灌腸攤位前，市民排隊(duì)灌香腸。

荊門晚報(bào)記者 胡于梅 實(shí)習(xí)生 余敏暢 文/圖

臨近年底，豬肉迎來消費(fèi)旺季，市場需求持續(xù)攀升。昨日，晚報(bào)記者走訪各大菜場以及超市發(fā)現(xiàn)，不同于往年，今年冬季豬肉價(jià)格不升反降，前胛肉、后座肉每公斤價(jià)格均降至20元以內(nèi)，部分精瘦肉賣價(jià)26元/公斤至28元/公斤。

豬肉價(jià)格持續(xù)低位

清晨的南臺菜市場人聲鼎沸，“過來看看，精瘦肉13塊一斤！”“排骨18塊一斤！”“筒子骨便宜啦，8塊一斤！”……商販的吆喝聲此起彼伏。

一位豬肉攤販介紹，較低的豬肉價(jià)格已持續(xù)幾個月了�！氨疽詾槟甑棕i肉價(jià)格會漲，結(jié)果到現(xiàn)在依然維持低位�！彼麛偽簧系那半稳狻⒑笞鈨r(jià)格均為20元/公斤，品質(zhì)上佳的精瘦肉價(jià)格在26元/公斤至28元/公斤。

在掇刀萬達(dá)好鄰居超市，排骨39.8元/公斤、筒子骨27.6元/公斤、精瘦肉29.6元/公斤。超市工作人員表示：“近期豬肉進(jìn)貨價(jià)格相對平穩(wěn)，我們保持較低的零售價(jià)，讓利消費(fèi)者�！�

多位豬肉攤販分析，下半年全國生豬出欄量增大，導(dǎo)致冬季豬肉價(jià)格連續(xù)走低，目前生豬價(jià)格反彈動力不足，預(yù)計(jì)短期內(nèi)肉價(jià)仍將在低位運(yùn)行。

灌腸攤前排起長龍

隨著氣溫下降，市民開始灌香腸，灌腸加工的生意也迎來旺季。

“我早上8點(diǎn)就來了，到現(xiàn)在還沒輪到呢！”昨日10時(shí)許，正在南臺菜場一家灌腸攤前等待的市民稱，她買了10斤前胛肉加工，“春節(jié)前肉價(jià)肯定要漲，現(xiàn)在做最劃算。你看這隊(duì)伍，大家都想到一塊兒去了！”

像該市民這樣“趕早”的人不在少數(shù)。大家或自帶肉，或現(xiàn)場買，空氣中彌漫著大蒜、麻辣鮮、料酒等調(diào)料的混合香氣，成了“年味”的誘人前奏。“進(jìn)入12月下旬，特別是最近幾天，生意徹底火了起來�！币患夜嗄c攤的老板楊師傅忙得腳不沾地，他面前的機(jī)器轟鳴，絞肉、拌料、灌腸、捆扎工序有條不紊：“每天少則一二百公斤，多則翻番，家里人都來幫忙了�！�

記者看到，南臺菜場內(nèi)有五六家灌腸攤位，家家顧客盈門。加工費(fèi)按肉的斤兩計(jì)算：灌制創(chuàng)新口味火腿腸約10元/公斤，傳統(tǒng)風(fēng)味香腸約8元/公斤。許多攤位都提供從切配、調(diào)料到灌裝的一條龍服務(wù)，市民只需選好口味、付加工費(fèi)，便可安心等待成品。

灌腸選材有講究

灌腸看似簡單，實(shí)則有門道。如何灌出口感恰到好處的香腸？幾位經(jīng)驗(yàn)豐富的攤主分享了秘訣。

“有的人做出來的香腸，不是發(fā)硬就是太肥膩，關(guān)鍵就在選肉上�！币晃焕蠋煾狄贿呁怵W里調(diào)配料一邊講解，“五花肉油脂多，灌出來太膩；純精瘦肉又缺乏油潤，口感容易發(fā)柴。最好是用前胛肉，二分肥八分瘦，這樣做出來的香腸肥瘦相間、咸香適中，晾干后吃起來勁道又不油膩�！�