一年吊銷4000家門店，衛(wèi)生問題接連不斷，曾經(jīng)的網(wǎng)紅美食烤魚，如今早已風光不再。

倒退十年，烤魚無疑是夜市里最亮眼的存在，巔峰時期的市場規(guī)模，更是達到1104.5億元人民幣。然而從2021年開始，消費者對烤魚的熱情急轉直下，門店數(shù)量持續(xù)縮減，衛(wèi)生安全問題頻發(fā)。曾經(jīng)的頂流網(wǎng)紅美食烤魚，到底怎么了？

烤魚并非從一開始就家喻戶曉，最初它只在四川部分地區(qū)流傳，這種局面直到上世紀90年代才被打破。就像如今的年輕人偏愛奔赴大城市打拼一樣，當年許多身懷廚藝的川渝大廚，紛紛離開家鄉(xiāng)前往北上廣等一線城市謀生，烤魚也跟著這些師傅的腳步，一步步火遍了大江南北。想來這些廚師也未曾料到，這道家鄉(xiāng)的家常菜，日后竟能紅遍全國。

烤魚能快速俘獲消費者的認可，離不開三個核心原因。第一是食材新鮮，開店的老板們都發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)顧客都十分在意自己吃到的是不是活魚，這個細節(jié)讓商家嗅到了商機。很快，街邊的烤活魚門店遍地開花，一條魚從水中撈出、處理干凈再到下鍋烹飪，全程都能被顧客看在眼里，吃得也格外放心。

其次，烤魚的社交屬性，也是它迅速走紅的重要推手?？爵~和火鍋有著諸多相似之處，一群人圍坐一桌吃魚聊天，這份愜意的氛圍感，是其他美食很難替代的。當然，任何一種美食想要真正征服消費者，最核心的關鍵永遠是味道。作為經(jīng)典川菜，烤魚的口味無需贅述，正宗的烤魚麻辣鮮香，吃過的人大多都會贊不絕口。

大約在2013年前后，烤魚行業(yè)迎來了爆發(fā)式增長，資本也開始紛紛入局。一時間，各類烤魚品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，外婆家推出主打烤魚的子品牌鱸魚，深圳的炭魚創(chuàng)下單日16次翻臺率的紀錄，華東地區(qū)的半天妖更是在8年間瘋狂拓店超1000家。截至2021年，烤魚行業(yè)的市場規(guī)模達到1104.5億元，不少經(jīng)營者靠著這道美食賺得盆滿缽滿。

可輝煌一刻誰都有，別拿一刻當永久。在烤魚行業(yè)一路高歌猛進的背后，危機也在悄然滋生。一組數(shù)據(jù)足以印證這個趨勢，2011年，因熱度太高，“烤魚”一詞被收錄進百度指數(shù)。百度指數(shù)就像一個熱度排行榜，搜索指數(shù)越高，代表這個詞條的受歡迎程度越高。2013年，市場對烤魚的需求突破10億，一年后，烤魚的百度搜索指數(shù)更是沖上1500點。但在此之后，這份熱度便開始持續(xù)下滑，2016年到2019年，烤魚的搜索指數(shù)多次跌破1500點，2020年更是直接跌到1047點。這些冰冷的數(shù)字都在說明，這些年消費者對烤魚的喜愛，正在慢慢降溫。

截至2024年11月，全國烤魚門店總數(shù)為6.71萬家。盡管過去一年間，各地新開的烤魚門店有2.5萬家之多，但扣除注銷和倒閉的門店后，整體數(shù)量反而減少了近1000家。

究竟是什么原因，讓這道經(jīng)典網(wǎng)紅美食走向沒落？老百姓對一種食物失去熱情，最核心的原因往往只有一個：食品安全得不到保障。過去幾年里，關于烤魚的衛(wèi)生安全事件，數(shù)不勝數(shù)。

2015年，杭州一家烤魚店的老板和廚師被警方查處，這兩人為了節(jié)省成本，竟然用工業(yè)用鹽腌制烤魚。工業(yè)用鹽含有多種有毒物質，長期食用會危及生命，這樣的行為無異于謀財害命。

類似的衛(wèi)生丑聞從未間斷。2023年6月，焦作一所學校的食堂里，有學生在吃烤魚時，發(fā)現(xiàn)魚肉里已經(jīng)生了蛆蟲，畫面讓人作嘔。而更讓人難以接受的還在后面，2023年3月，知名烤魚品牌半天妖被曝出重大衛(wèi)生隱患。記者暗訪發(fā)現(xiàn)，該品牌不僅存在缺斤少兩的問題，工作人員甚至直接從垃圾桶里撿回食材重新加工，還直言“只要食材不臭，就能一直用”。

一樁樁、一件件的丑聞，如同重磅炸彈，徹底炸碎了消費者對烤魚的信任。從前吃烤魚，圖的是新鮮美味、吃得安心；如今吃烤魚，卻像是一場冒險，生蛆的魚肉、工業(yè)用鹽、垃圾桶里撿回來的食材，各種食品安全問題層出不窮，稍不留意就可能踩坑。

老話說，民以食為天，食以安為先?？爵~想要重拾市場熱度，從業(yè)者必須守住食品安全的底線。唯有真正把消費者的健康放在首位，用心做好品質，這道經(jīng)典美食才有可能重新贏回大眾的認可與喜愛。