西安這座城市，留給了歷史太多沉淀的記憶。是挖掘古代文化背景，還是了解近代中國(guó)史，都和它緊密聯(lián)系，是人們向往探尋的地方。

風(fēng)味小吃“葫蘆頭泡饅”，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、成為西安特有的漢傳小吃。肥腸在經(jīng)多道工序，去污、去腥、去膩的工序要求制作完成后，經(jīng)大廚的加工，變成餐桌上可口的美味佳肴。

作為一名初來西安的游客，一定要品嘗當(dāng)?shù)匦〕�，慕名來到一家傳承百年的老店品嘗“葫蘆頭泡饃”。進(jìn)店后充滿好奇，它是用肉制品搭配種植的葫蘆頭制作而成的嗎？而當(dāng)餐廳服務(wù)員把中碗的“葫蘆頭”放在桌前品嘗一口后，才知是豬腸。即豬大腸與小腸連接處的肥腸。因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名“葫蘆頭”。

餐廳服務(wù)員在工作間隔，斷續(xù)介紹了“葫蘆頭”的傳承由來。傳唐高宗龍朔元年間，藥圣孫思邈路過飯店，吃了一碗“煎白腸”，覺得腸子腥味大油膩重。詢問店家主，知其制作過程不得法，當(dāng)即給店主開了一個(gè)八珍湯（八種調(diào)料）的方子，讓其如法泡制，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門，買賣興隆。店主為感謝藥圣的指點(diǎn)，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀(jì)念，并將所賣食品取名“葫蘆頭”。

據(jù)說豬腸吸五谷之精華，性溫善補(bǔ)，理調(diào)生機(jī)，猶如藥中“甘草”，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。民間驗(yàn)方中就有“玉腸湯”之稱，腸湯中加大茴、小茴、蓽撥、厚樸、人參等燉之，為健腸補(bǔ)虛之最佳補(bǔ)品。而另一傳說，增加了“葫蘆頭”在西安當(dāng)他著名小吃中的身價(jià)，

相傳東北軍到西安后，戰(zhàn)士們不服水土，拉肚子和不思飲食者與日俱增，張學(xué)良將軍發(fā)現(xiàn)此事后，命令軍營(yíng)的廚師們仿制“葫蘆頭”加西安特色面食“泡饃”，并列入“病號(hào)飯”，但軍營(yíng)里做出的葫蘆頭味道不好，也不能治病。后才決定，每天發(fā)二十個(gè)“病號(hào)飯”牌子，通知泡饃館用“葫蘆頭泡饃”照顧病人。

尊重當(dāng)?shù)亓?xí)慣，文明旅游。來到這家百年老店，在點(diǎn)完“葫蘆頭泡饃”和小菜后，服務(wù)員提示到拒臺(tái)前提前“買單”。并給你幾個(gè)小夾子，和點(diǎn)菜單據(jù)。這時(shí)我感到不解，是什么原因？在用餐時(shí)才明，幾個(gè)小夾子和發(fā)票單據(jù)是你點(diǎn)菜和大碗，中碗的憑證，是讓顧客確認(rèn)，防止出現(xiàn)差錯(cuò)。而提前買單可能是一個(gè)地方的習(xí)俗，如再去西安游玩時(shí)，詢問原由吧！