖音火鍋季為例，截至12月21日，活動吸引近20萬商戶參加，曝光超200億次，火鍋品類商家交易額同比增長43%。

四是，運用平臺工具，構建完整經營鏈路。在抖音生活服務生態(tài)中，商家可通過直播、短視頻、搜索優(yōu)化、團購套餐等產品和工具，構建從種草到復購的完整閉環(huán)。

抖音等平臺在其中扮演重要角色，已不僅是單純的營銷渠道，更是品牌連接消費者、洞察行業(yè)趨勢的核心樞紐。

火鍋行業(yè)：

從同質化競爭，到價值化突圍

整體來看，火鍋行業(yè)已經逐步進入了精細化、價值化發(fā)展的新周期。

在消費端，質價比與情價比成為影響決策的重要因素，消費者們既要“好吃”，也要滿足情緒價值。與此同時，消費需求的多元化，也推動火鍋品類不斷細分，推動小火鍋、自助火鍋等細分賽道的走紅。

在商家端，火鍋品牌轉向深耕產品與運營的內生式增長。一方面，通過內容種草、IP打造、平臺資源整合等方式拓展線上增量。另一方面，則是通過深挖價值食材與地域特色，深耕品質與特色。

火鍋行業(yè)的價值化增長，也延伸到了整個產業(yè)鏈。火鍋品牌們通過原產地直供、基地共建、源頭直播、透明工廠開放等方式，讓消費者直觀了解食材品質與背后的地域價值，同時也帶動了地域特色食材走向全國市場，拉動當地經濟發(fā)展。

“火鍋+文旅”的融合模式，通過產業(yè)鏈的延伸激活了地方經濟的內生動力，最終實現文化傳承、品牌增收與產業(yè)蓬勃發(fā)展的多贏局面。

以2025年昆明市商務局聯合抖音生活服務共同舉辦“昆明菌子節(jié)”為例，近700家商戶參與，政府、平臺、商家的多方合力之下，推動了云南菌子的知名度與銷量。抖音生活服務數據顯示，菌子節(jié)活動期間，城市菌子供給量同比增加242.64%，帶動全城支付交易額突破10億。

火鍋行業(yè)的價值化突圍，不再是單一產品的口味比拼，而是“食材品質+文化內涵+場景體驗+產業(yè)協同”的綜合實力競爭。與此同時，火鍋行業(yè)在高質量發(fā)展的同時，也成為了助力區(qū)域經濟增長、傳承地方文化的重要力量。