文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 沐九九

把正餐硬菜、西式早點(diǎn)搬到快餐店……

“自選快餐天花板”小女當(dāng)家再次迎來革新！

近日，職餐「首店商業(yè)眼」注意到，其首家全時(shí)段模型店于深圳正式亮相營業(yè)。

此次新店型，不僅拓寬至早餐時(shí)段，產(chǎn)品上也進(jìn)行了重磅升級(jí)——把香橙烤鴨、烤羊排等“正餐”級(jí)菜品、西式奶酪包與“中式快餐”深度融合，還推出了星廚家宴、南昌特色燒菜、創(chuàng)新菜等。

那么，小女當(dāng)家此次推出的新模型店是什么樣的？這一動(dòng)作背后，餐飲人們又能挖掘到哪些新亮點(diǎn)？

小女當(dāng)家開出“全時(shí)段”新店型，

把正餐級(jí)菜品搬到快餐店！

作為“中式快餐賽道革新者”，小女當(dāng)家因自選稱重快餐模式而出圈。

此后，其多次迭代升級(jí)，從現(xiàn)炒小碗菜到快餐融合店，每一次革新都受到行業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。

如今，小女當(dāng)家再度打破邊界，推出全新“全時(shí)段模型店”，將營業(yè)時(shí)間、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行重新調(diào)整，把中式快餐與正餐菜品、西式早點(diǎn)深度融合。

那么，這家全新模型店究竟有何亮點(diǎn)？下面就跟著「首店商業(yè)眼」一起去看看吧！

1、選址在寫字樓樓下，100多平，覆蓋早中晚三餐

小女當(dāng)家這家模型店，選址在深圳粵海寫字樓，距離地鐵與深圳大學(xué)均500米左右。

這樣一來，不僅能輻射寫字樓白領(lǐng)、學(xué)生，還能吸引更多的動(dòng)態(tài)客群。

從店型上看，這次小女當(dāng)家的新店面積僅100多平，既區(qū)別于品牌3.0模式的400平大店，也與45㎡的快餐融合店型有所不同。

營業(yè)時(shí)間上，與深圳多數(shù)門店集中在11:00-14:00，17:00-20:30午晚餐時(shí)段不同，小女當(dāng)家這家店將營業(yè)時(shí)間拓展至早餐，實(shí)行7：00-9：30，11：00-13：30，17：00-20：30多時(shí)段運(yùn)營，能夠覆蓋早午晚三餐。

2、開賣早餐，有中式花卷、肉包，也有西式奶酪包等

從快餐融合店起，小女當(dāng)家就開始嘗試供應(yīng)煎包、油條、豆?jié){等。

如今，這家新店不僅直接瞄準(zhǔn)早餐時(shí)段，還增加了許多早餐系列。

比如，有2.2元一個(gè)的手工鮮肉包、角瓜蝦仁雞蛋包，有機(jī)山藥、紅薯、南瓜等優(yōu)質(zhì)碳水主食和炒粉、橄欖油拌時(shí)蔬，還有11.8元一份的番茄酸湯面、3.8元一位的脫皮玉米羹、豆花等，做到“干濕搭配”。

值得關(guān)注的是，門店還融入了原味奶酪包和紅豆奶酪包這類西式早點(diǎn)，所有產(chǎn)品均是現(xiàn)烤，價(jià)格僅2.2元/個(gè)。

針對(duì)早餐，門店還上線了3款單人套餐，只需9-12元就能搞定。

3、新增“星廚家宴”區(qū)域，賣烤鴨、烤羊排等正餐級(jí)大菜，按份售賣

對(duì)現(xiàn)炒快餐店來說，產(chǎn)品品質(zhì)始終是吸引顧客的重要因素。

面對(duì)越來越多產(chǎn)品相似的“學(xué)徒”，小女當(dāng)家此次在菜品上也是大調(diào)整。

首先，店鋪新增了“星廚家宴”區(qū)域，包括有香橙烤鴨、泰式檸檬烤雞腿、低溫香草烤鴨胸肉、烤羊排等正餐級(jí)大菜，所有產(chǎn)品均按份售賣，且價(jià)格較低，像低溫香草烤鴨胸肉、烤鴨、羊排均15元左右，會(huì)員價(jià)僅需大約14元。

其次，店鋪還上線了“每日不重樣、頓頓不重樣”的創(chuàng)新菜，以及燒菜系列，比如壓鍋豆腐、梅干菜扣肉、燒雞腳、紅燒魚塊等都是極具南昌特色的燒菜，十分下飯。

而門店雖然保留了炒菜區(qū)與鐵板區(qū)，但同樣有所創(chuàng)新，除了主打有機(jī)青菜、有機(jī)辣椒炒肉、有機(jī)西紅柿炒蛋等家常菜品，還有有機(jī)臘味菜心段這類創(chuàng)新菜，均實(shí)行稱重計(jì)價(jià)，2.2元/兩。

4、設(shè)立食材展示區(qū)，視覺呈現(xiàn)上格外突出“有機(jī)”

店鋪設(shè)計(jì)上，除保留煙火氣外，也十分側(cè)重品質(zhì)感的打造。

比如入口處，與當(dāng)下很多土菜館相似，小女當(dāng)家專門設(shè)置了一塊食材展示區(qū)域，直觀向顧客展示門店使用的油、有機(jī)玉米汁、啤酒、蘇打水等。

為了突出“有機(jī)”標(biāo)識(shí)，門店不僅使用“有機(jī)食材5大標(biāo)準(zhǔn)”電子屏強(qiáng)化品質(zhì)，在熱茶區(qū)域以及點(diǎn)單處，也有專門的有機(jī)食材說明，標(biāo)注清楚產(chǎn)地等，比如來自安徽的鹽菜、廣東河源的豆腐……

味型上，部分菜品也會(huì)特意標(biāo)記上“辣”的說明，細(xì)節(jié)上十分貼心。

把正餐菜品搬進(jìn)快餐店，

想要跳出“價(jià)格內(nèi)卷”困境？

“做難而正確的事。”

這句話始終貫穿小女當(dāng)家的發(fā)展歷程。

2017年，中式快餐格局基本已定，其通過現(xiàn)場(chǎng)炒制+自選稱重快餐模式殺入深圳，迅速引爆市場(chǎng)，吸引大批餐飲同行學(xué)習(xí)模仿。有媒體報(bào)道，僅深圳一地，就有600多家跟風(fēng)學(xué)習(xí)的同行。

如今，隨著“現(xiàn)炒快餐”賽道的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化階段，小女當(dāng)家也在持續(xù)迭代門店模型。

那么，此次其推出全新模型店，究竟意欲何為？

1、西式快餐“中餐化”，中式快餐也可以反向融合

快餐行業(yè)的品類融合早已不是新鮮事。

比如，麥當(dāng)勞推出板燒雞腿堡、肯德基上線老北京雞肉卷、安心油條，以及塔斯汀將漢堡與麻婆豆腐結(jié)合……這些都是西式快餐與中式菜品的結(jié)合。

小女當(dāng)家此次的創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了中式快餐對(duì)西式基因的反向“吸入”，其通過將西式奶酪包等烘焙納入早餐體系，實(shí)現(xiàn)了突破性的產(chǎn)品融合。

這一融合創(chuàng)新，不僅是對(duì)產(chǎn)品豐富度的延伸，也是精準(zhǔn)抓住了西式點(diǎn)心在消費(fèi)者心智中的“高品質(zhì)標(biāo)簽”。

通過“現(xiàn)烤工藝+2.2元親民定價(jià)”，小女當(dāng)家成功將西式點(diǎn)心的價(jià)值感知與中式快餐結(jié)合，打破了原本中式快餐的價(jià)格壁壘，滿足了顧客對(duì)豐富度和品質(zhì)感的追求。

2、加入正餐大菜，不卷價(jià)格卷品質(zhì)，豐儉由人

當(dāng)下，快餐賽道的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈。

尤其受到外賣大戰(zhàn)影響后，中式快餐大都進(jìn)入“薄利多銷”時(shí)代。與此同時(shí)，人均消費(fèi)也在持續(xù)走低，2023年至今，中式快餐人均消費(fèi)降幅達(dá)到12.6%。

在這樣的背景下，許多快餐店都陷入到“降價(jià)就虧、不降價(jià)就流失客群”的惡性循環(huán)。

小女當(dāng)家此次加入正餐級(jí)硬菜，正是其跳出價(jià)格內(nèi)卷、轉(zhuǎn)向品質(zhì)突破的一次關(guān)鍵布局。

通過在現(xiàn)炒快餐中引入香橙烤鴨、低溫香草烤鴨胸肉、烤羊排等正餐級(jí)大菜，其直接解決了傳統(tǒng)快餐以家常小炒為主，菜品單一，缺乏記憶點(diǎn)的痛點(diǎn)，在行業(yè)內(nèi)打造稀缺性。

更為關(guān)鍵的是，按份購買的正餐大菜，不僅能夠滿足單人餐“吃好”的品質(zhì)需求，做到豐儉由人，還能切入到2-3人小聚、朋友加餐等不同的用餐場(chǎng)景，進(jìn)一步提高客單價(jià)。

3、“新鮮”已經(jīng)卷不動(dòng)了，嘗試用“有機(jī)”凸顯新價(jià)值

在快餐賽道，“新鮮現(xiàn)炒”如今早已成為行業(yè)標(biāo)配，幾乎所有品牌都將其作為核心賣點(diǎn)。

然而，隨著越來越多品牌入局，過去“新鮮”帶來的差異化競(jìng)爭(zhēng)，也勢(shì)必面臨優(yōu)勢(shì)弱化的問題。

而小女當(dāng)家此次聚焦“有機(jī)”，正是在“新鮮”的基礎(chǔ)上，尋找更高維度的品質(zhì)背書，打造難以復(fù)制的品牌護(hù)城河。

通過可視化、溯源化的細(xì)節(jié)背書，小女當(dāng)家讓“有機(jī)”不再成為抽象概念，而是可感知的具體價(jià)值。

這一價(jià)值打造，不僅與當(dāng)下健康化、品質(zhì)化的消費(fèi)趨勢(shì)相契合，也在愈發(fā)內(nèi)卷的快餐賽道中形成了獨(dú)特的品牌表示，構(gòu)建起高品質(zhì)、健康、安全的品牌形象。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

小女當(dāng)家此次新店型，無疑是在價(jià)格內(nèi)卷困境的快餐行業(yè)內(nèi)，進(jìn)行的一次破局嘗試：

它以多時(shí)段運(yùn)營挖掘場(chǎng)景增量，通過產(chǎn)品雙向融合與有機(jī)賦能，重構(gòu)快餐品質(zhì)價(jià)值，最終演變出“不卷價(jià)格卷價(jià)值”的差異化路徑。

但另一方面，面對(duì)價(jià)格過高的吐槽，也意味著其不得不在顧客認(rèn)知上找到品質(zhì)與性價(jià)比的平衡點(diǎn)。而這絕非易事。

您看好小女當(dāng)家這個(gè)新模型店嗎？對(duì)于品質(zhì)與性價(jià)比的抉擇與平衡，你有哪些看法？歡迎在評(píng)論區(qū)交流。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽