最近嗓子有點(diǎn)干，早上醒來，總覺得喉嚨里像有張小砂紙。喝水也不解渴。

辦公室里，咳嗽、清嗓子的聲音，就沒斷過?？諝飧?，暖氣燥，身體里的“水”好像不知不覺就耗干了。

這時候，光喝水可不夠。你得會“吃水”。

把水分，通過食物，穩(wěn)穩(wěn)地補(bǔ)進(jìn)身體里。

老話講“冬吃蘿卜夏吃姜”。

分享3道用白蘿卜做的家常菜。一道比一道潤，一道比一道鮮。

第一道：瞬間打通關(guān)竅的“白蘿卜絲煎蛋湯”

這道湯，是我冬天的“續(xù)命水”。

感覺身上發(fā)緊，鼻子不通，或者感冒初起的時候，煮一碗。

喝完，額頭微微冒汗，渾身都松快了。

它的妙處，在于“煎蛋”。

把雞蛋煎到兩面金黃，再用開水一沖。雞蛋的油脂和蛋白質(zhì)，在滾水里瞬間乳化。

變成一鍋奶白奶白的濃湯。

這湯底，比用骨頭熬的還鮮，還快。

白蘿卜切成細(xì)絲，在這鍋奶湯里一煮。吸飽了湯汁，變得半透明。

清甜，軟糯。

關(guān)鍵問題：為什么你做的蘿卜絲湯，湯不白，蘿卜有股生味？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯白如奶的秘訣）：

1、蘿卜，選對才甜。掂一掂，選那種沉手、表皮光滑緊繃的。如果尾巴那里有很多須根，可能有點(diǎn)空心了，水分不足。用白蘿卜，不要用青蘿卜，味道不一樣。

2、蘿卜絲，切比擦好。很多人圖省事用擦絲器。擦出來的絲太細(xì)，煮一下就爛了，口感不好。最好手切。先切薄片，再碼齊了切成細(xì)絲。不用追求極細(xì)，均勻就好。切好的絲，可以放在清水里泡5分鐘，能去掉一些辛辣氣。

3、煎蛋，是靈魂。鍋燒熱，倒比平時炒菜多一點(diǎn)的油。油溫五成熱，打一個雞蛋進(jìn)去。不要動！等到底部定型，邊緣焦黃，輕輕晃動鍋?zhàn)?，雞蛋能滑動時，再翻面。把另一面也煎到金黃。煎過的雞蛋，特別香。

4、沖湯，必須用開水！雞蛋煎好后，把火調(diào)到最大。沿著鍋邊，一口氣倒入足量的滾燙開水。對，必須是開水！冷水下去，湯就白不了，雞蛋也腥。你會聽到“刺啦”一聲，鍋里瞬間翻騰起奶白色的浪花。

5、下蘿卜絲，時間要短。湯滾開后，放入蘿卜絲。保持大火，煮2-3分鐘就夠了?？吹教}卜絲變軟、變透明，立刻關(guān)火。煮久了，蘿卜的清甜味會跑掉，湯也會變渾濁。

6、調(diào)味，只需鹽和胡椒。出鍋前，撒點(diǎn)鹽，磨點(diǎn)白胡椒粉。喜歡的話，點(diǎn)兩滴香油，撒點(diǎn)蔥花或香菜。別的任何調(diào)料都不需要！這碗湯，喝的就是原汁原味的鮮。

先喝湯。

一股暖流，帶著濃郁的蛋香，直通到胃里。

再吃蘿卜絲，軟中帶點(diǎn)脆。

一碗下肚，鼻塞都通了。

真舒坦！

第二道：溫潤不燥的“白蘿卜玉米排骨湯”

如果你覺得上一道湯太“輕”，想來點(diǎn)更扎實(shí)的。

那這道湯，再合適不過。

排骨提供扎實(shí)的肉感和鮮味。

玉米自帶天然的甜，能讓整鍋湯的滋味變得更醇厚、更柔和。

白蘿卜呢？它是這鍋湯里的“平衡大師”。吸收了肉湯的精華，自己變得無比鮮美。同時又用自身的清甜，化解了排骨可能帶來的些許油膩。

喝起來，是溫潤的，暖和的，一點(diǎn)也不燥。

關(guān)鍵問題：為什么你燉的排骨湯，肉柴、湯油、蘿卜有苦味？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯清肉爛的訣竅）：

1、排骨，要“泡”不要“焯”（可選）。傳統(tǒng)做法是焯水。但我有個更省事的方法：排骨買回來，用冷水浸泡半小時到一小時，中間換兩次水。這樣能泡出大部分血水，肉味保留更足。如果你時間緊，或者對腥味特別敏感，那就還是冷水下鍋焯一下，記得撇凈浮沫。

2、玉米，選水果玉米。燉湯，用黃色或白色相間的水果玉米，比糯玉米更甜，汁水更足。切成小段。

3、蘿卜，切滾刀塊，晚點(diǎn)放。白蘿卜去皮，切成滾刀塊，就是邊切邊滾的那種。不要和排骨同時下鍋！等排骨燉了40分鐘到1小時，肉已經(jīng)軟爛時，再放入蘿卜塊和玉米段。這樣蘿卜不會燉得爛糊，還能保持形狀和清甜。

4、火候是關(guān)鍵：先大后小。所有食材下齊后，大火煮開，然后立刻轉(zhuǎn)為最小的火，讓湯面保持微微冒泡的狀態(tài)。蓋上蓋子，慢燉30-40分鐘。小火慢燉，湯才清，肉才爛，味道才能融在一起。

5、鹽，最后放。關(guān)火前5分鐘，再根據(jù)口味加鹽。鹽放早了，肉里的水分會析出，口感變柴。

燉好的湯，清澈見底。

排骨一抿就脫骨。

蘿卜塊晶瑩剔透，用筷子一夾就斷。

玉米啃起來，甜絲絲的。

這一鍋，有肉有菜有主食。

營養(yǎng)和溫暖都全了。

第三道：爽口開胃的“涼拌白蘿卜絲”

吃了兩道熱菜，來道涼菜換換口味。

別小看這道涼拌蘿卜絲。它是宴席上的“清道夫”。

大魚大肉之后，來上幾筷子。嘴里立刻清爽，腸胃也感覺輕松了。

它還是喝粥、吃面的絕佳搭檔。脆生生的，帶著微微的辣和酸，特別開胃。

關(guān)鍵問題：為什么你拌的蘿卜絲，又辣又蔫，出水一大灘？

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（脆爽不辣的核心）：

1、蘿卜絲，要“殺水”，更要“擠干”。這是最重要的一步！切好的蘿卜絲（同樣建議手切），放入一個大碗。撒上一小勺鹽，一小勺白糖。用手抓勻，靜置15-20分鐘。你會看到蘿卜絲變軟，滲出很多水。然后，用力攥干蘿卜絲里的水分！攥得越干，口感越脆，也越能吸收調(diào)料的味道。

2、去辣增香，靠“熗油”。準(zhǔn)備一點(diǎn)蒜末、干辣椒段（或辣椒面）、白芝麻，放在攥干的蘿卜絲上。鍋里燒兩勺食用油，燒到微微冒煙。“滋啦”一聲，潑在蒜末辣椒上。香氣瞬間被激發(fā)出來，蘿卜的那點(diǎn)生辣味也被熱油帶走了。

3、調(diào)料汁，醋要先放。趁著碗里還熱，趕緊淋入兩勺香醋（或陳醋）。熱油能讓醋的酸味變得更柔和、更香。然后加入生抽、一點(diǎn)點(diǎn)香油。不要再放鹽了！之前“殺水”的鹽分已經(jīng)足夠。

4、香菜和花生米，是點(diǎn)睛之筆。最后，撒上切碎的香菜段，和一把炸熟晾涼的花生米。拌勻?；ㄉ南愦嗪吞}卜絲的脆爽，口感層次立刻豐富起來。

夾一筷子。

酸、辣、咸、甜、香，各種味道在嘴里炸開。

蘿卜絲嘎吱嘎吱響，特別帶勁。

解膩，開胃。

一盤根本不夠吃！

冬天，我們的身體需要溫暖，也需要潤澤。

白蘿卜，就像個聰明的朋友。

它知道什么時候該給你添把火（順氣），什么時候該幫你降降溫（潤燥）。

這三道菜，從快手的煎蛋湯，到溫補(bǔ)的排骨湯，再到爽口的涼拌菜。

把蘿卜的妙處，吃了個透。

食材不貴，做法不難。

但里面藏著讓家常菜變好吃的密碼。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。