老話講“冬吃蘿卜夏吃姜”。

冬天咱們吃得多，動(dòng)得少，身體里容易“堵”。

蘿卜水分足，纖維多。像個(gè)小刷子，能給腸胃“掃掃地”。

它那股子淡淡的辛辣，能幫你順順氣。

感覺胸悶、肚子脹的時(shí)候，吃它特別“通泰”。

而且，它正當(dāng)季，口感最好。水分飽滿，清甜無(wú)渣。

今天，分享3道蘿卜的吃法。有湯有菜，清清潤(rùn)潤(rùn)。給身體也“減減負(fù)”。

第一道：鮮掉眉毛的“白蘿卜絲煎荷包蛋湯”

這道湯，堪稱“快手湯之王”。

幾分鐘就搞定。

味道卻鮮得讓人意外。

秘訣就在“煎荷包蛋”這一步。

雞蛋煎過(guò)再煮湯，蛋白質(zhì)釋放出濃郁風(fēng)味。

湯汁瞬間變成奶白色，濃香醇厚。

配上清甜的白蘿卜絲。

一碗下肚，從喉嚨暖到胃。

特別適合沒(méi)胃口、感覺干燥的早晨。

但想做得好，有兩個(gè)坑：

一是湯色不白，清湯寡水。

二是蘿卜絲有股生澀味。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯白味濃的秘訣）：

1、蘿卜處理要到位。白蘿卜去皮，切成細(xì)絲。別偷懶用擦絲器最細(xì)的孔，那樣容易煮爛，口感糊糊的。用刀切或粗孔擦絲，保留一點(diǎn)口感。切好后，撒一小勺鹽，抓勻腌5分鐘。然后用力攥出水分。這一步能去掉蘿卜的生澀味和部分辛辣，讓甜味更突出。

2、煎蛋是靈魂。鍋燒熱，多放點(diǎn)油。油熱后，打入雞蛋。別動(dòng)它，中火煎到底部金黃焦脆，邊緣起漂亮的酥邊。翻面再煎一下。煎得老一點(diǎn)，煮湯才香。煎好后盛出備用。

3、炒蘿卜絲。就用煎蛋的底油，放入攥干水的蘿卜絲，中火翻炒一分鐘。炒到蘿卜絲有點(diǎn)變軟，能聞到清香。

4、沖入開水！這是湯色奶白的關(guān)鍵。一定要用滾燙的開水，沿著鍋邊“刺啦”一聲沖進(jìn)去。水量一次加足。

5、合體慢煮。把煎好的荷包蛋放回湯里。大火煮開，轉(zhuǎn)中火，保持沸騰狀態(tài)煮5-8分鐘。你會(huì)看到湯汁越來(lái)越白，像牛奶一樣。

6、調(diào)味極簡(jiǎn)。出鍋前只需加一點(diǎn)白胡椒粉和鹽。撒點(diǎn)蔥花或香菜。其他任何調(diào)料都是多余。

湯色乳白，香氣撲鼻。

蘿卜絲清甜軟嫩，吸收了湯汁的鮮。

荷包蛋浸滿了湯汁，咬一口爆汁。

真鮮！

做法簡(jiǎn)單，味道卻不簡(jiǎn)單。

第二道：溫潤(rùn)滋補(bǔ)的“清燉白蘿卜羊排湯”

冬天和羊肉是絕配。

但羊肉吃多了容易燥，上火。

這時(shí)候，白蘿卜就是最好的“滅火器”。

它性涼，能平衡羊肉的溫燥。

燉在一起，羊肉的膻味被蘿卜吸收化解。

變得香而不膻。

蘿卜則吸飽了羊肉的鮮美，變得比肉還好吃。

這道湯溫潤(rùn)不燥，喝完渾身舒坦。

手腳冰涼的日子，燉一鍋?zhàn)詈线m。

但羊肉湯想燉得清澈不膻、肉質(zhì)軟爛，有門道。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯清肉爛不膻的秘密）：

1、羊肉“冷療”去膻。羊排剁塊，用冷水浸泡1-2小時(shí)，中間換兩次水。把血水慢慢泡出來(lái)，這是去膻第一步。千萬(wàn)別用熱水焯燙就完事。

2、焯水要徹底。泡好的羊肉，冷水下鍋，加幾片姜、一截蔥、一勺料酒。大火煮開，你會(huì)看到浮沫不斷涌出。耐心點(diǎn)，用勺子把浮沫徹底打干凈，直到湯邊不再有新的褐色浮沫冒出。這個(gè)過(guò)程大概要5-8分鐘。然后撈出羊肉，用溫水沖洗干凈。記住是溫水，防止肉質(zhì)收縮。

3、燉湯只用三樣料。把洗凈的羊肉放入砂鍋，加入足量開水。放幾片姜、一段蔥。其他香料一概不放！花椒八角反而會(huì)奪味。大火燒開，轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子慢燉1小時(shí)。

4、蘿卜何時(shí)下鍋？一小時(shí)后，羊肉已經(jīng)軟爛。這時(shí)再放入切滾刀塊的白蘿卜。繼續(xù)燉20-30分鐘，直到蘿卜透明，用筷子能輕松扎透。

5、最后調(diào)味。關(guān)火前，撒一把枸杞。喝的時(shí)候，在碗里放點(diǎn)鹽、白胡椒粉和香菜末。鹽一定最后放，保證肉質(zhì)酥嫩。

湯色清澈，泛著淡淡的油花。

羊肉酥爛脫骨，一點(diǎn)不柴。

蘿卜晶瑩剔透，入口即化，滿是肉香。

喝完額頭微微冒汗。

真舒坦！

第三道：爽口開胃的“涼拌白蘿卜絲”

前面兩道是熱乎的。

最后來(lái)道涼的，爽爽口。

宴客時(shí)大魚大肉中間，擺上這么一盤。

保證最受歡迎。

涼拌蘿卜絲，聽起來(lái)簡(jiǎn)單。

但做不好，要么辛辣嗆口，要么軟塌塌出水。

好吃的關(guān)鍵，在于一個(gè)“脆”字。

和恰到好處的酸甜。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（脆爽不出水的訣竅）：

1、刀工與腌制。白蘿卜去皮，先切片，再切細(xì)絲。切得越均勻越好。切好的絲，放入大碗，加比炒菜多一倍的鹽和一小勺白糖。白糖能中和辛辣，提鮮。抓勻，腌制20分鐘。

2、狠心“殺水”。這是口感脆爽的靈魂。20分鐘后，蘿卜絲會(huì)出很多水。把蘿卜絲撈出來(lái)，放在紗布或干凈的屜布里。用力擰，使勁攥，把多余的水分徹底擠干。擠得越干，口感越脆，也越能吸收料汁。

3、萬(wàn)能酸甜汁。空碗里放：蒜末、小米辣圈。燒一點(diǎn)熱油潑上去激香。加3勺生抽、2勺香醋、1勺蠔油、半勺香油。攪勻。這個(gè)比例是基礎(chǔ)，你可以根據(jù)口味調(diào)整酸度。

4、現(xiàn)拌現(xiàn)吃。把攥得干干的蘿卜絲放入新碗，淋上料汁。撒上熟白芝麻和香菜段。拌勻，立刻開吃！

入口“咔嚓”一聲。

酸甜微辣，汁水飽滿。

特別解膩。

快試試！

比拍黃瓜還受歡迎。

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