今天這道菜天冷可以經(jīng)常吃，一是熱乎，二是營養(yǎng)豐富味道好，三是簡單省事。制作中用了燉的方法，突出的特點是肉和菜的碰撞，大火燒開，中火一咕嘟，滿屋子都是香氣。每次我都會做出兩頓的量，這菜不怕熱，越熱口感越好，非常值得一試。

食材是比較常見的，是干豆角絲、排骨、土豆、粉條。作為家常做法的菜，沒啥復雜的操作，重點在排骨和干豆角的處理上，怎樣給排骨去腥，燉出香濃的滋味，怎樣令干豆角快速泡軟，減少燉制時間，只要把這倆整明白了，這道菜就好吃沒跑！當然了，這些我都會在下面的文章中詳細講解。

冬季好菜，你就照我這樣燉一鍋，有肉吃、有菜吃，食材多樣，口感豐富，熱乎乎地來上一大口，立馬喚醒胃口，而這道菜卻是如此的簡單好做，一學就會哦~

家常食譜：【干豆角排骨燉粉條】

需要準備食材：排骨800克，肥瘦豬肉1塊，干豆角絲1把，中號土豆1個，紅薯粉條1把，蔥段，姜片，蒜末4瓣的量，八角3個，料酒或花雕酒適量，十三香小半勺，白胡椒粉小半勺，生抽適量，老抽少許，植物油適量，鹽適量

具體做法：

第一步，把排骨買回來后，需要在水龍頭下邊沖洗邊捻去上面殘留的骨頭渣子，然后都裝入盆里，加入沒過食材的涼水，浸泡去血水。這個浸泡的過程其實是在去掉血腥味

第二步，農(nóng)村老家寄過來的干豆角絲，自己曬的，種類有點雜，快速讓干豆角變軟的方法是燒一壺開火直接浸泡，需要蓋上蓋子燜8-10分鐘，干豆角就會變軟，然后撈出來用溫水洗干凈，撈出待用。

此時的排骨已經(jīng)發(fā)白了，再次清洗后一塊塊攥水，裝入盆里待用。肥瘦肉不用去皮，把它切成粗條

第三步，鐵鍋，防止粘鍋的竅門是先干鍋燒到有點冒煙，再加入植物油，晃動鍋潤一下，然后再放入豬肉條，中火煸炒至肉微黃，再加入八角、蔥、姜，炒到肉焦黃吐油

第四步 ，倒入排骨多炒一會，直到排骨顏色發(fā)白油潤，順鍋邊烹入花雕酒或料酒，多炒幾下至沒有料酒味，再放生抽提色提豉香味。再加入少許老抽讓排骨的顏色更加紅潤，炒勻后放十三香和白胡椒粉提味

第五步，倒入沒過食材1.5寸的開水，注意一定是熱水或開水，肉嫩不柴不硬。大火燒開鍋揮發(fā)一會，再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燉半小時，加鹽調(diào)味，倒入豆角絲接著燉

第六步，10分鐘后，把排骨和干豆角拌勻，把土豆去皮切成中小塊下鍋，再把粉條沖洗后下鍋，蓋上鍋蓋接著燉12分鐘左右，中途如果發(fā)現(xiàn)菜湯少，可以加開水補救。注意全程不讓粉條沉在鍋底，以免糊鍋

第七步，最后要出鍋的時候，把蒜末下鍋拌勻，關火裝盆上桌

香噴噴的【干豆角排骨燉粉條】做好了，制作要點我再補充幾句：

這道菜，在燉排骨的時候就把熱水加夠，多加，豆角絲特別吸水。由于排骨偏瘦沒啥油，而干豆角和菜又多，所以需要切點肥瘦肉來增加菜的香味。但煸肉的時候需要炒到焦黃才好，這樣才能把豬油給煸出來。

如果你用的干豆角絲是用涼水浸泡的，需要燉的時候增加時間。如果像我這樣直接用開水燜泡，燉的時間短還更軟乎。剛燉好的菜如果不著急吃，燜一會干豆角的口感會更好。

粉條的燉制時間不要超過12分鐘，以免沒了口感沒嚼頭。而土豆塊又是和粉條一起下鍋的，所以塊不能太大，以免粉條燉好了，土豆塊還沒面乎。