甲醛不是小事，它是一種無(wú)色、易揮發(fā)、有強(qiáng)烈刺激性氣味的高毒物質(zhì)（常溫下氣態(tài)）。

2006年，它被世衛(wèi)組織列為致癌物，在我國(guó)有毒化學(xué)品黑名單上排第二（僅次于比砒霜毒性強(qiáng)900倍的物質(zhì)“二噁英”），也是國(guó)家明令禁止在食品中添加的有害物質(zhì)。

長(zhǎng)期吸入低劑量的甲醛會(huì)對(duì)人體臟器、免疫系統(tǒng)造成不同程度的危害。

那甲醛和蔬菜有什么關(guān)系？

甲醛很容易溶于水，它的水溶液（福爾馬林）確實(shí)有防腐、消毒作用。正因?yàn)檫@樣，網(wǎng)上流傳“有些蔬菜含甲醛，會(huì)致癌”，這到底是真是假？今天咱們就深入了解一下，蔬菜被列入“致癌名單”的真相：

01.甲醛蔬菜的真相

1、娃娃菜泡甲醛？

有說(shuō)法稱(chēng)，不良商家用甲醛泡娃娃菜保鮮？

實(shí)際上，甲醛不僅溶于水，而且也是易揮發(fā)的物質(zhì)，即使在包裝蔬菜之前蘸了甲醛，在運(yùn)輸、售賣(mài)和儲(chǔ)存的時(shí)候，大部分甲醛已經(jīng)揮發(fā)，我們可以通過(guò)徹底清洗和烹飪，可以進(jìn)一步降低甲醛殘留的風(fēng)險(xiǎn)。

2、金針菇的刺鼻味是甲醛嗎？很多人說(shuō)一打開(kāi)金針菇的外包裝袋，就會(huì)聞到一股刺鼻的氣味，有的人就會(huì)將這種氣味誤認(rèn)為是甲醛所致？

其實(shí)并不是這樣的。金針菇包裝里的味道，多是因?yàn)檫\(yùn)輸時(shí)進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的無(wú)害氣體。

商家使用甲醛不僅違法且成本上升，而且還很容易被察覺(jué)，所以金針菇的異味與甲醛無(wú)關(guān)，大家只要洗干凈就可以放心食用。

3、蘑菇甲醛超標(biāo)？有的人用室內(nèi)甲醛測(cè)試盒檢測(cè)蘑菇，結(jié)果顯示甲醛含量很高，對(duì)此，有專(zhuān)家指出，這種檢測(cè)方法本就不科學(xué)，應(yīng)該使用理化方法和高效液相方法檢測(cè)。

再說(shuō)了，食用菌菇中產(chǎn)生的微量甲醛，經(jīng)清洗、烹煮后幾乎沒(méi)有了，煮熟的蘑菇是安全的。

4、豆腐加甲醛增白？有傳言稱(chēng)，商家為了使豆腐看起來(lái)更白，在制作過(guò)程中就會(huì)加入甲醛，其實(shí)這種說(shuō)法也是站不住腳的。

因?yàn)槎垢陌咨饕獊?lái)自原料和加工工藝，合法制作就能做到。因此，顏色不能作為判斷豆腐是否含有甲醛的依據(jù)。

02.除了甲醛，這些蔬菜傳言你也別信

1、苦瓜降血糖？

苦瓜中的苦瓜素和多肽P被認(rèn)為具有降血糖效果，但動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，人體臨床試驗(yàn)不足，多肽P含量微乎其微，降血糖效果不明顯，所以糖尿病患者還是要遵循醫(yī)囑！

2、西紅柿引起性早熟？

其實(shí)催熟用的乙烯利是植物激素，和人體的激素是不同的，并不會(huì)引起性早熟或加速衰老。

3、菠菜補(bǔ)鐵。

都說(shuō)菠菜含鐵，但實(shí)際上它的鐵為非血紅素鐵，人體吸收率低，補(bǔ)鐵效果有限，還不如動(dòng)物性食品如豬肝中的血紅素鐵更易吸收。

4、四季豆有毒？

如果是沒(méi)做熟，可能含有凝集素，引起中毒，徹底煮熟就安全。

5、芹菜降血壓？

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，芹菜中的芹菜素降血壓有一定作用，但人體效果并未證實(shí)，而且靠吃芹菜降壓也達(dá)不到治療效果。

03.怎么挑到好蔬菜？

6、鮮木耳誘發(fā)皮膚癌？

鮮木耳含光敏物質(zhì)，簡(jiǎn)單清洗無(wú)法將它去除，需要將木耳曬干才會(huì)分解，所以建議吃干木耳。

另外，干木耳泡發(fā)過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生椰酵假單胞菌，這種細(xì)菌會(huì)分泌致命毒素“米酵菌酸”，致死率高達(dá)50%以上。所以干木耳泡發(fā)時(shí)間不能太久，泡開(kāi)后的木耳應(yīng)盡快烹飪、食用。

7、生西紅柿導(dǎo)致腸癌胃癌？

未熟的西紅柿含少量毒素（番茄堿），如果大量攝入很容易會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象的發(fā)生。但完全成熟后其含量會(huì)很低，所以吃全成熟的西紅柿不會(huì)出現(xiàn)中毒問(wèn)題。

8、扁豆致癌？

扁豆中含有一些植物凝集素，生吃會(huì)增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。但只要將扁豆完全加熱后再食用，就不會(huì)有這類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)，是可以安心食用的。

1、挑選深色綠葉菜顏色過(guò)淺的蔬菜可能未得到充分的陽(yáng)光照射，深色綠葉菜通常比淺色的更富含營(yíng)養(yǎng)。

2、觀察蔬菜形狀一般形狀正常的蔬菜，都是在常規(guī)栽培條件下生長(zhǎng)的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)多化學(xué)處理。比如豆芽，如果又肥又短，可能使用過(guò)某種“化肥”，沒(méi)用激素的豆芽一般比較細(xì)長(zhǎng)。

3、檢查蔬菜有沒(méi)有蟲(chóng)眼不是一個(gè)蟲(chóng)眼都沒(méi)有的蔬菜就一定好，有蟲(chóng)眼的蔬菜也不一定沒(méi)打藥，但某些菜，比如青菜、大白菜天生就易招蟲(chóng)，可能農(nóng)藥用得較多。

4、聞蔬菜上的氣味新鮮的蔬菜一般聞起來(lái)清香，不會(huì)有腐敗或化學(xué)氣味，如果有異味的話，就有可能是商家使用了硫磺、硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)處理，這種最好不買(mǎi)。

5、盡量吃當(dāng)季菜反季菜一般都是大棚種植，光照不足，營(yíng)養(yǎng)稍差，再加上市場(chǎng)價(jià)格貴，商家更可能在這種蔬菜上“做文章”。而當(dāng)季蔬菜便宜，商家一般不會(huì)花更高成本“噴東西”。

6、不買(mǎi)開(kāi)裂的蘿卜或瓜開(kāi)裂的蘿卜或瓜類(lèi)，可能遭受過(guò)嚴(yán)重蟲(chóng)害或生長(zhǎng)異常，不宜食用。

7、避免會(huì)“長(zhǎng)大”的黃瓜買(mǎi)回來(lái)的黃瓜，在家里放一段時(shí)間居然體積增大了，這種很可能使用了激素膨大劑，最好別吃。