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昨天京東七鮮小廚正式官宣開放合伙人招募。

說白了就是放加盟了。

然后各路博主就開始嘲諷上了：

"堂堂互聯(lián)網(wǎng)大廠，怎么淪落到跟夫妻老婆店搶生意了？"

"這不就是割韭菜嗎？"

"京東是不是沒錢了？"

這些人格局小了。

真的，格局小了。

你以為京東是來賣盒飯的？

不，它是來掀桌子的。

這玩意兒根本不是餐廳。

這是一臺"絞肉機"。

專門絞殺傳統(tǒng)餐飲那套玩法的絞肉機。

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咱們先說一個數(shù)字，2025年300多萬家餐廳倒閉。

這不是我瞎說，是企查查的數(shù)據(jù)，是紅餐網(wǎng)的統(tǒng)計，是歷史新高。

300多萬家是什么概念？

北京、上海、深圳這些一線城市，每個月的餐廳關閉率超過10%。

有些月份甚至超過15%。

也就是說，你今天在寫字樓下面吃的那家黃燜雞，下個月再去，可能就變成奶茶店了。

再下個月，奶茶店也沒了。

更恐怖的是什么？

中國每千人擁有7家餐飲門店，這個數(shù)字是全球第一。

美國沒這么多，日本沒這么多，歐洲更沒這么多。

只有中國有。

這意味著什么？

意味著你家樓下那條200米的街，擠著14家餐廳在搶你一個人的胃。

供給嚴重過剩。

內卷到了天花板。

這時候，京東的七鮮小廚出來整頓內卷了。。

劉強東在9月份的采訪里說了三句話，我覺得這三句話就是七鮮小廚的全部野心：

第一句："希望用戶花20來塊錢，就能點到米其林大廚水準的外賣。"

第二句："要讓大家能點外賣來請客吃飯。"

第三句："希望通過技術讓從來沒做過菜的人，能做出米其林級別的菜。"

20塊錢，米其林水準。

你第一反應是什么？

吹牛逼。

我第一反應也是吹牛逼。

但你仔細想想，這事兒有沒有可能？

傳統(tǒng)餐飲做不到，是因為成本結構決定了做不到。

食材、房租、人工、平臺抽傭，四座大山壓著，你就算用最便宜的食材，也賣不到20塊錢還能賺錢。

但如果，我說的是如果——如果有人能把這四座大山全部炸平呢？

2

所以七鮮小廚的第一刀，砍向了廚師。

在七鮮小廚的門店里，"廚師"這個物種被消滅了。

取而代之的，是炒菜機器人。

這不是科幻片，這是真事兒。

京東投資的橡鹿科技，專門做炒菜機器人。

這家公司的創(chuàng)始人之一叫郭慶，以前是美團最高決策層S-team的高管，江湖人稱"老K"。

2024年，他加入京東當顧問。

然后京東就投了橡鹿科技近2億元戰(zhàn)略投資。

你品，你細品。

美團的前高管，跑去給京東做炒菜機器人，然后用這個機器人來干掉美團的外賣生意。

這劇情，比電視劇還精彩。

橡鹿科技給自己定了兩個核心指標：一萬臺機器炒同一道菜，口味一致；一臺機器炒同一道菜一萬次，口味一致。

傳統(tǒng)廚師能做到嗎？

做不到。

人類廚師炒一道辣椒炒肉，要5到10分鐘。

炒菜機器人，不到3分鐘。

人類廚師一個人只能看一口鍋。

炒菜機器人，一個人可以同時管理3臺。

也就是說，一個操作員，頂三個廚師。

而且機器人不需要社保，不需要公積金，不需要抽煙時間，更不會因為失戀了就在菜里給你加料。

它能24小時連軸轉，每一份宮保雞丁的翻炒次數(shù)都精確到個位數(shù)。

當隔壁老王還在為廚師請假焦頭爛額的時候，七鮮小廚只需要按一下"啟動鍵"

這不叫競爭。

這叫作弊。

這叫開掛。

這叫你拿著木劍跟人家的加特林對砍。

第二刀，砍向了空間。

傳統(tǒng)餐廳后廚得多大？

洗菜池、切配臺、灶臺、儲物間……100平的店，沒個30平的后廚，根本轉不開。

因為你需要人去洗菜，需要人去切肉。

人是要占地方的。

人是要在后廚里輾轉騰挪的。

這是物理定律，牛頓來了也改不了。

但在七鮮小廚的模式里，這些環(huán)節(jié)全沒了。

它是"全凈菜模式"。

所有的菜，都是中央廚房切好、洗好、配好調料包的。

肉類和凈菜，由工廠完成洗切、出廠檢測、密封包裝，然后冷鏈運輸?shù)降辍?/p>

調味品用的是中糧、中鹽、益海嘉里這些大牌供應鏈。

到了店里，就三個動作：配料、投料、出餐。

后廚可以壓縮到什么程度？

不需要切配區(qū)。

不需要那個常年濕漉漉、油膩膩的洗碗間。

不需要讓員工在里面跳探戈。

省下來的每一平米，都是純利潤。

而且還有一個附帶好處：門店端不切不配，省去了傳統(tǒng)餐飲最容易出衛(wèi)生問題的環(huán)節(jié)。

劉強東說，京東外賣要"徹底解決食品安全問題"。

怎么解決？

不是靠監(jiān)管，不是靠罰款，是靠把容易出問題的環(huán)節(jié)從根上消滅掉。

這招太狠了。

第三刀，砍向了平臺抽傭。

這可能是最狠的一刀。

傳統(tǒng)外賣平臺的商業(yè)模式是什么？

我搭個臺子，你來唱戲，我收過路費。綜合費率基本在20%-25%。

你賣一份20塊錢的外賣，平臺先拿走5塊。

剩下的15塊，你自己去搞定房租、人工、食材。

能不能賺錢？

看命。

但七鮮小廚的模式完全不一樣。

它不是平臺，它是自營。

京東不收你的抽傭，因為京東自己就是商家。

劉強東在內部講話里說了一句話："前端賣飯菜我可以永遠不賺錢，靠供應鏈賺錢是可以的。"

這句話是什么意思？

意思是，京東做外賣，根本不指望在你這份盒飯上賺錢。

它要的是背后的生鮮供應鏈。

你點一份外賣，京東就多了一個采購數(shù)據(jù)。

你點十份外賣，京東就知道這片區(qū)域的人愛吃什么、不愛吃什么。

然后它可以優(yōu)化采購計劃，降低損耗，提高周轉。

這些錢，比賣盒飯賺的多得多。

而且劉強東還透露了一個數(shù)據(jù)：京東外賣客戶向電商的轉化率達到40%。

也就是說，10個點京東外賣的人，有4個會去京東商城買東西。

這就是流量入口的價值。

所以劉強東給京東外賣定了一條鐵律："凈利率不準超過5%，超了5%，我要處分人的。"

你想想這意味著什么。

傳統(tǒng)餐飲老板在想怎么從你身上多賺一塊錢的時候，京東在想怎么把利潤讓給你，換取你成為京東的用戶。

這不是同一個維度的競爭。

3

為什么京東要開放"菜品合伙人"招募。

很多人說這是割韭菜。

又錯了。

傳統(tǒng)加盟是什么模式？

你交加盟費，我給你個牌子，剩下的你自己搞。

虧了是你的事，賺了我還要抽成。

這叫"二房東模式"。

京東的邏輯完全不一樣。

大家還記第一波7月份招募的"菜品合伙人"。

這個模式是你出配方，京東出一切。

京東承擔租金、人力、運營、供應鏈。

你只需要提供菜品配方，參與研發(fā)。

入選的菜品，可以獲得100萬元現(xiàn)金保底分成，后續(xù)銷售分成上不封頂。

費大廚、嘉和一品、紫燕百味雞……這些品牌都簽了。

報名量超過6.6萬份。

這個模式的本質是什么？

是京東在"收購"廚師的手藝。

你把配方給我，我用機器人復刻，然后賣到全國。

你坐著收錢。

但昨天發(fā)布的"經營合伙人"，邏輯完全反過來了。

12月29日，京東宣布啟動全國經營合伙人招募。

首批開放京津冀、長三角、珠三角三大區(qū)域。

這次的模式是京東提供供應鏈體系、智能廚房設備、統(tǒng)一的食安與運營管理標準。合伙人提供場地，并承擔本地化運營。

你沒看錯。

合伙人要出場地，要負責運營。

這跟"菜品合伙人"那個"你只出配方京東出一切"的模式，完全不一樣。

為什么會有這個轉變？

因為京東在北京跑通了。

七鮮小廚目前在北京已經開了30家店，基本覆蓋五環(huán)內主要區(qū)域。

12月25日到27日那三天，搞了個"隨單贈送巧克力"的活動，北京日訂單量突破2萬單。

而且還有個有意思的數(shù)據(jù)：七鮮小廚帶動了周邊3公里范圍內其他品質餐廳的外賣單量，有些商圈整體增長接近10%。

也就是說，七鮮小廚不是在搶別人的生意，而是在幫周邊餐廳引流。

這就是為什么京東敢放開招募了。

模式跑通了，數(shù)據(jù)驗證了，現(xiàn)在要快速復制到全國。

但京東自己開店太慢。

所以需要合伙人來提供場地、負責本地運營，京東輸出供應鏈和標準。

這不是"割韭菜"。

這是"你出地盤，我出彈藥"。

你有場地資源，你懂本地市場。

京東有供應鏈，有設備，有標準，有品牌。

大家一起干，分享利潤。

京東的目標很明確：2026年覆蓋國內所有一二線城市。

哈爾濱首店已經開了，深圳、廣州、上海、天津的新店2026年1月集中亮相。

這速度，不靠合伙人根本做不到。

但話說回來，傳統(tǒng)餐飲老板也不用太悲觀。

畢竟，機器人再牛逼，也炒不出你媽做的那盤番茄炒蛋的味道。

只不過，你媽不收你錢。

京東收。