“鐺鐺鐺、噔噔噔……”

寒冬的清晨，柳林縣金家莊鎮(zhèn)金家莊村東樓山食品研發(fā)中心里，清脆的剁餡聲率先打破了村莊的寧靜。村民王小紅和劉彩云正圍著案板忙碌，你調(diào)餡兒、我搟皮兒，兩人手腳不停、說說笑笑，見門口有客人到訪，便停下手中活計熱情迎了上來。

“以前沒事干，現(xiàn)在在這兒一個月能掙2000多塊，守著家就能掙錢，心里踏實，過得可是好日子！”劉彩云的話音未落，一幅熱氣騰騰的鄉(xiāng)村振興圖景已在眼前徐徐鋪展。王小紅的案板前，調(diào)好的槐花豬肉餡香氣撲鼻，獨特的山野清香混著肉香，是食客最鐘愛的本地風(fēng)味。隔壁大姐手中的搟面杖飛速轉(zhuǎn)動，一張薄厚均勻的餃子皮便已成型。負(fù)責(zé)包餡的劉彩云手法更是嫻熟，指尖翻飛間，一個個飽滿圓潤的水餃就排著隊“躺”上了托盤。

“我們分工明確，和面、掐劑、搟皮、外包各管一攤，一早上能包大幾百個餃子！”劉彩云擦了擦額頭的薄汗，眉眼間盡是滿足。

這份踏實的幸福感，既藏在每個水餃的鮮香“芯”里，更凝聚在獨樹一幟的槐花餡中。而這道備受食客青睞的槐花餃子，背后正是金家莊村盤活時令資源的獨特巧思。每到春日，漫山遍野的槐花綴滿枝頭，村民們便趁著晴好天氣上山采摘，將這份山野饋贈仔細(xì)挑揀、去除雜質(zhì)后，快速冷凍鎖鮮，讓春日獨有的清甜得以跨越季節(jié)留存。

當(dāng)秋冬時節(jié)寒意漸濃，這些封存的春日滋味便有了用武之地。解凍瀝干的槐花，無論是與鮮嫩的本地豬肉充分拌勻，還是和金黃的雞蛋巧妙搭配，都能最大程度還原其鮮香本味。咬開一個槐花豬肉餃，清甜花香與醇厚肉香在口中交融，毫無膩感?；被u蛋餡則帶著純粹的清爽，每一口都能嘗到山野的自然氣息。這獨特風(fēng)味讓槐花餃子成了村里的“招牌產(chǎn)品”，不僅本地食客贊不絕口，周邊村鎮(zhèn)的食客也會特意趕來訂購，就連外地游客嘗過之后，也紛紛打包帶走分享給親友。

在槐花餡的成功基礎(chǔ)上，金家莊村并未止步，而是循著“本地食材”的原則持續(xù)創(chuàng)新口味。他們在槐花餡中加入脆嫩木耳，研發(fā)出槐花木耳豬肉餡，豐富了口感層次。推出槐花豆腐雞蛋餡，以豆制品的醇厚貼合素食食客需求。將冷凍槐花與本地甜玉米、豬肉搭配，打造出清甜中帶著谷物香氣的爆款口味，成了老少皆宜的選擇。值得一提的是，玉米豬肉餡中的甜玉米來自村民自家農(nóng)田，大蔥豬肉餡的蔥采購于本地助農(nóng)超市，所有食材均實現(xiàn)“本地溯源”，既保證了水餃的新鮮健康，又幫著周邊鄉(xiāng)親盤活了農(nóng)產(chǎn)品，讓小小的餃子串聯(lián)起了一條惠及全村的微型產(chǎn)業(yè)鏈。

從一枚槐花餃子到多元特色口味，金家莊村的水餃產(chǎn)業(yè)，正是當(dāng)?shù)刈鰪娞厣a(chǎn)業(yè)、推動鄉(xiāng)村振興的生動縮影。近幾年，金家莊村堅持黨建引領(lǐng)，立足本土特色資源，做強多元產(chǎn)業(yè)支撐。通過延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈，不僅讓山間的槐花“開出”了跨季節(jié)的新效益，更走出了一條村民增收、集體增效、鄉(xiāng)村煥新的特色振興路。

“光在本地火不算本事，得讓咱的餃子走出柳林！”東樓山食品研發(fā)中心負(fù)責(zé)人杜五紅指著正在搭建的直播間，眼里滿是對未來的期待。

為了讓這份鄉(xiāng)村美味走向更廣闊的市場，他正積極搭上電商直播的快車。這個主打“懷舊風(fēng)”的直播間，將以經(jīng)典老歌為背景、以農(nóng)村美食故事為引線，把手工水餃的香氣送進(jìn)千家萬戶。據(jù)介紹，在此之前，速凍包裝的金家莊手工水餃已率先“闖”進(jìn)了柳林縣城、太原乃至北京的商超、飯店，憑借地道口感和親民價格，成了名副其實的“網(wǎng)紅農(nóng)產(chǎn)品”。

“下一步，我們不僅要擴大規(guī)模、研發(fā)新口味，還要把品牌做起來。”杜五紅拿起一個剛包好的槐花水餃，語氣格外堅定，“這小小的餃子，既要留住老輩人的懷舊滋味，更要包出村民的致富希望，讓它成為壯大村集體經(jīng)濟的‘金餑餑’！”

此刻，加工坊里的面香與各色餡料的清香交織彌漫，愈發(fā)濃郁。即將完工的直播間里，懷舊海報已貼上墻面。金家莊的手工水餃，正以獨特的姿態(tài)，在鄉(xiāng)村振興的賽道上跑出“加速度”，讓看得見的幸福愈發(fā)真切可感，讓算得出的振興步履愈發(fā)鏗鏘有力。記者 高茜

來源：呂梁日報