嘿，各位吃貨朋友們！冬天來(lái)了，天氣干燥，加上暖氣房里待久了，很多人都會(huì)出現(xiàn)肝火旺的癥狀：口干舌燥、眼睛干澀、情緒煩躁、睡眠不好...

但你知道嗎？冬天有一種應(yīng)季蔬菜，不僅價(jià)格實(shí)惠，還是清肝降火的 "神器"—— 它就是芹菜！

在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里，芹菜是平肝清熱、祛風(fēng)利濕、涼血止血的食材。它富含食物纖維和維生素，能潤(rùn)腸通便，抗氧化增免疫?，F(xiàn)在正當(dāng)季，清肝火排肝毒別錯(cuò)過(guò)！

今天就跟大家分享 4 道用芹菜做的美味佳肴，讓我們一起在這個(gè)干燥的冬天里，從里到外都清爽起來(lái)！

第一道：鮮美可口的 "清肝小炒"—— 魷魚炒芹菜

魷魚富含蛋白質(zhì)，芹菜能清肝降火，兩者結(jié)合，既能滿足味蕾，又能調(diào)理身體。這道菜不僅味道鮮美，還能清肝明目，是冬季養(yǎng)生的絕佳選擇。

但很多人做魷魚炒芹菜，魷魚容易老硬，芹菜不夠脆嫩，味道不夠鮮美。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（魷魚嫩滑、芹菜脆嫩、味道鮮美的秘訣）

魷魚，處理要 "溫柔"

魷魚 200 克，去除內(nèi)臟和外皮，切成圈。用少許鹽、料酒、白胡椒粉腌制 10 分鐘。腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則魷魚會(huì)變老。

芹菜，選擇要 "講究"

芹菜 100 克，選擇新鮮的嫩芹菜，去掉葉子，切成段。嫩芹菜口感更脆嫩，味道也更好。

焯水，是脆嫩的保證

燒一鍋水，水開后放一點(diǎn)鹽和幾滴油。倒入魷魚圈，焯燙 10-15 秒，看到魷魚圈卷曲變色就撈出。撈出后迅速過(guò)一下涼水，能保持極致脆感。瀝干備用。

炒制，火候要控制

鍋燒熱，倒入適量油，油熱后放入姜片、蒜末爆香。開大火，油熱后，先下入芹菜段，快速翻炒，聽到 "刺啦" 的響聲，炒到芹菜段邊緣有點(diǎn)透明。

調(diào)味，要 "適時(shí)"

倒入焯好的魷魚圈，繼續(xù)快速翻炒。沿著鍋邊淋入一勺生抽，激出醬香味?？焖俜淳鶆?，讓食材上色。

最后出鍋，要 "迅速"

加入適量鹽、白胡椒粉調(diào)味?？焖俪磩?，馬上關(guān)火出鍋。魷魚和芹菜都不能炒太久，否則會(huì)變老變柴。

做法：

1. 魷魚 200 克，去除內(nèi)臟和外皮，切成圈，用鹽、料酒、白胡椒粉腌制 10 分鐘。
2. 芹菜 100 克，去掉葉子，切成段。
3. 魷魚圈焯水 10-15 秒，撈出過(guò)涼水，瀝干備用。
4. 鍋燒熱倒油，放入姜片、蒜末爆香，開大火下入芹菜段快速翻炒至邊緣透明。
5. 倒入魷魚圈，繼續(xù)快速翻炒，淋生抽，翻炒上色。
6. 加入鹽、白胡椒粉調(diào)味，快速炒勻出鍋。

魷魚圈色澤潔白，芹菜段翠綠誘人。魷魚嫩滑爽口，一咬就彈牙。芹菜段脆嫩多汁，帶著淡淡的清香。整個(gè)菜品既有魷魚的鮮美，又有芹菜的清香，還有調(diào)料的濃郁。吃一口，鮮香在口中散開，身體也感覺清爽了不少。真的是清肝又美味！

第二道：家常美味的 "清肝小炒"—— 芹菜炒肉

芹菜炒肉是一道家常菜，但很多人做出來(lái)的芹菜炒肉，豬肉老硬，芹菜出水，味道不夠鮮美。

但其實(shí)，這道菜的靈魂，在于用豬油激發(fā)菜甜，分次下鍋鎖住口感。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（豬肉嫩滑、芹菜脆嫩、味道鮮美的秘訣）

豬肉，選擇要 "講究"

豬肉 150 克，選擇里脊肉或后腿肉，切成薄片。里脊肉口感更嫩滑，后腿肉口感更有嚼勁，可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇。

腌制，入味是基礎(chǔ)

豬肉片加入少許鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉，抓勻腌制 10 分鐘。淀粉能讓豬肉更嫩滑。

芹菜，一定要 "分家"

芹菜 200 克，去掉葉子，菜幫和菜葉分開處理。菜幫用刀斜著片成薄片，這樣接觸面大，好入味，也容易熟。菜葉用手撕成大片就行。

炒制，順序不能亂

鍋燒熱，倒入適量油，油熱后放入姜片、蒜末爆香。開大火，油熱后，先下入豬肉片，快速翻炒至變色。

先炒幫，再炒葉

豬肉片變色后，推到一邊，用底油爆香姜片、蒜末。開大火，油熱后，先下入芹菜幫，快速翻炒，聽到 "刺啦" 的響聲，炒到芹菜幫邊緣有點(diǎn)透明。

這時(shí)下菜葉

把芹菜葉倒進(jìn)去。轉(zhuǎn)為中大火，繼續(xù)快速翻炒。菜葉很快會(huì)變軟。等菜葉全部塌秧，就立刻調(diào)味：加適量鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖（提鮮，吃不出甜味）。翻炒均勻。

做法：

1. 豬肉 150 克，切成薄片，用鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制 10 分鐘。
2. 芹菜 200 克，菜幫斜切成薄片，菜葉撕成大片。
3. 鍋燒熱倒油，放入姜片、蒜末爆香，開大火下入豬肉片快速翻炒至變色。
4. 推到一邊，爆香姜片、蒜末，開大火下入芹菜幫快速翻炒至邊緣透明。
5. 倒入芹菜葉，繼續(xù)快速翻炒至菜葉塌秧。
6. 加入鹽、白糖調(diào)味，快速炒勻出鍋。

豬肉片色澤金黃，芹菜幫翠綠誘人，菜葉翠綠鮮嫩。豬肉片嫩滑爽口，一咬就斷。芹菜幫脆嫩多汁，帶著淡淡的清香。菜葉柔軟香甜，吸飽了湯汁。整個(gè)菜品既有豬肉的鮮美，又有芹菜的清香，還有調(diào)料的濃郁。吃一口，鮮香在口中散開，身體也感覺清爽了不少。真的是清肝又美味！

第三道：營(yíng)養(yǎng)豐富的 "清肝小炒"—— 西芹炒蝦仁

西芹富含膳食纖維，蝦仁富含蛋白質(zhì)，兩者結(jié)合，既能滿足味蕾，又能調(diào)理身體。這道菜不僅味道鮮美，還能清肝明目，是冬季養(yǎng)生的絕佳選擇。

但很多人做西芹炒蝦仁，蝦仁老硬，西芹不夠脆嫩，味道不夠鮮美。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（蝦仁嫩滑、西芹脆嫩、味道鮮美的秘訣）

蝦仁，處理要 "溫柔"

蝦仁 200 克，去除蝦線，用少許鹽、料酒、白胡椒粉腌制 10 分鐘。腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則蝦仁會(huì)變老。

西芹，選擇要 "講究"

西芹 100 克，選擇新鮮的嫩西芹，去掉葉子，切成段。嫩西芹口感更脆嫩，味道也更好。

焯水，是脆嫩的保證

燒一鍋水，水開后放一點(diǎn)鹽和幾滴油。倒入西芹段，焯燙 30 秒到 1 分鐘，看到西芹段顏色變得透亮就撈出。撈出后迅速過(guò)一下涼水，能保持極致脆感。瀝干備用。

炒制，火候要控制

鍋燒熱，倒入適量油，油熱后放入姜片、蒜末爆香。開大火，油熱后，先下入蝦仁，快速翻炒至變色。

調(diào)味，要 "適時(shí)"

倒入焯好的西芹段，繼續(xù)快速翻炒。沿著鍋邊淋入一勺生抽，激出醬香味?？焖俜淳鶆?，讓食材上色。

最后出鍋，要 "迅速"

加入適量鹽、白胡椒粉調(diào)味。快速炒勻，馬上關(guān)火出鍋。蝦仁和西芹都不能炒太久，否則會(huì)變老變柴。

做法：

1. 蝦仁 200 克，去除蝦線，用鹽、料酒、白胡椒粉腌制 10 分鐘。
2. 西芹 100 克，去掉葉子，切成段。
3. 西芹段焯水 30 秒到 1 分鐘，撈出過(guò)涼水，瀝干備用。
4. 鍋燒熱倒油，放入姜片、蒜末爆香，開大火下入蝦仁快速翻炒至變色。
5. 倒入西芹段，繼續(xù)快速翻炒，淋生抽，翻炒上色。
6. 加入鹽、白胡椒粉調(diào)味，快速炒勻出鍋。

蝦仁色澤鮮紅，西芹段翠綠誘人。蝦仁嫩滑爽口，一咬就彈牙。西芹段脆嫩多汁，帶著淡淡的清香。整個(gè)菜品既有蝦仁的鮮美，又有西芹的清香，還有調(diào)料的濃郁。吃一口，鮮香在口中散開，身體也感覺清爽了不少。真的是清肝又美味！

第四道：香氣四溢的 "清肝小炒"—— 芹菜炒臘腸

臘腸是冬季的特色美食，芹菜能清肝降火，兩者結(jié)合，既能滿足味蕾，又能調(diào)理身體。這道菜不僅味道鮮美，還能清肝明目，是冬季養(yǎng)生的絕佳選擇。

但很多人做芹菜炒臘腸，臘腸太咸，芹菜不夠脆嫩，味道不夠鮮美。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（臘腸咸香、芹菜脆嫩、味道鮮美的秘訣）

臘腸，處理要 "講究"

臘腸 100 克，切成薄片。臘腸本身已經(jīng)有咸味，所以炒菜時(shí)要少放鹽。

芹菜，選擇要 "適時(shí)"

芹菜 200 克，選擇新鮮的嫩芹菜，去掉葉子，切成段。嫩芹菜口感更脆嫩，味道也更好。

炒制，順序不能亂

鍋燒熱，倒入適量油，油熱后放入姜片、蒜末爆香。開大火，油熱后，先下入臘腸片，快速翻炒至變色出油。

這時(shí)下芹菜

臘腸片變色出油后，倒入芹菜段，繼續(xù)快速翻炒。聽到 "刺啦" 的響聲，炒到芹菜段邊緣有點(diǎn)透明。

調(diào)味，要 "適量"

加入適量鹽、白胡椒粉調(diào)味。注意：臘腸本身有咸味，所以鹽要少放?？焖俪磩?，馬上關(guān)火出鍋。

做法：

1. 臘腸 100 克，切成薄片。
2. 芹菜 200 克，去掉葉子，切成段。
3. 鍋燒熱倒油，放入姜片、蒜末爆香，開大火下入臘腸片快速翻炒至變色出油。
4. 倒入芹菜段，繼續(xù)快速翻炒至芹菜段邊緣透明。
5. 加入適量鹽、白胡椒粉調(diào)味，快速炒勻出鍋。

臘腸片色澤紅亮，芹菜段翠綠誘人。臘腸片咸香可口，一咬就出油。芹菜段脆嫩多汁，帶著淡淡的清香。整個(gè)菜品既有臘腸的咸香，又有芹菜的清香，還有調(diào)料的濃郁。吃一口，鮮香在口中散開，身體也感覺清爽了不少。真的是清肝又美味！

這四道芹菜美食，用的都是最普通的食材，最簡(jiǎn)單的做法，卻能給我們帶來(lái)最貼心的清爽。魷魚炒芹菜鮮美可口，芹菜炒肉家常美味，西芹炒蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，芹菜炒臘腸香氣四溢。

它們就像冬天里的四位貼心 "小管家"，一個(gè)給你鮮美可口，一個(gè)幫你家常美味，一個(gè)讓你營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)給你香氣四溢。

在這個(gè)干燥的冬天里，讓我們一起，用這些簡(jiǎn)單的芹菜美食，清爽自己，清爽家人。從里到外，都踏踏實(shí)實(shí)地，安穩(wěn)過(guò)寒冬。

希望這些冬季芹菜美食的小竅門，能給你的冬天帶來(lái)一些清爽和健康。如果你也有什么冬季芹菜美食的好方法，歡迎在評(píng)論區(qū)分享給大家哦！讓我們一起在這個(gè)冬天里，吃得健康，過(guò)得舒心！

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