（陳釗琦）12月27日上午，第二十三屆中國(guó)食品安全大會(huì)暨2025全國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步大會(huì)“全鏈條監(jiān)管實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”議題單元在北京舉辦。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司原司長(zhǎng)、全國(guó)食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員馬純良出席會(huì)議并發(fā)表致辭，圍繞食品安全全鏈條監(jiān)管與食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出核心觀點(diǎn)與具體建議。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司原司長(zhǎng)、全國(guó)食品質(zhì)量控制與管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員馬純良

馬純良指出，食品產(chǎn)業(yè)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，關(guān)乎民生福祉，關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定。當(dāng)前，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正處于從“吃得飽”向“吃得好”、“吃得健康”，從“數(shù)量擴(kuò)張”向“質(zhì)量提升”的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期，而食品安全既是產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的根本前提，更是推動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)的核心保障。他特別提及，今年3月中辦、國(guó)辦印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》），為新時(shí)期食品安全和產(chǎn)業(yè)發(fā)展指出了新方向、提出了新要求，“必須將食品安全監(jiān)管與產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展延伸至源頭，構(gòu)建覆蓋從源頭到消費(fèi)的全過(guò)程監(jiān)管體系”。

針對(duì)全鏈條監(jiān)管的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，馬純良提出四大核心要求。第一，食品安全需關(guān)口前移，嚴(yán)控產(chǎn)業(yè)上游風(fēng)險(xiǎn)。他強(qiáng)調(diào)，“食品安全首先是產(chǎn)出來(lái)的”，優(yōu)質(zhì)原料是高品質(zhì)食品的基礎(chǔ)。結(jié)合《意見(jiàn)》要求，食品安全治理需從“事后應(yīng)對(duì)”轉(zhuǎn)向“事前預(yù)防”，全力保障原料質(zhì)量安全。為此，他建議推動(dòng)食品企業(yè)建立專(zhuān)屬種養(yǎng)殖基地，構(gòu)建“企業(yè)+科研單位+基地+農(nóng)戶”的原料供應(yīng)模式，并從種苗改良、產(chǎn)地環(huán)境凈化、綠色生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化種養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品收儲(chǔ)管理四個(gè)方面發(fā)力，從源頭切斷污染鏈條。

第二，強(qiáng)化加工環(huán)節(jié)生產(chǎn)管控，筑牢風(fēng)險(xiǎn)防控關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。馬純良表示，加工環(huán)節(jié)要防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，健全企業(yè)主體責(zé)任體系，加強(qiáng)員工技能培訓(xùn)，嚴(yán)格落實(shí)“制度+人員+記錄”的管理模式，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)建立全過(guò)程追溯體系。同時(shí)，要積極采用罐裝食品工藝、冷加工工藝、發(fā)酵與微生物加工工藝、超高壓滅菌等先進(jìn)加工技術(shù)，選用綠色可回收包裝材料，規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)注，杜絕過(guò)度包裝。

第三，精準(zhǔn)防控流通過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)，破解復(fù)雜場(chǎng)景監(jiān)管難題。他結(jié)合新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)要求，明確液態(tài)食品運(yùn)輸需實(shí)行許可制度、專(zhuān)車(chē)專(zhuān)運(yùn)，冷凍、冷藏食品需嚴(yán)格遵守對(duì)應(yīng)溫度標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存運(yùn)輸；同時(shí)，要落實(shí)食品寄遞責(zé)任制度，嚴(yán)防假冒偽劣食品通過(guò)寄遞渠道流通，壓實(shí)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)與餐飲經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任，保障配送環(huán)節(jié)安全。

第四，守好食品消費(fèi)環(huán)節(jié)“最后一公里”，強(qiáng)化科普宣傳與消費(fèi)保障。馬純良表示，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）及《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》，如實(shí)標(biāo)注配料表、營(yíng)養(yǎng)成分、儲(chǔ)存條件等關(guān)鍵信息，清晰標(biāo)注警示用語(yǔ)、適宜人群、過(guò)敏原、消費(fèi)提示等；同時(shí)，加強(qiáng)食品安全科普宣傳與消費(fèi)者教育，妥善受理消費(fèi)者投訴，全方位保障消費(fèi)安全。

最后，馬純良呼吁，要以本次大會(huì)為重要契機(jī)，各方協(xié)同發(fā)力落實(shí)全鏈條監(jiān)管要求，持續(xù)推動(dòng)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不斷滿足人民群眾對(duì)美好生活的新期待、新需求。

編輯：王欣童

校對(duì)：張華清