冬季的飯桌上，有幾位“接地氣”的寶貝。

它們長(zhǎng)得不起眼，身價(jià)也便宜。

但在老祖宗的食養(yǎng)智慧里，卻是應(yīng)對(duì)冬季干燥、腸胃懶動(dòng)的“好幫手”。

今天，分享3道用它們做的家常菜。

從里到外，幫你把冬天的“燥”和“堵”，悄悄地理順了。

吃完，喉嚨潤(rùn)，肚子舒坦，身上暖。這才是過(guò)日子的踏實(shí)感。

第一寶：順氣潤(rùn)燥的“清道夫”——白蘿卜排骨湯

頭一寶，是白蘿卜。

老話講“冬吃蘿卜夏吃姜”。為啥？

秋天干燥，人容易“上火”，感覺(jué)喉嚨干、鼻子干。

其實(shí)不一定是真火，可能是氣“堵”住了，郁在那里。

白蘿卜那股子淡淡的辛辣味，就是它的“武器”。

能幫你把胸腹間那股悶氣理一理，順下去。

和排骨一起燉，肉的醇厚壓住蘿卜的“沖”，蘿卜的清甜又解了肉的膩。

絕配。

但很多人燉這湯，蘿卜有股生澀味，湯也寡淡。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（湯色奶白、蘿卜清甜無(wú)澀味的秘訣）：

1、蘿卜，去皮不去皮？建議去皮。秋冬的蘿卜皮有時(shí)會(huì)發(fā)硬，帶點(diǎn)苦味。用刮皮刀輕巧地削掉薄薄一層就行。削下來(lái)的蘿卜皮別扔！后面告訴你妙用。

2、排骨，去腥不靠料酒靠“煎”。排骨焯水后（冷水下鍋，煮出白沫撈出，溫水洗凈），一定要用廚房紙徹底擦干。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱，把排骨塊放進(jìn)去，中火煎到表面微微焦黃。聽(tīng)到“滋滋”響，聞到肉香，就對(duì)了。這一步是湯色變白、香味濃郁的關(guān)鍵，比任何香料都管用。

3、沖入開(kāi)水，不是冷水！排骨煎香后，沿著鍋邊，“刺啦”一聲沖入足量的滾燙開(kāi)水。水量要一次加夠。大火燒開(kāi)，你會(huì)看到湯色立刻開(kāi)始變白。

4、蘿卜，什么時(shí)候下鍋？別急著下。讓排骨在翻滾的奶白湯里，獨(dú)自享受大火10分鐘。然后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢燉40分鐘。這時(shí)排骨已軟，湯味已濃。

5、這時(shí)，再下切滾刀塊的蘿卜。繼續(xù)保持小火，再燉20-25分鐘?？吹教}卜變得半透明，用筷子能輕松戳透，就好了。

6、調(diào)味，只需鹽和胡椒粉。關(guān)火前，撒鹽，磨點(diǎn)白胡椒粉。撒點(diǎn)蔥花或香菜。齊活。

湯色是溫柔的奶白色。

排骨酥爛脫骨。

蘿卜晶瑩剔透，吸飽了肉汁，入口即化，清甜無(wú)比。

喝一口，從喉嚨到胃里，都潤(rùn)潤(rùn)的、暖暖的。

那股子燥氣，好像真的被撫平了。

第二寶：鮮掉眉毛的“免疫力搭檔”——香菇炒西蘭花

第二寶，是香菇和西蘭花這對(duì)“菌蔬聯(lián)盟”。

天氣一涼，總想找點(diǎn)“鮮”味提神。

香菇的鮮，是那種沉甸甸的、來(lái)自土壤的醇鮮。曬干的香菇，鮮味更是濃縮好幾倍。

西蘭花呢，是蔬菜里的“營(yíng)養(yǎng)大戶(hù)”，口感脆嫩。

它倆一起炒，鮮味互補(bǔ)，口感層次也豐富。

但炒不好，西蘭花軟塌發(fā)黃，香菇水嘰嘰的，一點(diǎn)也不香。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（西蘭花翠綠爽脆、香菇干香有嚼頭的訣竅）：

1、西蘭花，怎么洗怎么切？整朵沖水沒(méi)用。用剪刀順著花梗，剪成小朵。盆里放水，加一小勺鹽和一小勺面粉，攪勻。把西蘭花朵放進(jìn)去，浸泡10分鐘。面粉能吸附臟東西，鹽能幫忙殺菌。泡完再?zèng)_洗兩遍，特別干凈。

2、焯水，是翠綠的關(guān)鍵。燒一鍋水，水開(kāi)后加幾滴油和一小勺鹽。放入西蘭花，焯燙1分鐘，看到顏色變得更綠，立刻撈出！馬上過(guò)涼水，讓它冷靜下來(lái)。撈出后一定要用力甩干或攥干水分，這是炒制不出湯的前提。

3、干香菇，怎么泡發(fā)？用溫水，加一小勺白糖。白糖能幫助鮮味物質(zhì)更快析出。泡發(fā)后，擠干水分，切片。泡香菇的水別倒，沉淀后取上面清澈的部分，等下有用。

4、炒的順序，決定成敗。熱鍋涼油，油可以稍多一點(diǎn)。先下香菇片，中火慢慢煸炒。一定要把香菇里的水汽炒干，炒到邊緣微焦，聞到濃郁的干香味。

5、然后下蒜末爆香。接著倒入控干水的西蘭花，轉(zhuǎn)大火。

6、調(diào)味汁，用泡香菇的水。快速淋入兩勺生抽、一勺蠔油，再把那幾勺清澈的香菇水倒進(jìn)去。大火快速翻炒30秒，讓湯汁均勻包裹。

7、最后勾個(gè)薄芡。一小勺淀粉加兩勺水調(diào)勻，淋入鍋中，快速翻炒幾下，湯汁明亮掛糊，立刻出鍋。

西蘭花顏色碧綠，口感是恰到好處的脆嫩。

香菇吸飽了汁，干香有嚼勁，鮮味十足。

整道菜鍋氣十足，鮮香撲鼻。

真下飯！

第三寶：溫和暖胃的“黃金粥”——紅薯桂圓紅棗粥

第三寶，是紅薯。

它可是個(gè)“兩面派”。生吃脆甜，煮熟了軟糯香甜。

秋天吃它，好處是實(shí)實(shí)在在的“潤(rùn)”。不是水潤(rùn)，是那種來(lái)自淀粉和膳食纖維的、扎實(shí)的“潤(rùn)澤感”。

能讓你的腸胃，溫和地“動(dòng)”起來(lái)。

單純蒸紅薯吃多了，容易脹氣。

把它放進(jìn)粥里，和大米、紅棗、桂圓一起慢慢熬煮，性子就變得平和多了。

但煮粥，容易糊底，紅薯塊也容易煮散。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（粥稠滑、紅薯完整、滿屋飄香的法子）：

1、紅薯，選對(duì)品種。紅心或黃心的蜜薯，糖分高，纖維細(xì)，煮粥更甜糯。白心紅薯偏粉，更適合烤。

2、紅薯，怎么切？去皮后，不要切太小丁，容易煮化。切成滾刀塊或者拇指粗的條。切好后，用清水沖一下，洗掉表面淀粉，粥會(huì)更清亮。

3、大米，提前凍一下。這是一步“偷懶”的妙招。煮粥前，把適量大米洗凈，加少量水，放進(jìn)冰箱冷凍室凍成冰塊。煮的時(shí)候，直接把這米冰塊放進(jìn)開(kāi)水鍋。米粒經(jīng)過(guò)冷凍，內(nèi)部結(jié)構(gòu)變化，特別容易開(kāi)花，節(jié)省一半時(shí)間，粥還特別稠滑。

4、下鍋?lái)樞颉?/strong>砂鍋里燒開(kāi)水，放入凍好的米塊、紅薯塊、幾顆去核的紅棗。大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火。

5、蓋上蓋子，留條縫。防止溢鍋。耐心熬煮40分鐘，期間偶爾用勺子底部推一下鍋底，防止粘鍋。

6、桂圓和枸杞，最后放。煮到粥體粘稠，紅薯軟糯但形狀完整時(shí)，放入桂圓肉和枸杞。再煮5分鐘即可。桂圓煮久了會(huì)爛，枸杞煮久了酸味會(huì)出來(lái)。

7、甜度自然來(lái)。紅薯、紅棗、桂圓都自帶甜味，一般不用額外加糖。如果喜歡更甜，關(guān)火后拌入一小塊紅糖，余溫會(huì)將它融化。

粥是漂亮的金黃色，米油都熬出來(lái)了，稠稠滑滑。

紅薯塊軟糯香甜，入口即化。

紅棗和桂圓貢獻(xiàn)了天然的甜香和嚼頭。

早晨喝一碗，一上午胃里都舒舒服服，暖洋洋的。

快試試！比白粥有滋味多了。

家常便飯里的智慧，就藏在這些搭配里。

當(dāng)然，吃東西也得看自個(gè)兒情況。

蘿卜順氣，但性子偏“散”，如果你本來(lái)就脾胃虛寒，容易拉肚子，那一次別吃太多。

紅薯通便潤(rùn)腸，富含纖維，但一下子吃太多，肚子可能會(huì)“鬧意見(jiàn)”，咕嚕咕嚕產(chǎn)氣。慢慢來(lái)，讓腸胃適應(yīng)。

紅薯淀粉含量不低，如果是需要特別注意血糖的朋友，吃了它，記得對(duì)應(yīng)減少一點(diǎn)米飯、饅頭的主食量，心里更有數(shù)。

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