江蘇
酸湯魚是黔菜的“名片”，紅酸湯版酸辣開胃，口感醇厚，是家庭聚餐的絕佳選擇。
【食材準備】
主料：鮮活稻花魚/鯉魚1條（約1000g）、新鮮番茄2個、嫩豆腐1塊、豆芽200g、金針菇1把；輔料：生姜1塊、大蒜5瓣、蔥段適量、糟辣椒2大勺、紅酸湯醬3大勺、木姜子油1小勺、鹽、料酒、白胡椒粉、食用油。
【制作步驟】
1. 處理魚：將魚去鱗、去鰓、去內臟及黑膜，清洗干凈，在魚身兩側劃幾刀，用少許鹽、料酒、白胡椒粉涂抹均勻，腌制15分鐘去腥味；番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成小塊；嫩豆腐切成小塊，豆芽、金針菇洗凈備用。
2. 炒香底料：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜片、蒜片、蔥段爆香，加入2大勺糟辣椒翻炒出紅油，再放入番茄塊翻炒至出汁變軟，倒入3大勺紅酸湯醬，翻炒1分鐘讓底料充分融合出香。
3. 熬制酸湯：向鍋中加入足量清水（約1500ml），大火燒開后轉小火熬煮10分鐘，讓酸湯的風味更濃郁；放入豆腐塊、豆芽、金針菇煮3分鐘，煮至食材斷生。
4. 煮魚入味：將腌制好的魚放入酸湯中，大火燒開后轉小火慢煮8-10分鐘，煮至魚肉變白熟透（避免大火煮，防止魚肉散爛）；最后加入適量鹽調味，淋入1小勺木姜子油提香，撒上蔥花即可出鍋。
【小貼士】木姜子油是酸湯魚的靈魂調料，用量不宜過多，否則會掩蓋酸湯的香味；魚可以選擇魚刺少的品種，更適合老人和小孩食用。
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