文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲

“一年之計(jì)，始于開(kāi)年?！?/p>

不管我們?cè)敢馀c否，日歷本上又將多翻一頁(yè)，不管多么留戀，時(shí)光都無(wú)法倒帶。

從年初的禁酒令、蜜雪上市到“預(yù)制菜”引發(fā)行業(yè)焦慮……一件件事情，共同勾勒出我們2025年的餐飲記憶。

這一年既可以用“百感交集”，也可以用“回歸價(jià)值”來(lái)形容。

每一件大事件的發(fā)生，都是這個(gè)宏大時(shí)代的注腳；而對(duì)個(gè)體而言，時(shí)代的一粒灰就是個(gè)人身上的一座山，只有知道來(lái)時(shí)路，才能做趨勢(shì)青睞的人。

職業(yè)餐飲網(wǎng)以時(shí)間為順序，盤(pán)點(diǎn)過(guò)去這一年影響中國(guó)餐飲的十大事件，為新一年做一個(gè)好的開(kāi)篇。（也謹(jǐn)以此篇，獻(xiàn)給回不去的2025年）

事件1：集體降價(jià)

2025年2月必勝客宣布大幅降價(jià)，菜品最高降價(jià)達(dá)51%，自此餐飲行業(yè)開(kāi)啟全民降價(jià)時(shí)代。

必勝客菜品低至9.9元，披薩36.9元起，意面19元起。

隨后，一向不參與價(jià)格戰(zhàn)的星巴克，在9.9咖啡圍剿之下，也宣布最高降6元。

而南城香3元早餐、粥品免費(fèi)喝也將2025年餐飲價(jià)格戰(zhàn)拉向了高潮……

美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO在第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)上表示：餐飲堂食客單價(jià)低至十年前水平，而75%新增外賣(mài)客單來(lái)自15元以下低價(jià)區(qū)間。

職餐評(píng)述：

此次集體事件，表面看是降價(jià)，實(shí)際上是中國(guó)餐飲門(mén)店嚴(yán)重過(guò)剩，顧客消費(fèi)力下滑，連鎖企業(yè)依靠總成本領(lǐng)先策略，優(yōu)先發(fā)動(dòng)降價(jià)進(jìn)攻，企圖進(jìn)一步提升連鎖化率，而腰部以下的中小餐飲品牌不得不，被迫卷入降價(jià)也提高不了單量的怪圈。

事件2：京東加入，平臺(tái)再次開(kāi)戰(zhàn)

“最快9分鐘”、“抽傭只有5%”、“還給騎手上社?！?？

2025年2月京東加碼“外賣(mài)”，先是在鄭州試水，去年年底又在京東APP設(shè)置“秒送”獨(dú)立入口，上線(xiàn)咖啡、奶茶、快餐。

即時(shí)零售市場(chǎng)一直是香餑餑，而餐飲外賣(mài)在其中占比又較高，這惹得滴滴、抖音、順豐等眾多大佬入局搶食。

僅僅京東加碼外賣(mài)5個(gè)月時(shí)間，京東又隨即宣布，未來(lái)三年將在全國(guó)建設(shè)1萬(wàn)家七鮮小廚，同時(shí)拿出10億元現(xiàn)金，面向全國(guó)餐飲品牌與個(gè)體廚師，公開(kāi)招募1000道“菜品合伙人”，在北京東城區(qū)長(zhǎng)保大廈的一層外側(cè)，京東開(kāi)出了首家七鮮小廚門(mén)店。

同年9月，阿里X高德推出掃街榜，可以說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)好幾年沒(méi)有像今年一般熱鬧。

職餐評(píng)述：

從餐飲老板視角來(lái)看，大家都期待外賣(mài)平臺(tái)有“新人”加入，攪動(dòng)如今“雙雄”爭(zhēng)霸的格局。

而無(wú)論是京東，還是抖音、順豐、滴滴等巨頭入局，都給了外賣(mài)商家一個(gè)新選擇，一個(gè)新機(jī)會(huì)，畢竟多一個(gè)平臺(tái)，就多一個(gè)渠道。

但縱觀(guān)外賣(mài)的發(fā)展曲線(xiàn)，從出現(xiàn)到現(xiàn)在，似乎已經(jīng)走完了一個(gè)完整的蛻變成熟期，很難再有第三者能夠憑借“燒錢(qián)補(bǔ)貼”或者新的窗口期加入戰(zhàn)斗。

而這也意味著，即使有新的大佬跨界入局，餐廳在外賣(mài)端的紅利也很難再出現(xiàn)。

事件3：蜜雪冰城赴港上市，市值超過(guò)海底撈

2025年3月3日蜜雪冰城正式登陸資本市場(chǎng)，港交所上演了最可愛(ài)的敲鑼儀式。蜜雪冰城吉祥物雪王扭動(dòng)身體，宣告茶飲巨頭的上市，一時(shí)間餐飲人的朋友圈都被其點(diǎn)燃。

當(dāng)日，蜜雪冰城股價(jià)暴漲43%，市值一舉破千億港元，超過(guò)海底撈。

最近，很多財(cái)經(jīng)媒體同行都報(bào)道了古茗上市9個(gè)月后，甩出了一份讓全行業(yè)都眼紅的“現(xiàn)金大禮包”——宣布派發(fā)22.12億港元特別股息。加上年初上市前分的17.4億元，2025年累計(jì)分紅直接近40億，相當(dāng)于37億元真金白銀砸向股東！

古茗實(shí)現(xiàn)了上市9個(gè)月就“躺平”。要知道，這可是一家剛登陸資本市場(chǎng)的新兵。

職餐評(píng)述：

蜜雪冰城、古茗的上市，徹底終結(jié)了餐飲上市不賺錢(qián)只為圈錢(qián)的尷尬局面，為股民、資本市場(chǎng)、餐飲業(yè)都打了一針強(qiáng)心劑。

事件4：海底撈一泡尿賠了220萬(wàn)，

餐飲史上最高賠償案誕生

人民法院報(bào)12月22日發(fā)布《孩子餐廳“撒野”，家長(zhǎng)被判賠220萬(wàn)！》

其中提到：凌晨的火鍋店包間內(nèi)，兩名17歲男生為尋求刺激往火鍋里小便，還拍攝視頻發(fā)到網(wǎng)上，一時(shí)間掀起巨大輿論風(fēng)波，讓知名餐飲品牌海底撈陷入商譽(yù)危機(jī)。

事發(fā)16天后，海底撈宣布，對(duì)2月24日至3月8日期間在涉事門(mén)店就餐的4109單顧客，全額退還餐費(fèi)并額外賠付10倍金額，賠償金大約在1500萬(wàn)-1800萬(wàn)之間，創(chuàng)下中國(guó)餐飲業(yè)有史以來(lái)單一事件最高賠償紀(jì)錄。

職餐評(píng)述：

海底撈“小便門(mén)”事件，再次給餐飲行業(yè)食品安全敲響了警鐘，餐飲企業(yè)應(yīng)防范自己的品牌陷入商譽(yù)危機(jī)。

事件5：禁酒令頒布

2025年5月史上最嚴(yán)禁酒令出現(xiàn)，黨政機(jī)關(guān)、公務(wù)單位接待禁止酒類(lèi)飲品。

這一政策的出現(xiàn)，無(wú)疑給很多聚餐屬性的餐飲帶來(lái)不小的影響，有些中高端餐飲客流甚至下滑30%。

職餐評(píng)述：

時(shí)代的一粒沙，落到個(gè)人頭上就是一座山，未來(lái)做餐飲需要考慮杜絕浪費(fèi)、從商務(wù)接待屬性轉(zhuǎn)向家庭消費(fèi)。

事件6：行業(yè)刮起現(xiàn)炒風(fēng)

2025年5月南城香推出現(xiàn)炒社區(qū)食堂，除了快餐餐品外，這家店還新增了鐵板燒、奶皮子酸奶等產(chǎn)品。

小女當(dāng)家、大米先生、鄉(xiāng)村基早早就走現(xiàn)炒模式，再加上坪效大王南城香的入局，讓快餐行業(yè)掀起現(xiàn)炒風(fēng)。

同時(shí)江西小炒激增600%，拿小江溪品牌舉例，該品牌成立于2024年6月，不到一年門(mén)店數(shù)量已經(jīng)突破100家。良之隆展會(huì)從過(guò)去的預(yù)制菜展變?yōu)楝F(xiàn)炒發(fā)展大會(huì)，這些風(fēng)向都無(wú)疑說(shuō)明2025是中國(guó)餐飲的現(xiàn)炒元年。

職餐評(píng)述：

現(xiàn)炒的背后，是顧客對(duì)“鮮”的渴望，無(wú)論是食材、烹飪、呈現(xiàn)方式，他們都希望商家和消費(fèi)者之間可以透明，這份透明也讓顧客和品牌之間建立起信任橋梁，回看這幾年發(fā)展不錯(cuò)的品牌幾乎都把“鮮”字研究透了。

事件7：社保新規(guī)落地

2025年9月1日社保新規(guī)落地，餐飲業(yè)全民社保時(shí)代來(lái)了。

2025年9月1日起即將實(shí)施的社保新規(guī)要求所有用人單位，包括個(gè)體工商戶(hù)，必須為員工繳納社保，任何形式的自愿放棄社保協(xié)議都被視為無(wú)效。

職餐評(píng)述：

短期必然帶來(lái)陣痛，成本激增，對(duì)夫妻老婆店生存發(fā)起了不小挑戰(zhàn)。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，正規(guī)化是必然之路。

事件8：西貝公關(guān)事件

2025年9月11日“羅永浩西貝公關(guān)事件”，中式正餐規(guī)模最大（火鍋除外）品牌西貝遭遇史上最大危機(jī)公關(guān)，與預(yù)制菜有關(guān)的話(huà)題引爆的是整個(gè)行業(yè)焦慮，效率為先的餐飲業(yè)進(jìn)入了反思時(shí)代，在一邊追求規(guī)模、效率的同時(shí)，如何保持“鮮”感成為首要任務(wù)。

職餐評(píng)述：

無(wú)論發(fā)生任何危機(jī)公關(guān)，老板親自下場(chǎng)危機(jī)公關(guān)已經(jīng)輸一半。

事件9：路邊攤主理人火了

一個(gè)月火了5個(gè)“路邊攤主理人”！

云南保山咖叔、鄭州“人生意義小店”店主、炒八摻攤主、景德鎮(zhèn)雞排哥、濟(jì)源炒粉老板。

單條視頻百萬(wàn)點(diǎn)贊、線(xiàn)下排隊(duì)長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)……這些被推到聚光燈下的餐飲小販，在短視頻時(shí)代被看見(jiàn)。

2025年9月景德鎮(zhèn)雞排哥日接待5000名游客，更是憑借一己之力，直接拉動(dòng)當(dāng)?shù)芈糜嗡阉髁勘?00%，主理人、造神正以前所未有的頻率上演。

職餐評(píng)述：

屬于平凡者的高光時(shí)刻，在短視頻時(shí)代被看見(jiàn)，一批善良、質(zhì)樸、熱情的主理人成了流量寵兒，即使再小的店，也會(huì)發(fā)光，做自己人生的主理人。

事件10：遇見(jiàn)小面上市，互聯(lián)網(wǎng)激蕩十年收尾

“鐺、鐺、鐺”

12月5日，隨著宋奇在香港交易所敲下鑼聲，不僅對(duì)外宣告了遇見(jiàn)小面成為“中式面館第一股”，也為互聯(lián)網(wǎng)餐飲激蕩十年畫(huà)上了濃墨重彩的一筆。

距離互聯(lián)網(wǎng)餐飲元年，已過(guò)去十年有余。

那是中國(guó)餐飲最瘋狂的幾年，熱錢(qián)紛紛涌進(jìn)了餐飲行業(yè)，凡是高學(xué)歷、會(huì)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)、項(xiàng)目不差的人，就能輕而易舉的獲得融資。

彼時(shí)誕生出黃太吉、西少爺、雕爺牛腩、叫個(gè)鴨子、霸蠻米粉、宇宙卷餅、四有青年等一批品牌。

回首那段歲月，依然是中國(guó)餐飲業(yè)最熱血沸騰的年代！

遇見(jiàn)小面的上市，也為互聯(lián)網(wǎng)激蕩十年收尾。

職餐評(píng)述：

眾多曾閃耀一時(shí)的品牌沉浮，共同勾勒出那個(gè)狂飆時(shí)代的剪影。這“神仙打架”的十年，并非只是資本的狂歡，更是一場(chǎng)深刻的市場(chǎng)啟蒙。

今天，互聯(lián)網(wǎng)餐飲激蕩十余年，那群青年也早已人到中年，但他們對(duì)中國(guó)餐飲的貢獻(xiàn)是最生動(dòng)、熱血沸騰的一頁(yè)碼。

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽(yáng)