隨著年齡的增長，中老年人的身體機能逐漸下降，合理的飲食對于促進消化、保護骨骼至關重要。建議中老年朋友們多吃一些“堿性”食物，下面為大家詳細介紹8道這些堿性食物的做法。

一、清炒娃娃菜

原料：

娃娃菜1棵、小蔥2根、大蒜3-4瓣、食用油、鹽、生抽、白糖

做法步驟：

1、娃娃菜掰開洗凈切成條狀或手撕成片，大蒜切末、小蔥切成蔥花備用。

2、鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香，炒出蒜香味。

3、放入處理好的娃娃菜，開大火快速翻炒，炒至娃娃菜變軟、微微出水（約2-3分鐘），加入適量鹽，可根據口味加少許生抽和白糖提鮮，翻炒均勻后撒上蔥花即可盛出。

二、韭菜炒平菇

食材： 韭菜、平菇、干辣椒、蒜末、鹽、生抽。

做法：

韭菜切段，平菇撕小條洗凈，干辣椒剪段。

熱鍋涼油，放入干辣椒段和蒜末，小火煸炒出香味。

倒入平菇，轉大火翻炒至平菇變軟、出水。

放入韭菜段，淋入生抽、鹽，翻炒斷生。

三、糖醋帶魚

食材：

主料：帶魚中段 500克

輔料：香菜 少許、生姜 少許、熟白芝麻 少許

調料：食用油、料酒、鹽、淀粉、面粉

糖醋汁：生抽、香醋、白糖、番茄醬、清水（比例可按1：2：3：1：4調整）

做法：

帶魚處理同上，腌制后吸干水分，裹上淀粉與面粉1:1的混合粉。

入油鍋炸至或煎至表面金黃酥脆，撈出瀝油。

鍋留底油，爆香姜末，倒入事先調好的糖醋汁，小火熬至起泡、略微粘稠。

倒入炸好的帶魚塊，快速翻炒，使每一塊都均勻裹上醬汁。

出鍋裝盤，撒上白芝麻和香菜葉點綴。

四、胡蘿卜玉米脊骨湯

所需食材：豬脊骨500克、甜玉米2根、胡蘿卜1根、馬蹄6個、生姜20克、紅棗5顆、枸杞一小把、鹽適量、料酒1勺。

步驟：

1. 豬脊骨剁成段，冷水浸泡30分鐘泡出血水，中間換水2次減少腥味；

2. 玉米洗凈切成小段，胡蘿卜去皮滾刀切塊，馬蹄削皮對半切開，生姜拍扁；

3. 脊骨冷水下鍋，加姜片和料酒焯水5分鐘，撈出用溫水沖洗干凈；

4. 將脊骨、玉米段、胡蘿卜塊、馬蹄、姜片和紅棗一同放入砂鍋或湯鍋；

5. 加入足量清水沒過食材，水量要一次加足，大火燒開后撇去浮沫；

6. 轉小火慢燉1.5小時，至湯色乳白、脊骨肉軟爛，加入枸杞再燉10分鐘；

7. 關火前加適量鹽調味即可，盛碗時撒少許白胡椒粉更提鮮。

五、干鍋花菜

食材準備：

散花菜半個（約400克），五花肉100克，青紅線椒各1個，大蒜3瓣，豆瓣醬1勺，生抽2勺，白糖半勺，料酒1勺。

詳細做法：

1. 花菜預處理： 花菜掰成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘后瀝干。關鍵步驟：不焯水，直接干煸。 鍋燒熱不放油，倒入花菜中火煸炒2-3分鐘，炒到表面微黃、有點焦斑后盛出。這樣花菜更香脆。

2. 煸炒五花肉： 鍋里放少許油，下切薄片的五花肉，中小火煸出油脂，直到肉片卷曲、邊緣焦黃。然后加料酒去腥。

3. 調味炒香： 放入蒜片、豆瓣醬，炒出紅油和香味。接著放入切好的青紅線椒圈，翻炒均勻。

4. 混合出鍋： 把煸好的花菜倒回鍋里，轉大火快速翻炒。加生抽、白糖調味，炒勻即可。干鍋菜不用勾芡，靠大火收干湯汁，讓味道巴在食材上。

六、黨參當歸雞湯

所需食材：

老母雞1只（約1200克）、黨參20克、當歸10克、紅棗8顆、枸杞10克、生姜1塊（約30克）、鹽4克、清水適量。

步驟：

1. 老母雞洗凈，去除內臟和雞頭、雞爪尖，剁成大塊，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分（浸泡時需換水2次）。

2. 黨參、當歸、紅棗、枸杞用清水沖洗干凈，黨參需掰成小段；生姜洗凈去皮，切成厚片備用。

3. 鍋中燒水，水沸后放入雞塊，大火煮沸后撇去浮沫，撈出雞塊，用溫水沖洗干凈（焯水需用冷水下鍋，且需用溫水沖洗，否則肉質易變硬）。

4. 另起鍋（建議用砂鍋或燉盅），放入焯好的雞塊、黨參段、當歸片、紅棗、姜片，加足量清水（水量需沒過食材約3厘米）。

5. 大火煮沸后轉小火蓋上鍋蓋，慢燉2小時（若用高壓鍋，壓40分鐘即可），燉至雞肉軟爛、湯色金黃。

6. 打開鍋蓋，放入枸杞，加4克鹽調味，繼續(xù)燉5分鐘（枸杞需最后放入，否則易煮爛）。

7. 嘗一下味道，若偏淡可補少許鹽，即可關火盛出。

七、素炒香菇

食材列表：

你需要準備鮮香菇400克（大約15-20朵，選肉厚傘蓋完整的），青、紅甜椒各半個（主要為了配色，增加清脆口感），大蒜4瓣，小蔥2根；調味料需要生抽2湯匙（約30毫升）、蠔油1湯匙（約15克）、白糖小半勺（約3克，用來提鮮和平衡咸味）、白胡椒粉少許、食用油適量。

詳細做法：

1. 食材預處理是鮮香的關鍵。鮮香菇不要浸泡，直接用流水沖洗干凈，去蒂后切成約4-5毫米厚的片。切得太薄容易炒干，太厚則不易入味。青紅椒去籽切菱形塊，大蒜切末，小蔥切段，蔥白和蔥綠分開放置。這里有個關鍵點：切好的香菇片，可以先用沸水快速焯燙30秒，這一步能有效去除蘑菇特有的“生腥氣”，并讓它提前軟化，炒的時候更容易吸收味道，還能防止后續(xù)出水太多，讓成品更干香。

2. “熱鍋涼油”爆香蒜末。開中火，將炒鍋燒到微微冒煙，再倒入比平時炒菜稍多一點的食用油（香菇比較吸油）。立刻轉小火，放入蒜末和蔥白段，慢慢煸炒至金黃色，蒜香味完全釋放出來。一定要小火，否則蒜末極易焦糊發(fā)苦。

3. 下鍋翻炒，掌握火候。轉大火，將焯過水的香菇片和青紅椒塊一起倒入鍋中，快速翻炒約1分鐘。你會看到香菇片邊緣開始變得微微焦黃。這時，沿著鍋邊淋入生抽和蠔油，鍋的高溫會讓醬汁瞬間激發(fā)出濃郁的醬香氣，這叫“鍋氣”，是中餐炒菜風味的靈魂。繼續(xù)大火翻炒均勻。

4. 調味與出鍋。放入白糖和白胡椒粉，快速炒勻。嘗嘗咸淡，因為生抽和蠔油已有咸度，通常不需再加鹽。最后撒入蔥綠段，再翻炒十幾秒，待蔥香溢出即可關火裝盤。整個過程大約4-5分鐘，保持大火快炒是這道菜口感爽滑、香氣撲鼻的秘訣。

八、宮保雞丁

食材：雞胸肉、花生米、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 雞胸肉切丁，加入生抽、淀粉腌制15分鐘。蔥、姜、蒜切末備用。

2. 調汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水，攪拌均勻。

3. 熱鍋涼油，放入花生米炸至金黃撈出。

4. 鍋中留少許底油，放入干辣椒、花椒炒出香味。

5. 加入蔥、姜、蒜末炒香，再加入腌制好的雞丁翻炒至變色。

6. 倒入調好的料汁，翻炒均勻，讓雞丁裹上醬汁。

7. 最后加入炸好的花生米，翻炒均勻即可。

中老年人常吃這些堿性食物做的菜肴，定能促進消化，保護骨骼，精神十足！