年前提醒：少囤米面油！這3樣多備點，過年餐桌不發(fā)愁

快過年了，家里長輩是不是又開始念叨？

“米快沒了，得買兩袋?！?br/>“油也囤點，過年用得多?！?/p>

心意是好的。
但如今，超市春節(jié)不打烊，快遞也照常送。
米面油，真不用占著地方囤太多。

那該囤點啥？
今天說3樣。耐放、好用，還能瞬間提升年菜檔次的好東西。

用對了，你就是年夜飯桌上的“智慧擔當”。

第一樣：干菜——廚房里的“儲備糧”

先說說干菜。

木耳、香菇、干豆角、黃花菜、筍干……

抓一把，輕飄飄的，不占地方。泡發(fā)開，能漲出一大碗。

最關鍵，它能幫你“變”出菜。

過年雞鴨魚肉多，吃多了膩得慌。

這時候，一盤吸飽了肉汁的干豆角，一碗清鮮的香菇水。

比大魚大肉還受歡迎。

推薦菜：干豆角燒五花肉

這道菜，精髓就在“干豆角”。它能把五花肉的油脂吸得干干凈凈，自己變得油潤軟糯。肉不膩，菜更香。

干豆角，怎么泡？
千萬別用開水猛燙！用溫水，加一小勺白糖。白糖能幫助干豆角更快回軟，還能保留一點嚼勁。泡1-2小時，到完全變軟，擠干水分，切成段。
泡香菇的水別倒！沉底的雜質去掉，上面清澈的部分留著，等會兒代替清水燉肉，香味翻倍。

五花肉，怎么處理不膩？
選帶皮的五層五花。切成麻將塊。
重點：不焯水，直接煸。鍋燒熱，不放油，直接下五花肉塊。中火慢慢煸炒，你會看到透明油脂被逼出來。炒到肉塊四面金黃，有點焦邊。這樣肥油出去了，吃起來才香而不膩。

合二為一：

1、把煸出的豬油倒出一些（留著炒青菜）。

2、鍋里留底油，放幾顆冰糖，小火炒到棗紅色。倒入煸好的肉塊，快速翻炒上色。加姜片、蔥段、兩個八角、一片香葉，炒香。

3、淋入兩勺生抽、一勺料酒。倒入泡香菇的水和適量開水，沒過肉。大火煮開，轉小火，先燉30分鐘。

4、放入泡好的干豆角。繼續(xù)燉20-30分鐘。

5、嘗一下味道，根據(jù)情況補點鹽。大火收汁，收到湯汁濃稠，裹在肉和豆角上。

五花肉酥爛，入口即化？不，是糯而不爛，還帶著點膠質的口感。

干豆角吸飽了精華，比肉還搶手。

真下飯！

這一盤，是米飯的“殺手”。

第二樣：臘味——時間的風味

臘肉、臘腸、臘鴨……

這是過年的“味覺坐標”。

那股子獨特的煙熏咸香，一聞到，年味兒就來了。

它們極其耐儲存，是冰箱里的“風干儲備糧”。

隨便切一點，和蔬菜一炒，就是一道硬菜。

推薦菜：蒜苗炒臘肉

經典中的經典。但很多人炒出來，臘肉咸硬，蒜苗軟塌。可惜了。

臘肉，預處理是關鍵。
整塊臘肉，先用溫水刷洗干凈。然后，上鍋蒸20分鐘。這是讓臘肉回軟、咸度降低、香氣激發(fā)的最重要一步。蒸好后再切片，肥肉部分變得透明，瘦肉也不柴。

蒜苗，分兩次下鍋。蒜苗洗凈，蒜白和蒜葉分開切斜段。蒜白用刀輕輕拍一下，更好入味。

快火猛炒：

1、鍋燒熱，加一點底油。倒入臘肉片，中火煸炒，炒到肥肉部分變得卷曲透明，炒出油脂。

2、把臘肉撥到一邊，用鍋里的油，爆香幾個干辣椒段和姜絲。

3、先下蒜白，大火快速翻炒半分鐘。再下蒜葉。

4、沿著鍋邊淋入小半勺生抽即可（臘肉有咸味，千萬別放鹽！）。

5、快速翻炒均勻，蒜葉一塌軟，立刻出鍋。

臘肉咸香，油脂被蒜苗完美吸收。

蒜苗脆嫩，帶著辛辣的鮮甜。

鍋氣十足！

這道菜，就得趁熱吃。

第三樣：冷凍海產——劃算的“鮮”機

帶魚、黃魚、蝦仁……

很多人覺得冷凍的不如鮮活的好。

但對于一些海產來說，我們買到手的所謂“冰鮮”，其實也是凍品化開的。

不如直接買凍品，價格實在，品質穩(wěn)定。

過年炸一盤金黃酥脆的帶魚，寓意“年年有余”，好看又好吃。

推薦菜：干炸帶魚

考驗功夫的一道菜。

做得好，外酥里嫩，骨頭都是香的。

做不好，腥氣重，軟趴趴。

帶魚，處理去腥三步曲。

清洗：凍帶魚稍微解凍，剪去頭尾，剖開肚子去掉內臟和黑膜。那層銀色的“鱗”要不要刮？其實，這層銀脂富含營養(yǎng)，味道鮮。只要帶魚夠新鮮，完全可以保留。不放心就用溫水輕輕擦洗一下。

腌制：切成段，加蔥段、姜片、花椒、一大勺料酒，一點點鹽。抓勻，腌至少30分鐘。這是去腥底味的關鍵。

擦干：炸之前，必須用廚房紙把每一段帶魚表面的水分徹底吸干！這是酥脆的秘訣。

掛糊還是拍粉？
家庭做法，拍一層薄薄的干淀粉最好。方便，炸出來外殼是酥脆的，不是硬殼。把腌好的帶魚段，在干淀粉里滾一圈，輕輕抖掉多余的粉。

炸，火候是靈魂。

1、鍋里倒油，燒到六成熱（筷子插進去，周圍冒密集的小泡泡）。

2、把帶魚段逐個下鍋，別一次倒進去，防止油溫驟降和粘連。

3、中火炸到定型、表面微黃，先撈出來。

4、把油溫燒到七八成熱（微微冒煙）。

5、把帶魚全部倒回去，復炸30秒。聽到“刺啦”聲變得激烈，顏色變成漂亮的金黃色。立刻撈出，控油。

復炸這一步，能讓外殼更加酥脆，逼出內部多余油脂。

咬一口，“咔嚓”一聲。

里面魚肉還是雪白嫩滑的。

香極了！

撒點椒鹽，或者空口吃，都是絕佳的年味零食。

過年囤貨，思路可以變一變。

給冰箱和櫥柜騰點地方，留給這些“精兵強將”。

干菜，是風味的延伸。
臘味，是時間的饋贈。
冷凍海產，是智慧的儲備。

它們能讓你的年夜飯，輕松擁有多層次的滋味。

不慌不忙，從容體面。

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