酸甜苦辣

舌尖上的人生

“酸甜苦辣”是源于食物的本味

是舌尖上的味蕾體驗(yàn)

更是生活固有的滋味

酸開胃、甜治愈

苦回甘、辣酣暢

在安順

不僅有瑰麗多彩的自然風(fēng)光

正因“21℃的城市”這份大自然饋贈(zèng)

造就了安順遍地是寶的特質(zhì)

方能孕育高質(zhì)量的農(nóng)特產(chǎn)品和中草藥

而其間深藏的味覺密碼

讓食者魂?duì)繅?mèng)縈

PART 1

酸：“智能發(fā)酵”的非遺匠心

圖源@西秀融媒

若論“貴州味道”

“酸”絕對(duì)首當(dāng)其沖

“酸”是貴州人刻在骨子里的味覺記憶

而“酸湯”則是安順人生活中不可或缺的，走進(jìn)安順的大街小巷，大到酸湯魚、酸湯牛肉火鍋店，小到各家酸湯粉店，足見安順人對(duì)“酸湯”的“狂熱”。一碗看似平淡無奇的酸湯，卻是歲月沉淀的美味珍饈。

@唐國棟 攝

由西紅柿的“固態(tài)”變成酸湯的“液態(tài)”，“酸湯”從“天然發(fā)酵的溫柔”到“智能發(fā)酵的非遺匠心”，安順南山婆的酸湯在傳統(tǒng)和創(chuàng)新之間找到了“平衡”。其創(chuàng)新推出“一鍵釀酸湯”工藝，精準(zhǔn)控制發(fā)酵過程，確保風(fēng)味的統(tǒng)一。

圖源@西秀融媒

2025年11月底，海底撈2025年度供應(yīng)商頒獎(jiǎng)典禮在四川簡(jiǎn)陽舉行，南山婆榮獲“海底撈2025年度榮譽(yù)供應(yīng)商”稱號(hào)。榮譽(yù)背后，是一組組數(shù)據(jù)的有力支撐。

南山婆作為全國規(guī)模最大的酸湯生產(chǎn)基地，年產(chǎn)酸湯系列產(chǎn)品可達(dá)10萬噸以上。目前，南山婆的產(chǎn)品已熱銷全國31個(gè)省市區(qū)，遠(yuǎn)銷美國、日本、德國、法國、英國、澳大利亞、新加坡等世界各地，擁有全球190多個(gè)國家和地區(qū)出口資質(zhì)。

圖源@西秀融媒

“南山婆釀一罐西紅柿有機(jī)酸湯，研發(fā)8年，發(fā)酵釀制6個(gè)月，經(jīng)過21道生產(chǎn)工序，方可包裝成成品。我們之所以花這么大的力氣來做研發(fā)，就是為了讓大家吃上用貴州的生態(tài)果蔬自然發(fā)酵而成的營養(yǎng)有機(jī)酸湯?！薄鼝勖?/p>

圖源@西秀融媒

南山婆的酸湯以“酸”為魂，把匠心手藝、科學(xué)產(chǎn)業(yè)連成一鍋。

PART 2

甜：維C之王“C味”出道

@李航 攝

作為安順獨(dú)有的刺梨品種

金刺梨果實(shí)金黃、脆甜化渣、營養(yǎng)豐富

尤其是制成飲料后備受青睞

每年收獲時(shí)節(jié)

這枚山野之果的第一口香甜

便通過低溫物理壓榨等工藝

將鮮甜牢牢鎖進(jìn)瓶中

再運(yùn)往全國各地的市場(chǎng)

@李航 攝

從天賜貴寶、普定春歸到八度得寶……

安順的金刺梨深加工企業(yè)不斷創(chuàng)新

陸續(xù)開發(fā)出金刺梨原汁、金刺梨果脯

金刺梨果凍、金刺梨酒等產(chǎn)品

各自打造的品牌也在“出圈”

@李航 攝

如今的金刺梨

不僅讓食者的味蕾得到治愈之甜

更讓農(nóng)戶增收致富、幸福甜蜜

為鄉(xiāng)村振興源源不斷注入“甜甜的動(dòng)力”

PART 3

苦：回甘悠長 治愈“前奏”

@高智 攝

提到“苦”之味

中草藥必入榜

所以人們常說“良藥苦口利于病”

作為“黔中無閑草，靈藥出關(guān)山”的關(guān)嶺

就孕育了豐富的中草藥資源

圖源@關(guān)嶺融媒

根據(jù)2004年全省中藥材資源普查

關(guān)嶺現(xiàn)有中藥民族藥資源1600多種

其中，具有貴州地道、名貴

大宗特色中藥材510余種

列入國家藥典藥材300余種

圖源@關(guān)嶺融媒

2022年3月

貴州省委改革辦將關(guān)嶺作為

全省唯一的“中藥材產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展試點(diǎn)縣”

2022年4月

建成云貴高原道地藥材關(guān)嶺集散中心

也是目前西南地區(qū)

規(guī)模最大的道地藥材集散中心

除此之外

黔藥源、大正方合、苗立克等

一批藥企“領(lǐng)頭羊”也應(yīng)運(yùn)而生

圖源@關(guān)嶺融媒

如今，云貴高原道地藥材關(guān)嶺集散中心已成為藥商云集、行業(yè)矚目的新焦點(diǎn)。全省中藥材產(chǎn)業(yè)推進(jìn)大會(huì)、民族醫(yī)首屆百醫(yī)大會(huì)也在此成功舉辦。

PART 4

辣：熱情底色 酣暢淋漓

圖源@西秀融媒

辣椒自明朝才傳入中國

并在貴州生根發(fā)芽

進(jìn)而成為餐桌上的主角

安順人無辣不歡

對(duì)“辣”向來偏愛

從油辣椒、辣椒面、柴火糊辣椒、糟辣椒

到糍粑辣椒、干辣椒、小米辣、油炸辣椒……

從辣到“汗流浹背”

到“鼻涕納虎”

足見安順人的“嗜辣如命”

“辣”也正如安順人的性格一樣

熱情敢闖、活力無限

以上兩圖來源@西秀融媒

位于西秀工業(yè)園區(qū)的貴州西秀翠宏食品有限公司，專注制辣的匠心。在深加工車間內(nèi)，烘干的辣椒經(jīng)過剪把、篩選、分級(jí)等工序，便成為風(fēng)味各異的辣椒調(diào)味品。

圖源@西秀融媒

每年辣椒上市季節(jié)，翠宏食品每天可生產(chǎn)辣椒制品60噸左右。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，在翠宏生產(chǎn)的辣椒單品，已覆蓋到海底撈、德莊、小龍坎等眾多餐飲企業(yè)和華潤萬家、盒馬、誼品生鮮等大型商超，并拓展到澳大利亞、新加坡、新西蘭等20余個(gè)國家和地區(qū)。

圖源@西秀融媒

安順富饒的山水土壤

孕育了“二荊條”的醇香

而翠宏也將辣椒從“調(diào)味配角”

升級(jí)為不可或缺的“餐飲靈魂”

南山婆的開胃酸

金刺梨的幸福甜

關(guān)嶺中草藥的治愈苦

翠宏的熱情辣

四味交織

是安順人舌尖上“酸甜苦辣”的人生

唯有嘗遍

方能品出個(gè)中真味

做到寵辱不驚

安時(shí)而處順

2026年就來安順吧！

不只為風(fēng)景

更為這舌尖味蕾上的"四味"！

聲明

編輯、排版、撰寫@李航

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本期值班編委：康馨月 編審：張倩 編輯：李航