老話說：“紅薯養(yǎng)人，芋頭補人。”

芋頭這東西，性子很平和。

它不像有些食物那么“沖”，吃下去，是那種慢慢滲透的暖。

而且，它的“內(nèi)涵”很扎實。

它的蛋白質(zhì)含量，比咱們常吃的牛肉、雞蛋還要高出一截。是實實在在的“實力派”。

更重要的是，它富含一種特殊的“黏液”。這東西，對咱們的腸胃特別友好。

感覺肚子脹、不消化的時候，吃它就像給腸胃做了次“溫和按摩”。

順溜！

今天，就分享3道用芋頭做的家常菜。從一碗溫柔的甜湯，到一鍋熱辣的家常硬菜，再到一道原汁原味的蒸菜。保證你把芋頭的粉、糯、香、甜，吃得明明白白。

跟著做，零失敗。

第一道：溫柔到心底的“奶香芋頭紅豆湯”

這道湯，是我冬天早晨的“續(xù)命水”。

外面天寒地凍，從一碗下肚，從喉嚨一直暖到腳尖。

紅豆煮得開了花，沙沙的。

芋頭燉得透透的，用勺子一碰就化。

最后兌入牛奶，奶香混合著芋香和豆香。

那滋味，絕了。

但想做得好，有兩個“攔路虎”：

芋頭處理起來手癢，紅豆半天煮不爛。

別急，我有辦法。

關(guān)鍵細節(jié)（手不癢、豆速爛的秘訣）：

怎么挑芋頭？
選那種個頭圓潤、拿在手里沉甸甸的。表皮帶著泥土，毛須根多的，通常更新鮮。千萬別買已經(jīng)去皮、泡在水里的。營養(yǎng)和風味都流失了。

處理芋頭，怎么才能不手癢？
這是很多人的噩夢。芋頭黏液里含有皂角苷和草酸鈣，碰到皮膚就癢。最管用的一招：戴手套！別嫌麻煩，一次性廚房手套就行。
如果實在不小心沾上了，癢得難受。立刻去用流水沖，然后把手放在爐火上方，快速烤一下。利用高溫讓皂角苷分解。親測有效。或者，抹點醋搓一搓，也能緩解。

紅豆怎么才能快速煮爛？
千萬別直接下鍋煮，那得等到猴年馬月。提前浸泡，是最笨也最好的辦法。睡前抓一把紅豆，用冷水泡上。第二天早上，豆子個個喝飽了水，胖乎乎的。煮起來就快多了。
如果忘了泡，教你個救急法：紅豆洗凈，放進保鮮盒，加冷水沒過。蓋上蓋子，微波爐高火轉(zhuǎn)3分鐘。取出后，豆子已經(jīng)熱了，再拿去煮，也能大大縮短時間。

做法：

1、戴上手套，把芋頭洗凈、去皮，切成滾刀塊。塊別太小，燉煮后會縮。

2、泡好的紅豆，放進砂鍋，加足量水。大火煮開后，撇掉浮沫，轉(zhuǎn)小火。

3、先煮紅豆30分鐘�？吹蕉棺娱_始破皮，水變紅。

4、放入芋頭塊。繼續(xù)小火，慢燉20-25分鐘。直到芋頭變得軟糯，用筷子能輕松戳透。

5、關(guān)火。根據(jù)口味加入紅糖或冰糖，攪勻。

重點來了：盛到碗里后，再沖入溫熱的牛奶。不要倒回鍋里煮，牛奶香味會跑掉。

芋頭的粉糯，完全融進了湯里。

紅豆沙沙的，增加了口感。

牛奶一沖，香氣瞬間升華。

早晨喝一碗，一整天都覺得底氣足。

真舒服！

第二道：熱辣過癮的“川味芋兒雞”

這道菜，是芋頭的“華麗變身”。

從溫柔的甜湯，變成熱辣的江湖菜。

芋頭吸飽了雞肉的鮮和湯汁的辣，變得比肉還好吃。

口感綿密，入口即化，帶著一股醇厚的香辣。

雞肉滑嫩，麻辣鮮香。

冬天圍著這一鍋，米飯都得遭殃。

但自己做，容易遇到兩個問題：芋頭煮爛了，雞肉還沒熟�；蛘�，湯汁收得太干，糊鍋底。

關(guān)鍵細節(jié)（芋糯雞嫩、湯汁醇厚的功夫）：

1、食材預處理，決定成敗。
雞肉（建議用雞腿肉，更嫩）斬成塊。不要焯水！用面粉和料酒抓洗兩遍。面粉能吸附血水和雜質(zhì)。洗到水變清，雞肉發(fā)白。然后擠干水分。這樣處理，雞肉鮮味保留得最好。

芋頭，還是切滾刀塊。比紅豆湯里的塊稍小一點。

2、炒制，是風味的來源。
鍋燒熱，多放點菜籽油。油熱后，下一把花椒、干辣椒、姜蒜片，爆香。聞到濃烈的麻辣味時，倒入雞塊。大火快速翻炒�？吹诫u皮收緊，顏色變白。這時，沿著鍋邊淋入一圈料酒。“刺啦”一聲，酒氣蒸騰，帶走腥味。

3、調(diào)味與燉煮，要一步步來。
雞塊炒香后，加入郫縣豆瓣醬和一小塊火鍋底料。炒出紅油和香味。然后加入足量的開水。水量要能沒過所有食材。加生抽、少許糖、白胡椒粉調(diào)味。
先別放芋頭！蓋上蓋子，中小火燉15分鐘。讓雞肉先吸收味道，燉到七八分熟。

15分鐘后，再放入芋頭塊。輕輕推勻，讓芋頭浸入湯汁。繼續(xù)燉15-20分鐘。這時芋頭變得軟糯，雞肉也完全熟了。嘗一下味道，酌情補鹽。

4、最后，大火稍微收一下汁。
別收太干，留一些濃稠的湯汁。出鍋前撒上蒜苗或蔥花。

芋頭已經(jīng)失去了棱角，用筷子一夾就碎。

放進嘴里，麻辣鮮香瞬間化開。

雞肉嫩滑入味。

用湯汁拌飯，能吃三大碗。

真過癮！

第三道：原汁原味的“芋頭蒸排骨”

如果你覺得前兩道還是有點“重”。

那這道菜，絕對是“小清新”。

排骨的肉香和油脂，在蒸汽的催化下，慢慢滲入芋頭。

芋頭則回報以自身的淀粉甜香。

兩者相輔相成，原汁原味。

排骨脫骨，芋頭粉糯。

做法簡單，但對細節(jié)要求極高。

關(guān)鍵細節(jié)（排骨不腥、芋頭入味的關(guān)鍵）：

1、排骨的處理，是去腥的核心。
排骨買回來，別焯水。用冷水浸泡1小時，中間換兩次水。把血水徹底泡出來。這是排骨嫩而不柴、毫無腥味的基礎。泡好后，擠干水分。

2、腌制，決定味道的層次。
排骨里加入蒜末、姜絲、豆豉（切碎）、白糖、白胡椒粉、生抽、蠔油。重點：加一小勺淀粉和一小勺食用油。淀粉鎖住肉汁，油讓口感更滑。用手充分抓勻，按摩幾分鐘。然后蓋上保鮮膜，冷藏腌制至少1小時。時間越長越入味。

3、芋頭怎么擺？
芋頭切成和排骨差不多大小的厚片。用少許鹽抓拌一下，有個底味。取一個深盤，把芋頭片鋪在盤底。再把腌好的排骨，平鋪在芋頭上面。不要堆疊！平鋪才能均勻受熱。

4、蒸制的火候與時間。
蒸鍋水燒開后，放入盤子。保持大火，足汽蒸25-30分鐘。具體時間看排骨大小和量。蒸到排骨用筷子能輕松穿透，骨頭露出即可。

出鍋后，撒上蔥花，淋一勺熱油激香。

排骨軟爛脫骨，香氣撲鼻。

底下的芋頭，吸飽了所有的精華。

變得油潤、粉糯、咸香。

比肉還搶手。

真香！

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