天氣漸冷，

在嚴(yán)寒的冬日，來(lái)一口熱乎的雞湯

整個(gè)人瞬間就暖洋洋的，

胃和身體都得到了慰藉。

雞湯平時(shí)常喝，

但是用煤炭爐和小缽頭

明火慢煨的

如今也是不多見(jiàn)了。

在仁和街道花園村，

就有這么一家主打缽頭雞的飯店，

這道主打菜品推出一年時(shí)間，

受到周邊乃至整個(gè)杭州食客的熱烈追捧。

這道菜究竟怎么制作，

味道又如何？

小編前去一探究竟~

老底子的童年味道

味道鮮美、健康養(yǎng)生

這家主打缽頭雞的飯店叫

——諾妍家燒烤小龍蝦，

取名于飯店老板兩個(gè)女兒的名字。

店里夏天主打燒烤小龍蝦，

已經(jīng)做了近10年時(shí)間。

店就開(kāi)在老板自家一樓院子，

沒(méi)有顯眼的店招，

位置也比較隱蔽，

食客都是專(zhuān)門(mén)尋來(lái)的。

而主打菜品“缽頭雞”是

去年11月才推出的，

沒(méi)想到一經(jīng)推出就深受歡迎，

于是一直做到現(xiàn)在還成了主打菜。

之所以稱(chēng)作“缽頭雞”，

是因?yàn)槊恳恢浑u都是放在

專(zhuān)門(mén)購(gòu)買(mǎi)的缽里做出來(lái)的。

老板娘時(shí)峰告訴我們，

做缽頭雞的靈感還是源于自己的外婆。

小時(shí)候外婆會(huì)用這種缽來(lái)燉雞湯，

自己很愛(ài)喝，

現(xiàn)在用這種缽頭煨雞湯的

老底子做法越來(lái)越少了。

為了重新找回這口童年的味道，

時(shí)峰決定去做這道“缽頭雞”，

在遵循老底子做法的基礎(chǔ)上，

再有所改進(jìn)創(chuàng)新。

原材料的選擇很重要。

雞是自家至少養(yǎng)八九個(gè)月的土雞，

肉質(zhì)比一般的雞更有嚼勁，

每一只都是現(xiàn)殺現(xiàn)煨，

最大程度保證雞肉的新鮮。

再放入火腿片、姜片、紅棗、枸杞食材，

提鮮又養(yǎng)生。

最后放入鐵鍋里，鋪上點(diǎn)瓦片，

在煤炭爐上明火慢煨

兩三個(gè)小時(shí)就能出鍋了。

新鮮現(xiàn)做，需提前預(yù)訂

時(shí)峰說(shuō)，

“因?yàn)槭?strong>現(xiàn)殺現(xiàn)做，

煨雞也要花費(fèi)不少時(shí)間，

所以想吃的客人一般都要

至少提前半天預(yù)訂。

到下午兩點(diǎn)之后一般就不接單了，

盡量上午早點(diǎn)或者提前一天訂?！?/p>

小編了解到，

現(xiàn)在店里平均每天要?dú)?0多只雞，

趕上擺酒辦席的時(shí)候，

一天能殺70-80只。

這個(gè)時(shí)候院子里就會(huì)架起一個(gè)個(gè)煤爐，

場(chǎng)面十分壯觀。

煨雞之前的工作

比如殺雞處理清洗之類(lèi)的，

由時(shí)峰的老公計(jì)偉強(qiáng)負(fù)責(zé)。

計(jì)偉強(qiáng)告訴我們，

煨這種缽頭雞比較費(fèi)鍋，

基本一個(gè)月就能燒壞一只鍋?zhàn)印?/p>

除了缽缽雞，

店里還能做缽頭鴨、缽頭甲魚(yú)、缽頭豬蹄，

還能再來(lái)上幾個(gè)家常炒菜，

足以讓你美美地飽餐一頓。

店里平時(shí)會(huì)提供外送服務(wù)，

也有不少客人專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)

從三墩、臨平、倉(cāng)前等地

專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)品嘗的，

一般來(lái)過(guò)一次的就會(huì)有第二次，

都是回頭客。

來(lái)源：天天看臨平