“三九四九冰上走，五九六九沿河看柳”，現(xiàn)在正處于數(shù)九寒冬中的三九天，但是今年的三九天可能是因?yàn)橐宜壬吣觊c六月的原因，直到現(xiàn)在天氣也并不是太冷，因此這個(gè)時(shí)節(jié)很多漁民還在出海打魚(yú)。

黃海和渤海作為中國(guó)的冷水海域，這里每年的冬季也是一些冷水魚(yú)開(kāi)始大量上市的時(shí)候，因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)海水溫度低，所以這個(gè)時(shí)節(jié)的海魚(yú)為了抵御寒冷，魚(yú)肉中的脂肪含量高，并且魚(yú)肉也更緊實(shí)鮮甜一些，尤其是現(xiàn)在正是這3種渤海和黃海出產(chǎn)的海魚(yú)，肉質(zhì)豐腴肥美，并且價(jià)錢還便宜的時(shí)候，遇到了可別錯(cuò)過(guò)。

1、大頭腥（鱈魚(yú)）

大頭腥是黃海和渤海周邊人對(duì)這種鱈魚(yú)的一種稱呼，每年天寒地凍的時(shí)候，釣魚(yú)愛(ài)好者都喜歡乘船出海去釣大頭腥，因?yàn)檫@種魚(yú)個(gè)頭大、咬鉤兇猛，因此釣起來(lái)特別過(guò)癮，這種大頭腥跟朝鮮的明太魚(yú)（黃線狹鱈）有些類似，不過(guò)魚(yú)肉要比明太魚(yú)更厚實(shí)，并且呈蒜瓣?duì)睿云饋?lái)鮮美過(guò)癮，而且大頭腥價(jià)格低廉，通常都不到10元一斤。

推薦菜譜：大頭腥魚(yú)頭燉豆腐

1.新鮮的大頭腥魚(yú)頭，去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟，然后清洗干凈，鹵水豆腐切成厚片。

2.把處理好的魚(yú)頭剖開(kāi)，鍋中燒水，水開(kāi)后把魚(yú)頭略微燙一下，去除上面的粘液清洗干凈。

3.鍋中下入豬大油，然后下入擦干水分的魚(yú)頭，兩面煎至略微發(fā)黃輕推到鍋邊，利用煎魚(yú)的油爆香蔥姜蒜和一瓣八角。

4.鍋中烹入米醋和少許一品鮮醬油后倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，把切好的豆腐入鍋。

5.燉至鍋中湯汁奶白濃稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁后，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

小貼士：大頭腥一般都有五六斤以上，因此食用時(shí)要分割開(kāi)食用，大頭腥的魚(yú)頭富含膠質(zhì)鮮味足，適合紅燒和燜燉，而魚(yú)肉可以做魚(yú)片、紅燒、干燒和包餃子等，這種魚(yú)只有天寒地凍的時(shí)候味道最鮮美，遇到了別錯(cuò)過(guò)！

2、牙片魚(yú)

“一鲆、二鯧、三鰨目”，其中的一鲆說(shuō)的就是牙片魚(yú)，這種魚(yú)屬于捕食兇猛的比目魚(yú)，個(gè)頭可以長(zhǎng)的很大，魚(yú)肉細(xì)膩厚實(shí)，身上只有一根主刺，這種魚(yú)曾經(jīng)是黃海和渤海高檔宴席上溜魚(yú)片首選的魚(yú)類，而且也可以制作成刺身食用，現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工養(yǎng)殖，因此其售價(jià)并不高，屬于這個(gè)季節(jié)特別受歡迎的海魚(yú)品種。

推薦菜譜：家常燒牙片魚(yú)

1.牙片魚(yú)去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟清洗干凈，處理好的牙片魚(yú)在魚(yú)身兩側(cè)均勻的改上菱形花刀。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒段，烹入料酒、米醋和一品鮮醬油后添湯，湯汁燒開(kāi)以后下入牙片魚(yú)。

3.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加入少許白糖提鮮，燉至湯汁濃稠后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁后，撒入蔥花香菜即可出鍋享用。

小貼士：牙片魚(yú)在購(gòu)買時(shí)一定要選擇新鮮的，也就是按上去魚(yú)肉有彈性的，并且燉煮時(shí)記得先添湯后下魚(yú)，因?yàn)檫@種魚(yú)的魚(yú)肉特別糜爛，不新鮮的牙片魚(yú)一入鍋就會(huì)燉成一鍋醬。

3、海鯰魚(yú)

海鯰魚(yú)也被稱作“狗杠子”，這種魚(yú)屬于生活在近海的海底，喜歡在海底竄來(lái)竄去，而海鯰魚(yú)的魚(yú)肉特別細(xì)膩，并且?guī)缀鯖](méi)有魚(yú)腥味，別看其價(jià)錢便宜，但是在海雜魚(yú)中也屬于比較上等的海魚(yú)。

推薦菜譜：尖椒燜海鯰魚(yú)

1.海鯰魚(yú)清洗干凈，去除魚(yú)鰓和內(nèi)臟，把腹內(nèi)的黑膜摳洗干凈，尖椒去除根蒂后切成塊。

2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、一瓣八角和干辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯，湯開(kāi)后下入海鯰魚(yú)，加入少許白糖提鮮。

3.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁濃稠后下入尖椒塊，燜至尖椒變軟以后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火收濃湯汁后即可出鍋享用。

小貼士：海鯰魚(yú)在處理過(guò)程中注意不要弄破其苦膽，否則魚(yú)肉會(huì)發(fā)苦，而且購(gòu)買海鯰魚(yú)一定要選擇明亮，身體沒(méi)有變軟的新鮮的海鯰魚(yú)。

進(jìn)入到寒冷的三九天，正是吃冷水海魚(yú)的時(shí)候，以上這3種海魚(yú)都是黃海和渤海這個(gè)時(shí)節(jié)的特產(chǎn)，天氣越冷越肥美，價(jià)錢便宜別錯(cuò)過(guò)！