天一冷，嘴巴就自動切換到“尋暖模式”——總想來點熱氣騰騰、醬香濃郁的硬菜，一口下去，暖意從舌尖竄到腳尖，連帶著手腳冰涼的毛病都好了大半。

　　試過無數(shù)冬補食材，從燉羊肉到煮雞湯，最后發(fā)現(xiàn)最讓人惦記的，還是這道“冬補第一名”的蘿卜燉牛腩。不夸張，燉好的牛腩軟爛不柴，輕輕一咬就脫骨，蘿卜吸飽了肉汁，清甜中帶著醬香，連燉菜的湯汁都香到讓人吮筷子，拌著米飯吃能直接炫3碗!

　　很多人覺得燉牛腩麻煩，要么燉不爛，要么腥味重，其實掌握兩個小竅門，新手也能一次成功。今天就把這道零失敗的暖身硬菜教程分享給大家，做法簡單，食材常見，周末花點時間燉一鍋，能暖乎乎吃好幾天～

　　先說說為啥冬天吃它最補?牛腩是牛身上帶筋帶油花的部位，富含蛋白質(zhì)和膠原蛋白，冬天吃能補氣血、抗寒;而蘿卜性溫，能消食解膩，和牛腩搭配，既能中和肉的厚重感，又能讓營養(yǎng)更均衡，難怪老輩人總說“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，這組合簡直是為冬天量身定做的!

　　【食材準備】：牛腩500克、白蘿卜1根、生姜1塊、大蔥2段、香料、調(diào)味料、熱水適量

　　【制作步驟】：

　　1. 牛肉選牛腩部位，切小塊加了冷水的鍋里，加去腥三件套大火煮沸撇去浮沫。這一步一定要用冷水，才能把牛腩里的血水和雜質(zhì)充分逼出來，去腥的關鍵就在這!

　　撇完浮沫后，牛腩上面多少還會沾點浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，一定是熱的水，不能用冷水洗，否則牛肉會變柴，瀝干水分備用。

　　2. 油鍋里倒，熱后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化變成淺褐色(炒糖色能讓牛腩顏色更亮，香味更濃)。接著放入牛腩翻炒，讓每塊牛腩都均勻裹上糖色，加去腥三件套和準備好的香料，繼續(xù)翻炒1分鐘，要將香料的香味炒出來。

　　3. 烹一點小酒去腥增香，最好沿著鍋邊烹，這樣有鍋氣，按照自己的口味加上生抽和老抽調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻后，倒入足量的熱水(一定要用熱水，用冷水會讓牛腩的肉質(zhì)收縮變柴)，水量要沒過牛腩，是它的一到兩倍左右量的水。

　　4. 大火把水燒開后，轉小火蓋上鍋蓋慢燉1小時。這里不用急著放蘿卜，蘿卜煮太久會爛掉，口感變差，等牛腩燉到七分爛的時候放最合適。

　　5. 把白蘿卜去皮，切成和牛腩差不多大的滾刀塊，放入鍋中，再根據(jù)自己的口味加入適量鹽，繼續(xù)小火燉30分鐘，直到牛腩軟爛、蘿卜用筷子能輕松戳透就可以了。

　　最后開蓋大火收一下湯汁，讓湯汁變得稍微濃稠一點，掛在食材上，香味會更濃郁!端上桌的時候，熱氣騰騰，醬香撲鼻，先夾一塊牛腩，入口即化，再吃一塊吸飽湯汁的蘿卜，清甜入味，連湯汁都忍不住用勺子舀著喝，暖得渾身發(fā)燙。

　　冬天的幸福感，往往就藏在這樣一碗熱乎的燉菜里。燉一鍋蘿卜燉牛腩，家人圍坐在一起，邊吃邊聊，暖流從胃里蔓延到心里，所有的寒冷和疲憊都被治愈了。

　　小貼士：如果時間比較緊，也可以用高壓鍋來做，把所有食材放進高壓鍋里，上汽后壓25分鐘，再開蓋放入蘿卜煮10分鐘，味道一點都不輸慢燉的!剩下的湯汁別浪費，第二天用來拌面條、煮土豆，又是一道美味。

　　天氣越來越冷，別再只知道喝熱水了，趕緊試試這道冬補硬菜，好吃又暖身，香到讓你忍不住吮筷子～ 學會了記得分享給家人朋友，一起解鎖冬天的溫暖美味!