天一冷，你是不是也這樣？

手腳像冰塊，捂半天也暖不過(guò)來(lái)。

明明沒(méi)干什么，卻總覺(jué)得累，提不起精神。

臉色暗暗的，嘴唇也沒(méi)什么血色。

這時(shí)候，身體可能在提醒你：該添把“火”了。

桂圓——自帶“暖意”的果子，能給身體慢慢加溫。

老輩人說(shuō)它是“果中神品”。

它那股甘甜的勁兒，能直接補(bǔ)到心脾里去，就像給身體的小火爐添了把好柴。

今天，就分享3道“桂圓膳”。食材家常，做法簡(jiǎn)單。吃完身上暖烘烘的，那種由內(nèi)透出來(lái)的舒服，試過(guò)就懂了。

第一道：養(yǎng)心安神的“桂圓蓮子百合小米粥”

很多人煮粥，就是所有材料一鍋亂燉。

結(jié)果呢？

米是米，水是水，豆子還硬邦邦的。

喝起來(lái)清湯寡水，一點(diǎn)也不養(yǎng)人。

這碗粥的講究，就在“順序”和“火候”上。

小米是養(yǎng)胃的“主力軍”，但它的膠質(zhì)要慢慢熬才出得來(lái)。

蓮子、百合是“安撫官”，能平衡桂圓的溫，讓整碗粥補(bǔ)而不燥。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（煮出膠質(zhì)滿滿、軟糯順滑的粥）：

小米要不要泡？千萬(wàn)別泡！
小米一泡，表面的淀粉就流失了，煮出來(lái)反而清湯寡水。
正確做法是：淘洗一遍，馬上入鍋。洗久了營(yíng)養(yǎng)也跑了。

下鍋?lái)樞蚴庆`魂：

1、鍋里水燒開(kāi)，再把小米放進(jìn)去。這是小米開(kāi)花出膠的關(guān)鍵。

2、大火煮開(kāi)，攪動(dòng)幾下防止粘底，然后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，熬15分鐘。

3、看到小米粥開(kāi)始變粘稠了，這時(shí)再放入泡好的蓮子、撕碎的紅棗、和幾顆桂圓肉。

4、繼續(xù)小火慢熬30-40分鐘。期間記得多攪動(dòng)幾次。

5、熬到蓮子軟糯，粥體濃稠時(shí)，最后撒入干百合片。

6、再煮5分鐘，百合片變透明，即可關(guān)火。

百合為什么最后放？
因?yàn)樗苋菀字蠡?，最后放既能保留形狀，又有那股清?rùn)的口感。

這樣煮出來(lái)的粥，米油濃厚，膠質(zhì)滿滿。

蓮子粉糯，百合清甜，桂圓的甘甜融進(jìn)每一粒米里。

早晨喝一碗，胃里踏實(shí)，一上午都覺(jué)得有底氣。

真舒服！

第二道：溫和補(bǔ)養(yǎng)的“桂圓紅棗雞蛋湯”

這道湯聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，像糖水。

但它的妙處，在于“恰到好處”。

特別適合感覺(jué)身子發(fā)虛，又怕補(bǔ)過(guò)頭的時(shí)候。

雞蛋，是“全營(yíng)養(yǎng)”的底子。

桂圓和紅棗，一暖一甜，給這碗湯注入靈魂。

但煮雞蛋是個(gè)技術(shù)活，老了就像橡皮，浪費(fèi)了營(yíng)養(yǎng)。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（煮出完美溏心蛋，調(diào)出清甜不膩的湯）：

雞蛋怎么煮才嫩？
一定要冷水下鍋！水里可以加點(diǎn)鹽，防止蛋殼煮裂。中火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火。計(jì)時(shí)：從水開(kāi)冒泡算起，煮6-7分鐘。立刻關(guān)火，把雞蛋撈出來(lái)，放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼水里。
這樣剝出來(lái)的雞蛋，蛋白全熟，蛋黃是剛剛凝固的溏心狀態(tài)，口感最好，營(yíng)養(yǎng)保存也最多。

湯底怎么煮不甜膩？

1、鍋里放幾顆紅棗（去核）、幾顆桂圓肉，加兩碗清水。

2、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮15分鐘。

3、看到湯色變成淡淡的琥珀色，紅棗和桂圓的甜味都融到水里了，就把剝好的雞蛋放進(jìn)去。

4、再一起小火煮3-5分鐘，讓雞蛋吸收一點(diǎn)湯的甜味。

5、關(guān)火，可以撒幾粒枸杞增色。

重點(diǎn)：不用加糖！
紅棗和桂圓本身的甜度，已經(jīng)足夠溫暖了。

喝湯，吃蛋。

湯水清甜，帶著果香。雞蛋嫩滑，蛋黃香醇。

整個(gè)組合溫柔又有力量。

下午感覺(jué)有點(diǎn)餓、有點(diǎn)累時(shí)，來(lái)這么一碗。

比奶茶咖啡實(shí)在多了。

快試試！

第三道：平補(bǔ)不燥的“桂圓山藥蓮子鴨湯”

一聽(tīng)燉鴨湯，很多人覺(jué)得是“大補(bǔ)”，怕上火。

其實(shí)鴨肉很妙，它性偏涼，能滋陰。

和溫性的桂圓、紅棗一起，正好平衡。

再加上健脾的山藥、清心的蓮子。

這鍋湯，就成了溫潤(rùn)平補(bǔ)的代表，全家都能喝。

鴨湯好喝，但處理不好，腥味重，油也多。

關(guān)鍵細(xì)節(jié)（燉出湯清味醇、肉質(zhì)不柴的鴨湯）：

鴨肉怎么焯水去腥？

鴨塊（選瘦一點(diǎn)的鴨胸或鴨腿肉）冷水下鍋，加兩片姜、一勺料酒。開(kāi)中火，慢慢煮。重點(diǎn)：水將開(kāi)未開(kāi)，浮沫大量涌起時(shí)，立刻關(guān)火！把鴨肉撈出來(lái)，一定要用溫水！一塊塊沖洗干凈表面的浮沫。千萬(wàn)別用冷水沖，熱肉遇冷收縮，后面燉多久都柴。

山藥怎么處理不手癢？
買(mǎi)鐵棍山藥，口感粉糯。削皮時(shí)戴手套，或者套個(gè)塑料袋。如果還是癢，把手放在灶火上，快速烤一下，癢感立刻消失。削好的山藥馬上切塊，泡在淡鹽水里，防止氧化變黑。

燉湯的順序：

1、處理好的鴨塊放入砂鍋，加足量熱水（湯好喝的關(guān)鍵）。

2、放入姜片、泡過(guò)的蓮子、桂圓肉、紅棗。

3、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子，慢燉1小時(shí)。

4、時(shí)間到，湯色漸濃。這時(shí)放入山藥塊和枸杞。

5、繼續(xù)燉20-30分鐘，直到山藥軟糯。

6、關(guān)火前，只需加一點(diǎn)鹽調(diào)味。

這樣燉出的鴨湯，清澈見(jiàn)底，表面只飄著幾點(diǎn)金黃的油花。

鴨肉軟爛脫骨，一點(diǎn)也不腥。

山藥吸飽了湯汁，粉糯香甜。

蓮子和桂圓讓湯底有一股淡淡的、沉穩(wěn)的甘甜。

喝下去，喉嚨潤(rùn)，胃里暖，卻一點(diǎn)不覺(jué)得燥。

渾身都舒展了。

桂圓是個(gè)好東西，但吃對(duì)了才是寶。

它自帶一股子“暖意”，所以容易上火的朋友（比如經(jīng)?？诟?、長(zhǎng)痘、便秘），要少吃點(diǎn)。

每次煮粥煲湯，放個(gè)5-8顆就夠了。搭配蓮子、百合這些“清涼”的食材一起吃，平衡得很好。

血糖高的朋友，解解饞嘗一兩顆就行，別多吃。

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