作者 | 陳振

來源 | 財(cái)經(jīng)八卦（ID：caijingbagua）

引言：的確令人驚喜，國產(chǎn)“魚子醬大王”連續(xù)10年銷量全球第一，一時(shí)間出盡了風(fēng)頭。

在一次魚子醬的國際盲品會(huì)上，評(píng)委們清一色西裝革履，用銀質(zhì)小勺舀起魚卵送入口中，眉頭緊鎖品鑒——直到嘗完最后一罐來自中國的樣品，全場(chǎng)瞬間沸騰：“這口感，比俄羅斯老牌貨還驚艷！”

而令人驚喜的是，這罐逆襲奪冠的“黑黃金”，并不是舶來品，竟出自杭州千島湖，一群剛闖過“生死關(guān)”的科研人員之手。

十幾年過去，這群人的公司——鱘龍科技，直接坐實(shí)“全球魚子醬一哥”，取得的成績(jī)也是有目共睹。

連續(xù)10年銷量登頂，攥走35.4%的全球市場(chǎng)份額，相當(dāng)于第二名的5倍還多。全網(wǎng)直接破防了，國產(chǎn)魚子醬也終于是“熬”出頭了。

更狠的是，2025年上半年凈利率飆到58.3%-60.0%，把茅臺(tái)的52.6%甩在身后。10月30日，這家“魚子醬界掃地僧”砸出港交所招股書，要搶“港股魚子醬第一股”的頭銜。

但這個(gè)故事的爽點(diǎn)，從來不是凈利潤“碾壓茅臺(tái)”的數(shù)字噱頭，也不是三闖A股失敗轉(zhuǎn)道港股的資本折騰。

而是一群中國科研人，用20年硬剛出的“食材逆襲記”：把西方定義的“頂級(jí)奢侈品”，從野生瀕危的稀罕物，馴化成中國池塘里的“新特產(chǎn)”；把歐洲人端著架子吃的儀式感，玩成年輕人奶茶頂料、火鍋涮品的日?？鞓?。

這根本不是單一公司的勝利，而是一場(chǎng)悄咪咪的“食材主權(quán)反擊戰(zhàn)”——現(xiàn)在，魚子醬、黑松露、鵝肝這些曾經(jīng)的“西方高端代名詞”，最大產(chǎn)地全是中國。

以后再吃這些，不用再為“進(jìn)口”二字交智商稅，咱中國產(chǎn)的，又好又便宜！

死磕20年，從實(shí)驗(yàn)室到撈死魚

33歲研究員下海，把“嬌貴種”養(yǎng)出“中國加速度”

90年代末，北京郊區(qū)的水產(chǎn)實(shí)驗(yàn)基地里，30歲的王斌盯著魚缸里的鱘魚，越看越焦慮。

這位大連水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)的高材生，剛接下水科院的鱘魚繁育項(xiàng)目，看著北方養(yǎng)魚戶把鱘魚肉賣100元/公斤的熱鬧場(chǎng)面，直接潑了盆冷水：“光靠賣魚賺錢，就是死路一條！遲早要步大閘蟹的后塵，從‘貴族魚’跌成‘白菜價(jià)’?！?/p>

彼時(shí)的全球魚子醬市場(chǎng)，還是俄羅斯、伊朗的天下。野生鱘魚被撈得瀕臨滅絕，一罐正宗野生魚子醬能賣上萬元，堪稱“吃一口就掉錢”。

2000年，王斌團(tuán)隊(duì)總算攻克了鱘魚全人工繁育技術(shù)，給北方養(yǎng)殖戶推廣時(shí)，他心里早有了更大的算盤：不做魚肉生意，要做中國自己的高端魚子醬。

到了千禧年后，33歲的王斌揣著技術(shù)，帶著6個(gè)同事毅然下海，在千島湖成立了鱘龍科技。

這是典型的“產(chǎn)學(xué)研跨界組合”：股東有水科院、地方國企，團(tuán)隊(duì)全是科研出身，目標(biāo)卻直白又商業(yè)化——把每千克賣萬元的魚子醬，搬上中國的生產(chǎn)線。

可創(chuàng)業(yè)的“死亡考驗(yàn)”，來得比想象中更快更猛。鱘魚是出了名的“嬌貴種”，亞冷水性的它只愛15-25℃的低溫，水溫一旦超過28℃，分分鐘就會(huì)中暑死亡。

當(dāng)時(shí)，千島湖還曾遭遇60年一遇的高溫，湖面水溫飆到30℃以上，王斌團(tuán)隊(duì)精心呵護(hù)的5萬尾鱘魚，半個(gè)多月就死了一半，水面上漂著的死魚，看得人心頭發(fā)緊。

那段日子，團(tuán)隊(duì)7個(gè)人每天的工作就倆：撈死魚、埋死魚。

太陽曬得人脫皮，湖邊的臭味熏得人想吐，王斌嘴上天天給大家打氣：“天還沒塌，咱再試試！”轉(zhuǎn)頭對(duì)著千島湖的湖面，眉頭就沒松開過。

絕望關(guān)頭，他們想出個(gè)“土洋結(jié)合”的辦法：在湖邊建巨型水泥池，抽水庫底層的冷水上來，再用液氮輔助降溫，硬生生把水溫壓到安全范圍。就這么死磕了一個(gè)夏天，總算把剩下的鱘魚保住了。

養(yǎng)活鱘魚只是第一步，真正的技術(shù)革命，是“北鱘南養(yǎng)”的突破。

早在上世紀(jì)90年代，就有科研人員試過把北方鱘魚苗運(yùn)到南方養(yǎng)殖，發(fā)現(xiàn)同胎魚在南方的生長(zhǎng)速度，竟是北方的3-4倍——南方溫暖的水溫，直接給鱘魚開了“加速buff”。

王斌團(tuán)隊(duì)把這個(gè)發(fā)現(xiàn)用到極致，死磕技術(shù)20載，在千島湖摸清了鱘魚的生長(zhǎng)規(guī)律后，又盯上了水溫更穩(wěn)定的衢州烏溪江：這里常年水溫10-25℃，水質(zhì)好到能直接喝，很快就建成了全球最大的鱘魚養(yǎng)殖基地。

從2003年到2006年，三年時(shí)間里，他們啃下了一個(gè)又一個(gè)技術(shù)“硬骨頭”：解決了鱘魚育種、孵化、養(yǎng)殖的系列難題。

還摸索出16道標(biāo)準(zhǔn)化加工工序——從“冰昏”鱘魚（用冰水讓魚失去意識(shí)，保證魚卵新鮮），到剖腹取卵、瀝水去雜，再到壓罐熟化，全程必須在15分鐘內(nèi)完成，差一秒都可能影響口感。

2006年，中國首款符合國際標(biāo)準(zhǔn)的人工養(yǎng)殖魚子醬終于誕生，當(dāng)年就接到了海外的大訂單，實(shí)現(xiàn)了“零的突破”。

這背后，是刻在骨子里的科研基因。2020年，鱘龍科技成立企業(yè)研究院，直接請(qǐng)中科院院士桂建芳當(dāng)院長(zhǎng)，設(shè)立了7個(gè)研究室，把養(yǎng)殖全流程數(shù)字化：水溫、溶解氧、pH值等數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)控，投喂、換水全靠自動(dòng)化設(shè)備。

如今，他們的鱘魚儲(chǔ)備量達(dá)到1.4萬噸，形成了“養(yǎng)殖慢、加工快”的獨(dú)特模式——鱘魚要養(yǎng)7-10年才能產(chǎn)籽，可加工環(huán)節(jié)必須分秒必爭(zhēng)，這就是中國魚子醬的“速度與激情”。

10年銷量全球第一的“憋屈”？

給西方品牌打工，80%收入靠海外的“幕后大佬”

2011年的那場(chǎng)法蘭克福盲品會(huì)，成了鱘龍科技的“高光時(shí)刻”。

其實(shí)在此之前，漢莎航空的采購經(jīng)理早就悄悄盯上了他們的魚子醬——偶然嘗到后，偷偷買了樣品回去測(cè)試，還回訪了一波客戶，確認(rèn)口碑沒問題，才正式邀請(qǐng)王斌參會(huì)。

在這場(chǎng)有俄羅斯、法國傳統(tǒng)巨頭參賽的盲評(píng)中，鱘龍科技的兩款魚子醬直接包攬冠亞軍，成功打入漢莎航空頭等艙。

這也是王斌最驕傲的時(shí)刻，從此開啟了鱘龍科技的全球化之路。

現(xiàn)在，他們的魚子醬已經(jīng)出口到40多個(gè)國家，走進(jìn)了巴黎、紐約的米其林三星餐廳，甚至登上了奧斯卡晚宴和多個(gè)高級(jí)國際峰會(huì)的餐桌。

從2015年開始，企業(yè)已經(jīng)連續(xù)10年全球銷量第一，2024年的全球市場(chǎng)份額達(dá)到35.4%，把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后。

可鮮有人知，這個(gè)“全球第一”，長(zhǎng)期都是“幕后打工仔”的角色。

在海外市場(chǎng)，鱘龍科技80%的收入都來自第三方品牌代工——簡(jiǎn)單說，西方人吃的魚子醬，原料是中國的，但貼的是國外品牌的標(biāo)簽，消費(fèi)者根本不知道“卡露伽”的存在。

直到近幾年，他們才開始在國內(nèi)推廣自有品牌，慢慢打響名氣。

這種“代工依賴”，一邊帶來了高利潤，一邊藏著巨大的坑。

招股書顯示，2022-2024年，鱘龍科技的凈利率均超過47%，2025年上半年更是直接飆到58.3%，超過了同期茅臺(tái)的52.6%。

但這利潤里藏著“貓膩”：一旦扣除生物資產(chǎn)公允價(jià)值變動(dòng)的影響，毛利率瞬間跌到0.4%-1.3%，相當(dāng)于賺的都是“估值錢”，不是實(shí)打?qū)嵉募庸だ麧?/strong>。

更要命的是“靠天吃飯”的風(fēng)險(xiǎn)，要培育優(yōu)質(zhì)的鱘魚堪比登天。2024年夏天，遼寧基地遭遇洪災(zāi)，鱘魚大量死亡，直接導(dǎo)致生物資產(chǎn)公允價(jià)值減少2487.9萬元，當(dāng)年就出現(xiàn)了毛虧損。

對(duì)于鱘龍科技來說，1.4萬噸鱘魚是核心資產(chǎn)，也是最大的不定時(shí)“炸彈”——一場(chǎng)天災(zāi)、一次疫情，都可能讓多年的積累打水漂。

而企業(yè)此前三次沖擊A股失敗，更把這種模式的短板暴露無遺。

2011年第一次尋求創(chuàng)業(yè)板上市，因?yàn)?strong>關(guān)聯(lián)交易占比太高被否；2014年第二次申請(qǐng)，又被股東“自曝”“配合上市造假數(shù)據(jù)”搞黃；2022年第三次沖主板，連證監(jiān)會(huì)的受理通知都沒拿到。

直到2024年掛牌新三板，撐了一年多就摘牌，轉(zhuǎn)頭奔向港股。

資本市場(chǎng)的猶豫，說白了就是不相信“農(nóng)業(yè)+奢侈品”的模式。農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖的不確定性太高，再加上品牌力缺失，鱘龍科技的資本化之路注定坎坷。

而轉(zhuǎn)道港股，對(duì)他們來說不只是為了融資，更是獲得一次“重新講故事”的機(jī)會(huì)——從“全球最大生產(chǎn)商”，轉(zhuǎn)型成“中國高端食材品牌”，這才是真正的破局關(guān)鍵。

消費(fèi)開始逆襲，年輕人用魚子醬配奶茶

中國市場(chǎng)成了“終極戰(zhàn)場(chǎng)”？

鱘龍科技的“憋屈”，也是中國很多“隱形冠軍”的通病。

能把產(chǎn)品做到全球第一，卻不會(huì)做自己的品牌。但轉(zhuǎn)機(jī)，正在中國消費(fèi)市場(chǎng)悄悄發(fā)生——年輕人正在用自己的方式，重新定義魚子醬。

以前提到魚子醬，想到的都是“用手背上的溫度融化，一口舔掉”的西方儀式感，透著一股“生人勿近”的貴氣。

但現(xiàn)在的年輕人，根本不吃這一套：把魚子醬加在奶茶上做頂料，咸鮮的魚卵配著甜糯的奶蓋，一口下去層次感拉滿；煮火鍋時(shí)丟一勺，讓湯底多了份鮮醇；甚至夾在三明治里當(dāng)早餐，主打一個(gè)“精致又不矯情”。

這種“高端食材日?；?/strong>”的趨勢(shì)，將魚子醬直接變成了“邊角料”，也間接打開了一個(gè)全新的市場(chǎng)。

但數(shù)據(jù)不會(huì)說謊，魚子醬的市場(chǎng)依舊很龐大。過去5年來，中國魚子醬消費(fèi)市場(chǎng)的復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)36.7%，銷量從22.3噸飆升到超70噸。

2025年雙11期間，卡露伽天貓旗艦店的成交額直接翻倍，是去年同期的2.38倍，連帶著鵝肝等高端食材的線上銷售額也漲了20%以上。

按照這個(gè)勢(shì)頭，到2029年，中國魚子醬銷量預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到超150噸，成為全球最重要的消費(fèi)市場(chǎng)。

根據(jù)灼識(shí)咨詢及鱘龍科技招股書等權(quán)威資料整理，2021-2025 年中國魚子醬消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，以下為詳細(xì)數(shù)據(jù)與分析：

與此同時(shí)，消費(fèi)群體也變了天。以前買魚子醬的都是高凈值人群，現(xiàn)在越來越多的新中產(chǎn)和Z世代開始嘗試。

他們不迷信“西方儀式感”，只在乎“好吃、不貴、有格調(diào)”；愿意為“精致生活”買單，但堅(jiān)決拒絕為“品牌溢價(jià)”交智商稅。

這恰好是鱘龍科技的機(jī)會(huì)：作為生產(chǎn)商，他們能提供高性價(jià)比的產(chǎn)品；作為中國品牌，他們更懂本土消費(fèi)者的口味和需求。

更關(guān)鍵的是，魚子醬的故事不是個(gè)例。

和它并稱“世界三大頂級(jí)食材”的黑松露、鵝肝，最大產(chǎn)地早就變成了中國；蔓越莓、夏威夷果、油橄欖這些以前依賴進(jìn)口的食材，也紛紛在中國落地生根，成了地道的“中國新特產(chǎn)”。

這背后，是中國農(nóng)業(yè)的兩次“進(jìn)化升級(jí)”：第一次是技術(shù)驅(qū)動(dòng)，用科技打破自然條件的限制，實(shí)現(xiàn)“北鱘南養(yǎng)”“南果北種”；第二次是市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)，用品牌把“產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)”變成“消費(fèi)優(yōu)勢(shì)”。

以前，我們是“世界工廠”，幫別人生產(chǎn)產(chǎn)品；現(xiàn)在，我們要做“品牌強(qiáng)國”，把自己的好東西賣向全球。

鱘龍科技已經(jīng)開始行動(dòng)。他們?cè)趪鴥?nèi)建了五大銷售中心，和大董、新榮記等高端餐廳合作，也進(jìn)駐了精品超市和電商平臺(tái)。

這次港股IPO的募資，很大一部分就要用來提升企業(yè)旗下卡露伽的品牌認(rèn)知度。

他們要做的，不是“西方食材的國產(chǎn)替代”，而是“西方食材的東方重構(gòu)”——讓魚子醬不再是“進(jìn)口高端”的象征，而是“中國精致生活”的標(biāo)配。

總的來說，從產(chǎn)能巨頭到品牌巨頭，中國農(nóng)漁業(yè)要打“心智戰(zhàn)”。

20年前，王斌在千島湖的湖邊撈死魚時(shí)，肯定想不到自己會(huì)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成為全球魚子醬巨頭。

20年后，站在港股IPO的門口，他們面對(duì)的不再是“如何養(yǎng)活鱘魚”的技術(shù)難題，而是“如何讓消費(fèi)者記住卡露伽”的市場(chǎng)難題。

資本市場(chǎng)從來不是“盲品會(huì)”，消費(fèi)者也不會(huì)只因?yàn)椤翱诟泻谩本陀涀∫粋€(gè)品牌。

鱘龍科技的逆襲，其實(shí)是中國農(nóng)業(yè)的縮影：我們?cè)缇驼莆樟巳蝾I(lǐng)先的生產(chǎn)技術(shù)，擁有全球最大的產(chǎn)能，但還差最后一步——搶占消費(fèi)者的“心智”。

當(dāng)年輕人把魚子醬加進(jìn)奶茶的那一刻，就已經(jīng)宣告了舊消費(fèi)時(shí)代的結(jié)束。高端食材不再是西方的專屬，中國品牌也能定義精致生活。

鱘龍科技的故事還在繼續(xù)，而中國農(nóng)業(yè)的下一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，不是產(chǎn)能的比拼，而是品牌的較量；不是價(jià)格的廝殺，而是心智的占領(lǐng)。

或許在不久的將來，提到魚子醬，我們想到的不再是俄羅斯、法國，而是中國的千島湖、烏溪江；想到的不再是端著架子的儀式感，而是充滿煙火氣的日常，這就是“中國新特產(chǎn)”最硬核的力量。

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