據(jù)統(tǒng)計，每年韓國都需要消耗200萬噸左右泡菜，95%的韓國人每天都會吃泡菜。

以韓國5100多萬人口來算平均值，可以得出一個韓國人每年要吃掉大概77斤泡菜。 在20世紀(jì)60年代的一首韓語歌中，曾有一句歌詞，翻譯后則是：如果沒有泡菜，我就活不下去。這并不是夸張，而是事實(shí)。

2013年，韓國迅速將“越冬泡菜文化”申遺成功，甚至還建立了泡菜博物館，可見韓國人對于泡菜的喜愛。

泡菜是怎么在韓國流行起來的？為什么韓國人頓頓離不開泡菜？中國的泡菜，為什么沒能混到韓式泡菜那樣的地位呢？

泡菜史

2021年，知名博主李子柒上傳了一個視頻名為“蘿卜的一生”，講述了蘿卜從種植到被做成泡菜的過程，而且李子柒還制作了各種不同蔬菜的泡菜，沒想到僅僅單純分享美食的視頻引發(fā)了大批韓國網(wǎng)友的圍攻。

“感謝中國人介紹韓國飲食泡菜”，“泡菜是韓國菜，泡菜是韓國傳統(tǒng)食物”，“掩耳盜鈴也得有個限度吧”，視頻評論區(qū)被韓國網(wǎng)友徹底霸屏，如此囂張氣焰，導(dǎo)致大批中國網(wǎng)友也加入到了這場“友好”互動當(dāng)中。

其實(shí)韓國并不是泡菜的發(fā)明者，世界各國每個地方都有自己的特色泡菜。

我國泡菜歷史最早的文字記載可追溯到商周時期， 在三千多年前沒有冰箱的時代，古人就已發(fā)現(xiàn)可以用鹽和水可以讓蔬菜長久保存，跨越季節(jié)。

在公元427年到660年期間，中國的鹽漬菜技術(shù)傳入朝鮮半島，從此一發(fā)不可收拾，成為了韓國人的熱愛。

我國在15世紀(jì)末明朝時辣椒就已經(jīng)傳入，《本草綱目》里李時珍把辣椒稱之為番椒，但當(dāng)時明朝人主要拿辣椒用作入藥或者是觀賞，沒人用它腌菜。即便是現(xiàn)在四川泡菜中即使加辣椒也是加整個辣椒，而不是磨成粉，因此造就了泡菜不同的風(fēng)味。

隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)步，朝鮮半島蔬菜品種大增，除了白菜，黃瓜、茄子、豆芽、韭菜等蔬菜也紛紛加入到泡菜中，而且因?yàn)榭拷Ｓ颍n國人又在泡菜中加入了各種魚蝦去增鮮。

如今韓國有超過200種泡菜，同時發(fā)明了許多跟泡菜有關(guān)的菜品，比如泡菜餅、泡菜炒飯、泡菜年糕等。

韓國人愛吃泡菜的原因

根據(jù)韓國文物廳2011年的問卷調(diào)查，有95%的韓國人一天至少會吃一次以上泡菜，有64%的韓國人一天三餐全都會吃泡菜。其實(shí)韓國人愛吃泡菜的原因，主要有兩點(diǎn)。

首先是因?yàn)槲镔Y匱乏，不得不吃。韓國國土面積小，緯度高，冬天較漫長，氣候寒冷，因此造成蔬菜可生長的時間較短暫。如何在寒冷的冬天也能吃到蔬菜，這時的泡菜則成了最佳的蔬菜替代品。

韓國婦女們一般會在每年11月開始制作泡菜，腌制的量足夠吃一個冬天，這個習(xí)俗則一直保留到現(xiàn)在。如今韓國已然是發(fā)達(dá)國家，按理來說不愁在冬天沒有蔬菜吃。

然而根據(jù)世界人口評論的數(shù)據(jù)，2022年韓國的人均肉類消費(fèi)量為83.4kg，在189個國家中排名靠前，僅次于阿根廷、西班牙、澳大利亞等一些產(chǎn)肉大國。

另一個原因則是韓國在歷史傳承和飲食文化的影響下，逐漸把泡菜視為代表韓國的文化象征，還賦予了很多外人無法理解的功效。1988年至2002年間，韓國食品研究所共發(fā)表了49篇泡菜相關(guān)的論文。

2007年韓國KBS電視臺一檔綜藝節(jié)目里面有一位乳腺癌患者，堅持每天食用泡菜來抗癌， 2015年中東呼吸綜合癥肆虐韓國，韓國泡菜銷量直接上漲12%。

總之在韓國泡菜包治百病，韓國人不僅在國內(nèi)宣傳泡菜，更是向許多國家宣揚(yáng)泡菜的神奇功效。

1992年巴塞羅那奧運(yùn)會、1994年日本王道亞運(yùn)會、1996年亞特蘭大奧運(yùn)會、1998年法國世界杯足球賽以及2002年韓日世界杯都有泡菜品牌的贊助，韓國不遺余力的向全世界推銷泡菜。

大概是過度推銷起了作用，美國雜志《健康》還曾把韓國泡菜列為世界五大健康食品，其余四大健康食品分別是日本納豆、西班牙橄欖油、印度扁豆以及希臘酸奶。

如此一來像是確認(rèn)了韓國是泡菜宗主國的地位，韓國人以此為傲。但是，現(xiàn)實(shí)卻很殘酷。由于地理位置原因，韓國時常經(jīng)歷臺風(fēng)、暴雨等自然災(zāi)害，白菜產(chǎn)量極其不穩(wěn)定。

2010年，韓國白菜種植面積的15%都遭受了嚴(yán)重的損失，導(dǎo)致一顆白菜的價格漲至68元，光是普通家庭腌制20顆白菜的成本就高達(dá)1300元。

這在我國是不可思議的，我國白菜批發(fā)價大多數(shù)時候低于5毛錢一斤，因此韓國人決定進(jìn)口我國的白菜，臨時廢除了從我國進(jìn)口白菜和蘿卜的關(guān)稅。

為了洗刷恥辱，韓國農(nóng)林畜產(chǎn)食品部迅速發(fā)布了“泡菜振興計劃”，表示泡菜的國產(chǎn)率要達(dá)到70%，然而在2024年受高溫酷熱和干旱天氣影響，韓國很多地方種植的大白菜出現(xiàn)了根系生長不良、爛根等問題，產(chǎn)量減少，價格迅速飆升，超市中三顆大白菜的價格甚至接近200元人民幣。

對于這個極其嚴(yán)峻的民生問題，韓國政府只能像往常一樣，以每周數(shù)百噸的規(guī)模進(jìn)口我國大白菜。隨著我國大白菜陸續(xù)運(yùn)到韓國，當(dāng)?shù)卮蟀撞说膬r格才略有下降。

我國泡菜的地位

我國做泡菜的歷史非常悠久，而且種類有很多，比如有四川泡菜，東北酸菜，延吉辣白菜，天津冬菜等，各有各的滋味和特色。那為什么我國的泡菜里沒能像韓國泡菜一樣，在全國流行，甚至成為家家戶戶離不開的標(biāo)配，其中原因有兩個。

首先我國菜系豐富，泡菜并不是必需品。我國的飲食文化非常多元，八大菜系各有特點(diǎn)，川菜麻辣鮮香，粵菜精致鮮美，魯菜咸鮮濃郁，或爆炒，或煎炸，或燉煮，不用泡菜就已經(jīng)色香味俱全了。

雖然湘菜和川菜的一些爆炒菜中會用到酸菜、泡椒、泡蘿卜等原料，但是也僅占一小部分。

第二我國地域遼闊，地形多樣，食材的豐富度，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于韓國。

目前我國的蔬菜品種接近300種，有不少品種遠(yuǎn)銷海外，比如我國是全球最大的番茄生產(chǎn)國，年產(chǎn)量超過6500萬噸，辣椒年產(chǎn)量占全球的50%，黃瓜年產(chǎn)量占全球77%，許多蔬菜可以全年供應(yīng)。

我國北方寒冷地區(qū)有些家庭會有囤酸菜過冬的傳統(tǒng)，其余大部分家庭，吃泡菜次數(shù)屈指可數(shù)，根本不同于韓國。韓國網(wǎng)友對于李子柒視頻的“應(yīng)激反應(yīng)”，很難讓人理解，但是，倒也給我們提了個醒。

面對全球市場，我們更需主動講好中國故事，唯有如此，才能讓世界在品嘗中國味道的同時，真正理解其背后所承載的深厚底蘊(yùn)與時代價值。