作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

從場地租賃到情緒服務(wù)

10人以下小宴會(huì)正在陸續(xù)“冒頭”

曾經(jīng)，婚宴是餐飲酒店業(yè)的絕對主角。伴隨著結(jié)婚登記數(shù)逐年下降，婚宴的預(yù)定量也在遞減。一方面，是“五星級酒店8888元一桌的酒席被質(zhì)疑全是預(yù)制菜”，另一方面，餐企巨頭們卻開始搶灘“小宴會(huì)”市場，全國各地，各種“輕量化”的小型宴席暗暗發(fā)力。

有意思的是，小宴會(huì)并非局限于傳統(tǒng)的中餐廳，從熱辣的火鍋逐漸蔓延到年輕人喜愛的漢堡、奶茶，一場圍繞“聚會(huì)”展開的餐桌變革正在不知不覺中改寫著餐飲市場，特別是宴會(huì)市場的生存規(guī)則。

比如，幾個(gè)月前海底撈在深圳開出首家專屬宴會(huì)店，宣告全面進(jìn)入婚宴、升學(xué)宴、生日宴、慶功宴、答謝宴以及公司年會(huì)等宴會(huì)市場，最低檔餐標(biāo)僅需111元/人。

和普通海底撈門店不同，這家店的設(shè)計(jì)采用深紅、玫紅、閃金等象征中式喜慶色調(diào)的元素，布局上特別規(guī)劃出儀式區(qū)、互動(dòng)區(qū)、多功能包間三大空間。

不只海底撈，近些年，不少餐飲品牌都以各種方式涉足宴會(huì)市場。比如蘇州南園賓館，在2025年7月上線“生日卡”，15天銷量達(dá)到4300張，引發(fā)行業(yè)關(guān)注；比如麥當(dāng)勞曾多次承辦婚禮主題派對，華萊士也曾推出“79元結(jié)婚套餐”，可滿足5-7人用餐需求；奶茶也卷入“非標(biāo)婚禮”的變革風(fēng)暴，喜茶、霸王茶姬等紛紛推出了婚禮團(tuán)購優(yōu)惠業(yè)務(wù)。

所有的跨界背后，本質(zhì)都是對“需求缺口”的精準(zhǔn)捕捉。10人以下的“小宴會(huì)”，會(huì)成為未來流行嗎？

不只是規(guī)模變小，更是價(jià)值重構(gòu)

小宴席崛起的背后，一是“宴會(huì)需求”的結(jié)構(gòu)變化。預(yù)測數(shù)據(jù)顯示，2025年宴請市場中家庭宴請收入占比約為35.6%，商務(wù)宴請收入占比降至30.4%，婚禮宴請收入占比約為27.3%。結(jié)婚人口“坍塌”，導(dǎo)致大型宴會(huì)的市場萎縮。

百合佳緣報(bào)告顯示，2024年選擇10桌以內(nèi)小型婚宴的新人占比已超過6成；北京某酒店婚宴銷售透露，2024年1000平米以上大宴會(huì)廳的閑置率較2019年上升了37%，周末黃金檔期的預(yù)定量下降更為明顯。

取而代之的，是宴會(huì)市場的消費(fèi)邏輯從“規(guī)模導(dǎo)向”轉(zhuǎn)向“價(jià)值導(dǎo)向”。小家庭宴、生日宴、紀(jì)念日、閨蜜聚會(huì)、升學(xué)宴等需求在迅速增長。

美團(tuán)所發(fā)布《2024年宴席消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，10人以下小型聚會(huì)宴席的訂單量，與上一年同期相比增長幅度達(dá)到67%，在客單價(jià)方面，小型宴席的人均消費(fèi)在150-300元之間，而傳統(tǒng)婚宴大多在100-150元之間。

消費(fèi)者更愿用“減少桌數(shù)”換取更高品質(zhì)體驗(yàn)，直接推動(dòng)客單價(jià)上漲。可見，小宴席，瞄向更為精準(zhǔn)的“價(jià)值消費(fèi)”。

另一方面，對于年輕人來說，宴會(huì)的“社交貨幣”屬性迎來了重新定義。

隨著Z世代逐步成為餐飲市場的核心消費(fèi)群體，其對宴聚場景的需求與過去世代相比呈現(xiàn)出很大的差異，他們不再一味追求“排場宏大、人數(shù)眾多”的模式，而是將宴請的“情感化價(jià)值輸出”作為關(guān)注重點(diǎn)。

從“群體儀式”到“個(gè)人表達(dá)”，年輕人既拒絕鋪張浪費(fèi)，又追求個(gè)性化體驗(yàn)，這種“輕量化剛需”催生了小宴會(huì)市場。

比如在小紅書、抖音等平臺，“閨蜜生日酒店派對”“溫泉聚會(huì)”“小型精致婚禮”“公司創(chuàng)意團(tuán)建”等相關(guān)內(nèi)容收獲了不少關(guān)注。告別趕場式聚會(huì)，年輕人選擇在小圈子里錨定幸福感。

小型宴席流行

給餐飲人帶來怎樣的思考？

當(dāng)我們提到小型宴席的流行，并非簡單鼓勵(lì)大家都去做“小”，而是希望通過變化，看到餐飲未來“多維布局”的機(jī)會(huì)和可能。

首先是去發(fā)力“顧客能夠感知到的價(jià)值”。小型宴席不意味著消費(fèi)降級，并不意味著廉價(jià)。反而，“愛你老己”的年輕人愿意為此付出更高的價(jià)格。這帶來了一場品牌的價(jià)值感和性價(jià)比的反思：一種形式被顧客追捧，本質(zhì)上，是性價(jià)比與價(jià)值感的雙重滿足。

數(shù)據(jù)顯示，Z世代占小型婚宴用戶的62%，他們更傾向于將預(yù)算投入“沉浸場景+定制服務(wù)”，而非“大盤菜+大場面”。85%的Z世代偏好包含策劃、布置、攝影、化妝、管家服務(wù)的“一站式套餐”，對5000元以上的高端策劃機(jī)構(gòu)的復(fù)購率高達(dá)68%。

其次，后流量時(shí)代，幾乎所有的生意都繞不開“情緒價(jià)值”。小宴席規(guī)模更小，參與者之間關(guān)系更緊密，更容易營造溫馨、親密的氛圍。同時(shí)，相比大型宴席，小宴席的氛圍通常更輕松自在，沒有更多的繁文縟節(jié)和社交壓力。小宴席的變化背后，可見的是情緒價(jià)值在餐飲消費(fèi)中的分量與日俱增。

未來，健康化飲食、個(gè)性化定制、體驗(yàn)式消費(fèi)將成為餐飲宴請市場的重要發(fā)展方向。市場結(jié)構(gòu)的變化，反映出當(dāng)前消費(fèi)市場從商務(wù)驅(qū)動(dòng)向民生消費(fèi)、情感消費(fèi)回歸的特征，也為從業(yè)者帶來了新機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

最后，宴聚賽道，并非另辟蹊徑，而是能力延伸的戰(zhàn)場。海底撈、麥當(dāng)勞、喜茶的嘗試證明，只要找對邏輯，餐飲品牌可以憑借自己的優(yōu)勢切入。

比如海底撈的宴會(huì)店，不僅僅是單純的增加場地，而是把海底撈自身所蘊(yùn)含的服務(wù)基因與新時(shí)代的宴會(huì)需求變化進(jìn)行了深度融合；喜茶推出的派對定制服務(wù)，本質(zhì)也是把品牌積累的年輕客群流量進(jìn)行場景化的變現(xiàn)操作……這些決策，建立在一套清晰的商業(yè)邏輯之上。