最近，一個(gè)賣(mài)烤雞的小哥，因?yàn)橛昧朔N叫「肉寶王」的調(diào)味料，上了熱搜。

奇怪的是，這東西明明是合法合規(guī)的，爭(zhēng)議卻比那些違法添加的食品安全事件還高！

關(guān)鍵的問(wèn)題就是——專(zhuān)家那句讓人摸不著頭腦的矛盾發(fā)言：「它合法，但建議盡量少用或不用。」

大家一聽(tīng)都懵了：

合法的不是安全無(wú)憂嗎？為什么要盡量不用？

《目錄》

「READING」

「合法」和「少用」，矛盾在哪？

專(zhuān)家的大實(shí)話，到底在說(shuō)什么？

同是添加劑，也有不一樣！

我們普通人，該怎么看怎么選？

「合法」和「少用」，矛盾在哪？

首先得說(shuō)清楚，「肉寶王」本身是一種復(fù)合調(diào)味料，不是嚴(yán)格意義上的「食品添加劑」。但它里面確實(shí)含有香精、著色劑等食品添加劑成分。

這些成分，國(guó)家都有明確的使用標(biāo)準(zhǔn)，有法規(guī)明確的使用限量，在規(guī)定劑量?jī)?nèi)使用，完全合法。

專(zhuān)家那句大實(shí)話，恰恰點(diǎn)出了食品添加劑的一個(gè)原則——「非必要少添加或不添加」。

合法，不等于必需；安全，也不等于鼓勵(lì)。

專(zhuān)家的大實(shí)話，到底在說(shuō)什么？

「非必要少添加或不添加」，這句話在法規(guī)里沒(méi)有明文，但卻是很多食品專(zhuān)業(yè)人士心照不宣的「常識(shí)」。

因?yàn)榘踩且粋€(gè)動(dòng)態(tài)認(rèn)知的過(guò)程。

一種添加劑在批準(zhǔn)使用前，確實(shí)是要經(jīng)過(guò)大量嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)，還要放大幾百倍安全系數(shù)。

不過(guò)，這些實(shí)驗(yàn)，往往側(cè)重于驗(yàn)證短期、明確的傷害，也可以簡(jiǎn)單地理解為：通過(guò)了批準(zhǔn)的食品添加劑，不會(huì)有大的危害。

但對(duì)于「每天吃一點(diǎn)，連續(xù)吃幾十年」這種長(zhǎng)期累積攝入可能帶來(lái)的慢性影響，研究起來(lái)非常困難，往往要通過(guò)實(shí)際使用幾年、幾十年，才能知道。

歷史上，確實(shí)有不少物質(zhì)，一開(kāi)始被認(rèn)為是安全的，隨著長(zhǎng)期使用和深入研究，才逐漸發(fā)現(xiàn)有慢性的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，負(fù)責(zé)任的建議是：在合法的前提下，也要能少加就少加，特別是那些「非必需」的東西。

同是添加劑，也有不一樣！

花爸這么說(shuō)，也不是要大家「聞添加劑色變」，但得知道，添加劑有幾千種，分類(lèi)復(fù)雜，添加劑和添加劑之間也有不一樣：

按來(lái)源分：

有天然提取的，也有化學(xué)合成的。

同樣通過(guò)安全驗(yàn)證的添加劑，天然類(lèi)的往往經(jīng)歷了更長(zhǎng)時(shí)間的使用檢驗(yàn)，相對(duì)更安全。

不過(guò)要注意，花爸的意思不是說(shuō)所有天然成分都安全，畢竟自然界有毒的東西也多了去了。

按功能分：

新版添加劑管理細(xì)則分為6大類(lèi)，分別是：

單一品種食品添加劑

食品用香精

復(fù)配食品添加劑

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

酶制劑

而這6類(lèi)里面，實(shí)際上還能細(xì)分。

有些是生產(chǎn)工藝必需的，比如：防腐、抗結(jié)；有些則是「錦上添花」的，比如讓顏色更誘人的著色劑，讓香味更沖的香精。

像「肉寶王」里的香精和著色劑，就屬于「錦上添花」型，主要作用是讓肉更香、顏色更誘人。

說(shuō)直白點(diǎn)，就是「騙眼睛、騙鼻子、騙嘴巴」。

法規(guī)雖然明令禁止用它掩蓋變質(zhì)食材，但在實(shí)際操作中，它確實(shí)可以讓不那么新鮮的肉變得香氣四溢、色澤油亮，「看起來(lái)更美味」。

專(zhuān)家的建議，正是在提醒我們：對(duì)于這類(lèi)「錦上添花」的添加，我們應(yīng)該有更謹(jǐn)慎的態(tài)度。在合法和安全之間，還有一個(gè)「必要性的權(quán)衡」。

能少加就少加，特別是那些非必需的、主要用來(lái)提升感官體驗(yàn)的添加劑。

這樣你更容易看到食材的本來(lái)面目。當(dāng)然，代價(jià)可能是：

味道沒(méi)那么香

顏色沒(méi)那么誘人

價(jià)格可能更高

為什么「心照不宣」？

不過(guò)有時(shí)候，道理懂了，但對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)執(zhí)行起來(lái)卻容易走向極端。

比如，有些人看到嬰兒奶粉配料表一長(zhǎng)串添加劑，就覺(jué)得恐慌，但其實(shí)那里面絕大多數(shù)都是必須加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

這也正是許多食品科普人寧愿簡(jiǎn)單說(shuō)「合法即安全」，也不愿展開(kāi)談「必要性」的原因：分清「必須」和「非必須」，對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，門(mén)檻確實(shí)不低。

所以，生活里具體該怎么辦？花爸幫大家總結(jié)了下面三點(diǎn)：

第一，不必恐慌，盡量學(xué)會(huì)分辨。

看到配料表上一長(zhǎng)串化學(xué)名詞先別慌，先盡量了解這些是什么：

如果是醬油、醋、奶粉，里面很多添加劑是生產(chǎn)工藝或營(yíng)養(yǎng)必需，正常吃沒(méi)問(wèn)題；

如果是顏色鮮艷的零食、香味異常的廉價(jià)熟食，那就要多留個(gè)心。

第二，相信本能，回歸本味。

對(duì)于新鮮的食材，它們最好的風(fēng)味就是本身的味道。

如果烹飪時(shí)需要靠大量濃香調(diào)味料來(lái)掩蓋或提升，你或許該想想食材本身是否足夠好。

第三，把握大原則：豐富與平衡。

最穩(wěn)妥的方法永遠(yuǎn)是飲食多樣化。不長(zhǎng)期、大量盯著某一種加工食品吃。豐富你的食譜，風(fēng)險(xiǎn)自然就被分散了。

總結(jié)一下：肉寶王合規(guī)，但不必要；安全是底線，必要是尺度；

添加劑不是洪水猛獸，但「錦上添花」的那些，能省則省。