還記得北京首店夸張的單日排隊(duì)2000桌、等位7小時(shí)起的烤匠嗎？這個(gè)川渝烤魚第一品牌在北京連開5家店后，跨越千里，終于官宣將開設(shè)上海首店，落地楊浦區(qū)五角場(chǎng)合生匯，已定于2026年1月30日正式開門迎客。

記者看到，目前合生匯二樓的門店已經(jīng)開始圍擋裝修，據(jù)悉，它將成為合生匯的夜經(jīng)濟(jì)新標(biāo)桿，開業(yè)后將營(yíng)業(yè)到凌晨5點(diǎn)。

作為6年入選大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜、承包川渝京三地美食熱門榜TOP1的實(shí)力品牌，這張成都美食名片，此次攜地道麻辣鮮香入滬，不僅為上海餐飲市場(chǎng)注入鮮活熱辣的川味基因，更精準(zhǔn)卡位年底消費(fèi)旺季。

合生匯中庭繞三圈，千份“入滬見面禮”預(yù)熱

周末，官宣落地上海首店的發(fā)布會(huì)尚未開始，合生匯的打卡區(qū)就已排起長(zhǎng)隊(duì)，繞了合生匯中庭幾圈，不少上海本地食客和遠(yuǎn)道而來的“匠粉”舉著手機(jī)拍照打卡，提前解鎖這份來自川渝的熱辣期待。記者看到，品牌備下千份“入滬見面禮”，以滿滿的儀式感，拉開了這場(chǎng)麻辣風(fēng)味入滬的序幕。

“深耕川渝12年，烤匠已在全國(guó)開出70多家門店�！笨窘陈槔笨爵~創(chuàng)始人冷艷君現(xiàn)場(chǎng)分享開業(yè)以來的發(fā)展之路。

烤匠6年入選大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，是川渝人向外地朋友力推的城市美食名片。2024年7月，品牌決定走出川渝進(jìn)軍北京，北京首店朝陽合生匯的日排隊(duì)超2000桌，排隊(duì)六七小時(shí)是常態(tài)，一度成為北京的“現(xiàn)象級(jí)”美食地標(biāo)。

烤匠為什么這么火？國(guó)際權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)沙利文合伙人董事總經(jīng)理?xiàng)顣则G現(xiàn)場(chǎng)解讀指出，一方面，這與中國(guó)烤魚市場(chǎng)的規(guī)模巨大有關(guān)，沙利文數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)烤魚市場(chǎng)規(guī)模約1500億元，同比增10.2%，其中麻辣烤魚市場(chǎng)規(guī)模超500億元，預(yù)計(jì)2027年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到722.7億元。另一方面，也有品牌自己的實(shí)力，“烤匠的招牌麻辣口味，是全國(guó)烤魚市場(chǎng)中接受度與滿意度均領(lǐng)先的經(jīng)典風(fēng)味，烤匠在川渝地區(qū)的消費(fèi)與推薦意愿始終高居榜首。”

成都名片出川入滬，拿捏年輕人味蕾

麻與辣，是刻在川渝人味覺DNA里的雙重奏。而麻辣烤魚，從遠(yuǎn)古煙火一路火到當(dāng)下餐桌，堪稱穿越千年的“舌尖頂流”。

作為成都名片，烤匠的招牌麻辣烤魚，正是這份千年烤魚文化的傳承者，承載著川渝飲食文化的精髓。在傳承之外，烤匠更以3種辣椒、3種花椒的黃金配比，精準(zhǔn)拿捏麻與辣的層次，讓古老技藝在當(dāng)下煥發(fā)新生。

如今，以麻辣為代表的川味早已跨越地域，成為年輕人追捧的潮流風(fēng)味，“無辣不歡”更是成了不少人的飲食標(biāo)配。記者獲悉，在北京獲得大眾良好的接受度和口碑后，烤匠立刻決定將麻辣烤魚的門店網(wǎng)絡(luò)拓展到上海，這既是對(duì)全國(guó)消費(fèi)者喜愛與期待的熱烈回應(yīng)，更是一次直指“消費(fèi)潮流心臟”的重磅進(jìn)軍。

分析人士認(rèn)為，作為國(guó)際消費(fèi)中心城市，上海不僅坐擁龐大的高品質(zhì)客群，更具備極強(qiáng)的潮流輻射力。從上海本地消費(fèi)市場(chǎng)來看，近年來消費(fèi)者對(duì)特色餐飲的需求持續(xù)升級(jí)，差異化、高品質(zhì)的品牌已成為拉動(dòng)消費(fèi)的核心動(dòng)力。

上海五角場(chǎng)合生匯項(xiàng)目總經(jīng)理黃鐘瑩表示，烤匠以年輕化客群精準(zhǔn)定位深化消費(fèi)共鳴，加之營(yíng)業(yè)至凌晨5點(diǎn)的夜宵時(shí)段布局，既強(qiáng)力填充了“夜經(jīng)濟(jì)”消費(fèi)場(chǎng)景，更讓川渝熱辣煙火氣與商圈年輕活力深度交融。此番攜手，不僅將為上海消費(fèi)者帶來差異化的味覺體驗(yàn)，更將為年底消費(fèi)市場(chǎng)注入強(qiáng)勁動(dòng)力，為商圈增添蓬勃生機(jī)與溫暖煙火，助力上海年底消費(fèi)提振再添濃墨重彩的一筆。

原標(biāo)題：《北京單日排隊(duì)2000桌！烤匠官宣上海首店明年1月開業(yè)，預(yù)熱已擠爆合生匯》

欄目主編：唐瑋婕

來源：作者：文匯報(bào) 徐晶卉