歲末年初，阿壩州各類“壩壩宴”“自辦宴”逐漸增多，農(nóng)村（城鄉(xiāng)）集體聚餐活動進(jìn)入高峰期。為防范食物中毒及食源性疾患，保障廣大群眾身體健康和生命安全，近日，阿壩州市場監(jiān)督管理局發(fā)布農(nóng)村集體聚餐的食品安全工作提示。

提前報(bào)告?zhèn)浒福瑝簩?shí)主體責(zé)任

每餐次100人以上（含100人）的聚餐，舉辦者或承辦者需提前2日向村（居）民委員會或鎮(zhèn)（街道）報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容需涵蓋舉辦者與承辦者信息、聚餐時(shí)間、地址、餐次、人數(shù)、菜單、承辦廚師資質(zhì)、散裝白酒來源及是否使用醇基燃料等關(guān)鍵信息。簽收《農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》，簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》，主動接受現(xiàn)場檢查指導(dǎo)。

把控場所衛(wèi)生，筑牢安全屏障

聚餐食品加工場所與就餐場所需遠(yuǎn)離糞坑、垃圾場、畜禽圈等污染源，距離不小于25米。聚餐活動舉辦前需完善防鼠、防蠅、防塵設(shè)施，對場所進(jìn)行徹底清掃消毒；用水需符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

加強(qiáng)人員管理，杜絕帶病上崗

承辦廚師及服務(wù)人員必須持有效健康證，需身體健康，加工時(shí)穿戴清潔衣帽、口罩，接觸食品前或污染物后要進(jìn)行必要的手部清洗消毒?；加谢撔云つw病、痢疾、病毒性肝炎等有礙食品安全疾病或手部有發(fā)炎潰爛傷口以及近期有腹瀉、發(fā)熱等人員，不得參與食品加工制作。

嚴(yán)格采購查驗(yàn)，杜絕風(fēng)險(xiǎn)食材

不得采購使用來路不明、過期變質(zhì)食品，無檢疫合格證明的肉類，以及無證無照生產(chǎn)的散裝白酒。不得采購、使用野菜野果、毒性中藥材、發(fā)芽土豆、野生菌、四季豆等高危食材，且嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。采購食材時(shí)需核查供貨資質(zhì)，做好索證索票，確保食材來源可溯、新鮮安全。

規(guī)范加工操作，防范交叉污染

加工過程中必須做到成品半成品、生熟食品、海鮮水產(chǎn)分開存放，不得在烹飪區(qū)域現(xiàn)場宰殺鮮活動物。加工用具專用，避免交叉污染。所有食品需燒熟煮透，加工好的成品在常溫下存放不得超過2小時(shí)。涼菜鹵菜應(yīng)盡量少做或不做，確需制作的需使用專門場所、專用工具。餐飲器具要進(jìn)行清洗消毒，切勿混放混用。

管好危險(xiǎn)物品，嚴(yán)防誤飲誤食

醇基燃料實(shí)行“專人管理、著色警示、單獨(dú)存放”，容器需標(biāo)注危險(xiǎn)化學(xué)品標(biāo)簽，與散裝白酒等食品嚴(yán)格物理分存，防止誤飲。農(nóng)藥、鼠藥、獸藥、除草劑等有毒物品不得存放在食品加工及就餐場所內(nèi)，避免混入食品引發(fā)事故。不提供自制藥酒。

踐行文明用餐，倡導(dǎo)節(jié)約風(fēng)尚

主動提供公筷公勺，不攀比、不浪費(fèi)，踐行“光盤行動”。做到不酗酒、不勸酒，理性健康就餐。

嚴(yán)格食品留樣，備存檢驗(yàn)依據(jù)

安排專人負(fù)責(zé)留樣和管理，按供餐食品品種留樣，每個品種留樣量不少于125克（凈重），在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。詳細(xì)記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，確保可追溯核查。

快速處置報(bào)告，保障權(quán)益維權(quán)

餐后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀，需立即就醫(yī)，并向村（居）委會或鎮(zhèn)（街道）報(bào)告。不信謠、不傳謠。發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，可現(xiàn)場提醒整改，或向鎮(zhèn)（街道）報(bào)告，也可直接撥打12315舉報(bào)。（信息來源：阿壩州市場監(jiān)管局）