有老話說得好：“外行吃燕窩，內(nèi)行吃銀耳”，銀耳因其豐富的膠質(zhì)、滋陰潤肺的特性，在傳統(tǒng)中醫(yī)食療中一直有著穩(wěn)固的地位，被認(rèn)為是價(jià)廉物美的滋補(bǔ)品，這一認(rèn)知跨越了多個(gè)世代。

《本草綱目》：“味甘平，清肺熱，濟(jì)腎燥，強(qiáng)心神，益氣血?！弊鳛椤熬兄凇钡你y耳，在古代與人參、鹿茸、燕窩齊名，并稱“四大珍品”，具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強(qiáng)心健腦等作用。銀耳雖然營養(yǎng)豐富口感好，但還是有不少人覺得銀耳羹很難熬，花時(shí)間花精力，而且還很難出膠，索性放棄這一健康食品，這也實(shí)在是太可惜了。

而作為一名專注于美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者，經(jīng)常收到粉絲私信詢問：“為什么我熬的銀耳湯總是清湯寡水，銀耳脆而不糯？”問其原因，說是把銀耳弄碎，泡一下就加水熬煮了。其實(shí)這也是很多人犯下的錯(cuò)誤，這樣熬銀耳羹，不僅花時(shí)間，而且銀耳還不容易出膠。今天，就來揭秘讓銀耳快速出膠、湯汁濃稠滑潤的關(guān)鍵一步，讓你在20分鐘內(nèi)就能享用一碗膠質(zhì)滿滿的銀耳羹。
【食材】：銀耳、紅棗、黃冰糖、枸杞、冷水。
【做法】：半小時(shí)快速出膠法
步驟一：醋水浸泡
將銀耳用冷水洗凈，放入大碗中，加入足量冷水，倒入一小勺白醋，浸泡20分鐘。你會(huì)發(fā)現(xiàn)銀耳比平常泡發(fā)得更快、更軟。

步驟二：處理銀耳
泡發(fā)后剪去黃色硬蒂，將銀耳撕成小朵（越小越好）。
步驟三：關(guān)鍵操作
將撕碎的銀耳放入鍋中，加入足量冷水（一次加足，中途不加水），大火煮沸后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。
步驟四：快速出膠
保持小火慢燉20-25分鐘，期間用勺子朝同一方向攪拌幾次，幫助膠質(zhì)釋放。你會(huì)明顯看到湯汁變得濃稠。
步驟五：添加配料
加入冰糖、紅棗等，再煮5分鐘，最后撒上枸杞即可。

【為什么這個(gè)方法更有效】：
1、很多人知道銀耳要撕碎，越小塊越容易出膠。這沒錯(cuò)，但只做對(duì)了一半。事實(shí)上，僅僅將銀耳撕碎，只是增加了受熱面積，如果沒有解決銀耳的“質(zhì)地”問題，往往還是需要慢燉1-2小時(shí)才能達(dá)到理想狀態(tài)。
2、傳統(tǒng)的銀耳熬煮法只注重“物理破壞”（撕碎），而醋泡法是“化學(xué)+物理”雙管齊下。醋先軟化纖維結(jié)構(gòu)，再通過撕碎增加釋放面積，最后恒溫慢燉讓膠質(zhì)穩(wěn)定析出，效率自然大大提升。
3、一定要先大火煮沸再轉(zhuǎn)小火，直接小火慢燉反而出膠慢。
4、銀耳浸泡時(shí)間不宜超過3小時(shí)，更不能隔夜，否則易滋生細(xì)菌。
熬銀耳，最忌直接弄碎就煮，在浸泡的水里加一小勺白醋后再浸泡20分鐘，多加“這一步”，銀耳20分鐘就會(huì)出膠，還更黏稠！美食的魅力在于細(xì)節(jié)，一點(diǎn)小改變，帶來大不同。如果你有更好的銀耳烹飪技巧，歡迎在評(píng)論區(qū)分享交流！如果您喜歡我的文章，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注、點(diǎn)一個(gè)贊，咱們會(huì)更有緣分的在老地方相見。