題圖 | Pixabay

撰文 | 宋文法

食品防腐劑是食品工業(yè)的常用添加劑，主要用于延長保質(zhì)期、防止微生物污染和氧化變質(zhì)等。此前研究顯示，某些防腐劑可能具有細胞毒性、致突變性和潛在致癌性。然而，缺乏大規(guī)模人群隊列研究的驗證。

2026年1月7日，索邦大學(xué)研究團隊同一天分別在《英國醫(yī)學(xué)雜志》和《自然·通訊》上發(fā)表了兩篇研究論文。

題目分別為" Intake of food additive preservatives and incidence of cancer：results from the NutriNet-Santé prospective cohort "、" Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort "。

研究顯示，過量攝入常見的食品防腐劑，與癌癥、2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險增加顯著相關(guān)，強調(diào)了重新評估食品防腐劑使用規(guī)范的必要性，結(jié)果建議消費者優(yōu)先選擇新鮮、少加工的食品，以減少防腐劑的攝入。

圖：論文截圖

在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上最新研究中，研究團隊分析了NutriNet-Santé隊列中超10.5萬名參與者，基線時均無癌癥，通過飲食信息評估了防腐劑的攝入量，分析了防腐劑攝入與癌癥風(fēng)險之間的關(guān)系。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，過量攝入幾種常見的防腐劑，與癌癥風(fēng)險增加顯著相關(guān)。

具體而言，在非抗氧化防腐劑中，總非抗氧化防腐劑、山梨酸鉀、焦亞硫酸鉀、亞硝酸鈉、硝酸鉀、乙酸，與總體癌癥、乳腺癌或前列腺癌風(fēng)險升高相關(guān)。

在抗氧化防腐劑中，只有異抗壞血酸鈉與癌癥風(fēng)險增加相關(guān)。

在單獨研究的17種防腐劑中，有11種與癌癥發(fā)病率無關(guān)，總防腐劑攝入量與癌癥風(fēng)險也無顯著關(guān)聯(lián)。

圖：論文截圖

在《自然·通訊》上最新研究中，分析了NutriNet-Santé隊列中超10.8萬名參與者，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，13種常見的防腐劑與2型糖尿病風(fēng)險升高相關(guān)，具體包括：山梨酸鉀、焦亞硫酸鉀、亞硝酸鈉、檸檬酸、磷酸等。

其中，山梨酸鉀的風(fēng)險關(guān)聯(lián)最為顯著，最高攝入量的人糖尿病發(fā)病風(fēng)險增加115%。

從防腐劑來源上看，其來自多種食物攝入，34.6%來自超加工食品。

盡管如此，研究人員強調(diào)，這兩項研究均為觀察性研究，無法確立因果關(guān)系，但結(jié)合現(xiàn)有實驗數(shù)據(jù)，這些發(fā)現(xiàn)具有重要公共衛(wèi)生意義。

研究團隊呼吁監(jiān)管部門重新審視食品防腐劑的使用規(guī)范，并建議消費者優(yōu)先選擇新鮮、少加工的食品，以減少防腐劑的攝入，可能有助于降低癌癥、2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險。

參考文獻：

https://doi.org/10.1136/bmj-2025-084917

https://www.nature.com/articles/s41467-025-67360-w

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