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昨天京東七鮮小廚正式官宣開(kāi)放合伙人招募。

說(shuō)白了就是放加盟了。

然后各路博主就開(kāi)始嘲諷上了：

"堂堂互聯(lián)網(wǎng)大廠，怎么淪落到跟夫妻老婆店搶生意了？"

"這不就是割韭菜嗎？"

"京東是不是沒(méi)錢(qián)了？"

這些人格局小了。

真的，格局小了。

你以為京東是來(lái)賣(mài)盒飯的？

不，它是來(lái)掀桌子的。

這玩意兒根本不是餐廳。

這是一臺(tái)"絞肉機(jī)"。

專門(mén)絞殺傳統(tǒng)餐飲那套玩法的絞肉機(jī)。

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咱們先說(shuō)一個(gè)數(shù)字，2025年300多萬(wàn)家餐廳倒閉。

這不是我瞎說(shuō)，是企查查的數(shù)據(jù)，是紅餐網(wǎng)的統(tǒng)計(jì)，是歷史新高。

300多萬(wàn)家是什么概念？

北京、上海、深圳這些一線城市，每個(gè)月的餐廳關(guān)閉率超過(guò)10%。

有些月份甚至超過(guò)15%。

也就是說(shuō)，你今天在寫(xiě)字樓下面吃的那家黃燜雞，下個(gè)月再去，可能就變成奶茶店了。

再下個(gè)月，奶茶店也沒(méi)了。

更恐怖的是什么？

中國(guó)每千人擁有7家餐飲門(mén)店，這個(gè)數(shù)字是全球第一。

美國(guó)沒(méi)這么多，日本沒(méi)這么多，歐洲更沒(méi)這么多。

只有中國(guó)有。

這意味著什么？

意味著你家樓下那條200米的街，擠著14家餐廳在搶你一個(gè)人的胃。

供給嚴(yán)重過(guò)剩。

內(nèi)卷到了天花板。

這時(shí)候，京東的七鮮小廚出來(lái)整頓內(nèi)卷了。。

劉強(qiáng)東在9月份的采訪里說(shuō)了三句話，我覺(jué)得這三句話就是七鮮小廚的全部野心：

第一句："希望用戶花20來(lái)塊錢(qián)，就能點(diǎn)到米其林大廚水準(zhǔn)的外賣(mài)。"

第二句："要讓大家能點(diǎn)外賣(mài)來(lái)請(qǐng)客吃飯。"

第三句："希望通過(guò)技術(shù)讓從來(lái)沒(méi)做過(guò)菜的人，能做出米其林級(jí)別的菜。"

20塊錢(qián)，米其林水準(zhǔn)。

你第一反應(yīng)是什么？

吹牛逼。

我第一反應(yīng)也是吹牛逼。

但你仔細(xì)想想，這事兒有沒(méi)有可能？

傳統(tǒng)餐飲做不到，是因?yàn)槌杀窘Y(jié)構(gòu)決定了做不到。

食材、房租、人工、平臺(tái)抽傭，四座大山壓著，你就算用最便宜的食材，也賣(mài)不到20塊錢(qián)還能賺錢(qián)。

但如果，我說(shuō)的是如果——如果有人能把這四座大山全部炸平呢？

2

所以七鮮小廚的第一刀，砍向了廚師。

在七鮮小廚的門(mén)店里，"廚師"這個(gè)物種被消滅了。

取而代之的，是炒菜機(jī)器人。

這不是科幻片，這是真事兒。

京東投資的橡鹿科技，專門(mén)做炒菜機(jī)器人。

這家公司的創(chuàng)始人之一叫郭慶，以前是美團(tuán)最高決策層S-team的高管，江湖人稱"老K"。

2024年，他加入京東當(dāng)顧問(wèn)。

然后京東就投了橡鹿科技近2億元戰(zhàn)略投資。

你品，你細(xì)品。

美團(tuán)的前高管，跑去給京東做炒菜機(jī)器人，然后用這個(gè)機(jī)器人來(lái)干掉美團(tuán)的外賣(mài)生意。

這劇情，比電視劇還精彩。

橡鹿科技給自己定了兩個(gè)核心指標(biāo)：一萬(wàn)臺(tái)機(jī)器炒同一道菜，口味一致；一臺(tái)機(jī)器炒同一道菜一萬(wàn)次，口味一致。

傳統(tǒng)廚師能做到嗎？

做不到。

人類廚師炒一道辣椒炒肉，要5到10分鐘。

炒菜機(jī)器人，不到3分鐘。

人類廚師一個(gè)人只能看一口鍋。

炒菜機(jī)器人，一個(gè)人可以同時(shí)管理3臺(tái)。

也就是說(shuō)，一個(gè)操作員，頂三個(gè)廚師。

而且機(jī)器人不需要社保，不需要公積金，不需要抽煙時(shí)間，更不會(huì)因?yàn)槭倭司驮诓死锝o你加料。

它能24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)，每一份宮保雞丁的翻炒次數(shù)都精確到個(gè)位數(shù)。

當(dāng)隔壁老王還在為廚師請(qǐng)假焦頭爛額的時(shí)候，七鮮小廚只需要按一下"啟動(dòng)鍵"

這不叫競(jìng)爭(zhēng)。

這叫作弊。

這叫開(kāi)掛。

這叫你拿著木劍跟人家的加特林對(duì)砍。

第二刀，砍向了空間。

傳統(tǒng)餐廳后廚得多大？

洗菜池、切配臺(tái)、灶臺(tái)、儲(chǔ)物間……100平的店，沒(méi)個(gè)30平的后廚，根本轉(zhuǎn)不開(kāi)。

因?yàn)槟阈枰巳ハ床?，需要人去切肉?/p>

人是要占地方的。

人是要在后廚里輾轉(zhuǎn)騰挪的。

這是物理定律，牛頓來(lái)了也改不了。

但在七鮮小廚的模式里，這些環(huán)節(jié)全沒(méi)了。

它是"全凈菜模式"。

所有的菜，都是中央廚房切好、洗好、配好調(diào)料包的。

肉類和凈菜，由工廠完成洗切、出廠檢測(cè)、密封包裝，然后冷鏈運(yùn)輸?shù)降辍?/p>

調(diào)味品用的是中糧、中鹽、益海嘉里這些大牌供應(yīng)鏈。

到了店里，就三個(gè)動(dòng)作：配料、投料、出餐。

后廚可以壓縮到什么程度？

不需要切配區(qū)。

不需要那個(gè)常年濕漉漉、油膩膩的洗碗間。

不需要讓員工在里面跳探戈。

省下來(lái)的每一平米，都是純利潤(rùn)。

而且還有一個(gè)附帶好處：門(mén)店端不切不配，省去了傳統(tǒng)餐飲最容易出衛(wèi)生問(wèn)題的環(huán)節(jié)。

劉強(qiáng)東說(shuō)，京東外賣(mài)要"徹底解決食品安全問(wèn)題"。

怎么解決？

不是靠監(jiān)管，不是靠罰款，是靠把容易出問(wèn)題的環(huán)節(jié)從根上消滅掉。

這招太狠了。

第三刀，砍向了平臺(tái)抽傭。

這可能是最狠的一刀。

傳統(tǒng)外賣(mài)平臺(tái)的商業(yè)模式是什么？

我搭個(gè)臺(tái)子，你來(lái)唱戲，我收過(guò)路費(fèi)。綜合費(fèi)率基本在20%-25%。

你賣(mài)一份20塊錢(qián)的外賣(mài)，平臺(tái)先拿走5塊。

剩下的15塊，你自己去搞定房租、人工、食材。

能不能賺錢(qián)？

看命。

但七鮮小廚的模式完全不一樣。

它不是平臺(tái)，它是自營(yíng)。

京東不收你的抽傭，因?yàn)榫〇|自己就是商家。

劉強(qiáng)東在內(nèi)部講話里說(shuō)了一句話："前端賣(mài)飯菜我可以永遠(yuǎn)不賺錢(qián)，靠供應(yīng)鏈賺錢(qián)是可以的。"

這句話是什么意思？

意思是，京東做外賣(mài)，根本不指望在你這份盒飯上賺錢(qián)。

它要的是背后的生鮮供應(yīng)鏈。

你點(diǎn)一份外賣(mài)，京東就多了一個(gè)采購(gòu)數(shù)據(jù)。

你點(diǎn)十份外賣(mài)，京東就知道這片區(qū)域的人愛(ài)吃什么、不愛(ài)吃什么。

然后它可以優(yōu)化采購(gòu)計(jì)劃，降低損耗，提高周轉(zhuǎn)。

這些錢(qián)，比賣(mài)盒飯賺的多得多。

而且劉強(qiáng)東還透露了一個(gè)數(shù)據(jù)：京東外賣(mài)客戶向電商的轉(zhuǎn)化率達(dá)到40%。

也就是說(shuō)，10個(gè)點(diǎn)京東外賣(mài)的人，有4個(gè)會(huì)去京東商城買(mǎi)東西。

這就是流量入口的價(jià)值。

所以劉強(qiáng)東給京東外賣(mài)定了一條鐵律："凈利率不準(zhǔn)超過(guò)5%，超了5%，我要處分人的。"

你想想這意味著什么。

傳統(tǒng)餐飲老板在想怎么從你身上多賺一塊錢(qián)的時(shí)候，京東在想怎么把利潤(rùn)讓給你，換取你成為京東的用戶。

這不是同一個(gè)維度的競(jìng)爭(zhēng)。

3

為什么京東要開(kāi)放"菜品合伙人"招募。

很多人說(shuō)這是割韭菜。

又錯(cuò)了。

傳統(tǒng)加盟是什么模式？

你交加盟費(fèi)，我給你個(gè)牌子，剩下的你自己搞。

虧了是你的事，賺了我還要抽成。

這叫"二房東模式"。

京東的邏輯完全不一樣。

大家還記第一波7月份招募的"菜品合伙人"。

這個(gè)模式是你出配方，京東出一切。

京東承擔(dān)租金、人力、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈。

你只需要提供菜品配方，參與研發(fā)。

入選的菜品，可以獲得100萬(wàn)元現(xiàn)金保底分成，后續(xù)銷售分成上不封頂。

費(fèi)大廚、嘉和一品、紫燕百味雞……這些品牌都簽了。

報(bào)名量超過(guò)6.6萬(wàn)份。

這個(gè)模式的本質(zhì)是什么？

是京東在"收購(gòu)"廚師的手藝。

你把配方給我，我用機(jī)器人復(fù)刻，然后賣(mài)到全國(guó)。

你坐著收錢(qián)。

但昨天發(fā)布的"經(jīng)營(yíng)合伙人"，邏輯完全反過(guò)來(lái)了。

12月29日，京東宣布啟動(dòng)全國(guó)經(jīng)營(yíng)合伙人招募。

首批開(kāi)放京津冀、長(zhǎng)三角、珠三角三大區(qū)域。

這次的模式是京東提供供應(yīng)鏈體系、智能廚房設(shè)備、統(tǒng)一的食安與運(yùn)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)。合伙人提供場(chǎng)地，并承擔(dān)本地化運(yùn)營(yíng)。

你沒(méi)看錯(cuò)。

合伙人要出場(chǎng)地，要負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)。

這跟"菜品合伙人"那個(gè)"你只出配方京東出一切"的模式，完全不一樣。

為什么會(huì)有這個(gè)轉(zhuǎn)變？

因?yàn)榫〇|在北京跑通了。

七鮮小廚目前在北京已經(jīng)開(kāi)了30家店，基本覆蓋五環(huán)內(nèi)主要區(qū)域。

12月25日到27日那三天，搞了個(gè)"隨單贈(zèng)送巧克力"的活動(dòng)，北京日訂單量突破2萬(wàn)單。

而且還有個(gè)有意思的數(shù)據(jù)：七鮮小廚帶動(dòng)了周邊3公里范圍內(nèi)其他品質(zhì)餐廳的外賣(mài)單量，有些商圈整體增長(zhǎng)接近10%。

也就是說(shuō)，七鮮小廚不是在搶別人的生意，而是在幫周邊餐廳引流。

這就是為什么京東敢放開(kāi)招募了。

模式跑通了，數(shù)據(jù)驗(yàn)證了，現(xiàn)在要快速?gòu)?fù)制到全國(guó)。

但京東自己開(kāi)店太慢。

所以需要合伙人來(lái)提供場(chǎng)地、負(fù)責(zé)本地運(yùn)營(yíng)，京東輸出供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)。

這不是"割韭菜"。

這是"你出地盤(pán)，我出彈藥"。

你有場(chǎng)地資源，你懂本地市場(chǎng)。

京東有供應(yīng)鏈，有設(shè)備，有標(biāo)準(zhǔn)，有品牌。

大家一起干，分享利潤(rùn)。

京東的目標(biāo)很明確：2026年覆蓋國(guó)內(nèi)所有一二線城市。

哈爾濱首店已經(jīng)開(kāi)了，深圳、廣州、上海、天津的新店2026年1月集中亮相。

這速度，不靠合伙人根本做不到。

但話說(shuō)回來(lái)，傳統(tǒng)餐飲老板也不用太悲觀。

畢竟，機(jī)器人再牛逼，也炒不出你媽做的那盤(pán)番茄炒蛋的味道。

只不過(guò)，你媽不收你錢(qián)。

京東收。