外面熟了不等于里面有顆滾燙的心，微波爐能滅殺冷凍肉寄生蟲(chóng)嗎？

用微波爐加熱冷凍肉，到底能不能殺死里面的寄生蟲(chóng)？

很多人用微波爐時(shí)都會(huì)產(chǎn)生一種“安全感幻覺(jué)”：覺(jué)得它既然這么方便、這么強(qiáng)大，那微波一下，食物里的病毒、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)是不是就能一鍵清除，放心吃就完事了？但現(xiàn)實(shí)往往更扎心——微波爐最不擅長(zhǎng)的，恰恰就是讓食物的每一處都均勻受熱。所以它并不能保證把冷凍肉里的寄生蟲(chóng)“完全殺干凈”。

微波爐的加熱原理，是讓食物里的水、脂肪、糖分子振動(dòng)產(chǎn)熱，但它的能量穿透深度有限。對(duì)于厚一點(diǎn)的肉塊，內(nèi)部升溫主要靠外層的熱量慢慢傳導(dǎo)進(jìn)去，這就特別容易出現(xiàn)“熱斑”和“冷點(diǎn)”：有的地方燙得冒氣，有的地方還溫溫的。冷凍肉問(wèn)題更突出，外層可能已經(jīng)解凍甚至熟透了，里面卻還藏著一顆冰芯——而寄生蟲(chóng)最喜歡躲的，就是這種“溫度不夠的安全區(qū)”。你看著表面熟了，聞著也香了，但最危險(xiǎn)的那一口，往往藏在你沒(méi)測(cè)到的最冷點(diǎn)里。

想真正把風(fēng)險(xiǎn)壓下去，核心不是“微波了多久”，而是“肉最里面到底熱到多少度”。按照多個(gè)國(guó)家官方食品安全建議，整塊的豬、牛、羊肉內(nèi)部至少要達(dá)到 63℃，并靜置 3 分鐘；絞肉制品至少 71℃；禽肉更穩(wěn)妥的做法是加熱到 74℃以上。達(dá)到這個(gè)內(nèi)部溫度，寄生蟲(chóng)和大多數(shù)致病微生物才會(huì)被可靠地滅活。

還有人會(huì)想當(dāng)然地說(shuō)：肉都冷凍了，寄生蟲(chóng)不早就被凍死了嗎？這恰恰是另一個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)。冷凍對(duì)某些寄生蟲(chóng)在特定條件下可能有效，但整體并不穩(wěn)定、也不夠可靠，尤其你并不知道這塊肉經(jīng)歷了什么溫度、凍了多久、蟲(chóng)是哪一類(lèi)。真正能能讓你放心的，依然是把肉加熱到足夠的內(nèi)部溫度。

所以，如果你一定要用微波爐加熱冷凍肉制品，最靠譜的做法是提前解凍，把食物切成小塊或薄片鋪開(kāi)來(lái)加熱，中途最好翻動(dòng)一下，讓加熱更均勻；加熱結(jié)束后別急著入口，放置一小會(huì)兒，讓熱量繼續(xù)在內(nèi)部傳導(dǎo)，把冷點(diǎn)補(bǔ)齊。

我是李旭，陪您解讀科學(xué)奧秘。