精釀啤酒也有假，不僅白花錢(qián)不說(shuō)，還可能影響身體健康，所以，對(duì)于酒蒙子來(lái)說(shuō)，辨別精釀啤酒的真?zhèn)?，是你必須要學(xué)會(huì)的。

一看生產(chǎn)地址貓膩
我遇到過(guò)最離譜的，是標(biāo)著“某某精釀工坊”，結(jié)果生產(chǎn)地址竟是某大型工業(yè)啤酒園區(qū)。真正的小型釀酒廠，地址通常是某個(gè)具體的街道門(mén)牌，甚至可能是“XX路XX號(hào)廠房二樓”。那種只寫(xiě)“XX市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)”之類(lèi)的，要多留個(gè)心眼。

二看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里的秘密
翻到酒標(biāo)側(cè)面，找到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。如果是GB/T 4927，這是啤酒國(guó)標(biāo)，什么酒都能用。但如果你看到企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（Q/開(kāi)頭），就要仔細(xì)了。有良心的廠子會(huì)制定更嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)，但也不乏利用企標(biāo)降低要求的。這時(shí)候，配料表就是照妖鏡。

昨晚還有個(gè)老客問(wèn)我：“曾姐，為什么我買(mǎi)回家的‘精釀’，喝多了第二天頭疼？”我讓他下次拍配料表給我看。果然，排在水、麥芽后面的，是大米、糖漿。

真正的精釀，配料表干凈得像山泉水，麥芽是唯一主角：如果看到“麥芽”后面跟著“大米、玉米、淀粉”，這酒基本可以放下。精釀的成本，一大半在麥芽上，用好麥芽都來(lái)不及，哪會(huì)摻這些便宜東西？

精釀啤酒辨別真假小技巧

啤酒花不是傳說(shuō)：好酒標(biāo)會(huì)自豪地寫(xiě)上啤酒花品種：“卡斯卡特帶來(lái)柑橘香”“馬格努有松木味”。只寫(xiě)“啤酒花”三個(gè)字的，就像只說(shuō)“用了香料”的廚師——不夠?qū)I(yè)。

酵母要“活”的：很多瓶身上會(huì)寫(xiě)“未過(guò)濾”“酵母沉淀屬正?！薄＿@是好事，說(shuō)明酵母還活著，酒在瓶里還在緩慢變化。那種清澈見(jiàn)底、毫無(wú)沉淀的，可能已高溫殺菌，風(fēng)味也凝固了。

2022年冬天，我進(jìn)過(guò)一批世濤，喝到第三瓶感覺(jué)不對(duì)，酸了。我拍了批次號(hào)發(fā)給釀酒師，他立刻回復(fù)：“姐，這批確實(shí)有一罐染菌，我們正在召回?！笨矗@就是批次號(hào)的意義——敢標(biāo)，就敢負(fù)責(zé)。

精釀是“活”的，尤其是IPA這種講究新鮮度的。昨天有個(gè)客人要買(mǎi)IPA送人，我堅(jiān)持讓他買(mǎi)罐裝的而不是更漂亮的瓶裝，因?yàn)楣扪b避光更好，日期也更新。他半信半疑地買(mǎi)了，今天發(fā)消息說(shuō)朋友贊不絕口。

有人專(zhuān)挑高酒精度買(mǎi)，覺(jué)得貴的值。其實(shí)錯(cuò)了。一杯好的社交型IPA，可能就4.5%的酒精度，40IBU的苦度，但麥香和酒花平衡得恰到好處，你能輕松喝兩杯。反而有些十幾度的“怪獸”，一味追求濃烈，失去了平衡。好精釀的關(guān)鍵是平衡，不是極端。

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