秋冬時節(jié)

軟糯流蜜的柿餅

成為大眾果盤里的熱門食品

其表面一層薄薄的白霜

更是標(biāo)志性特征

但有不少消費(fèi)者疑惑

這層白霜是什么？

能直接吃嗎？

霜越厚品質(zhì)越好嗎？

去年10月

我國首個柿餅類國家標(biāo)準(zhǔn)

《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 富平柿餅》

（GB/T 45896-2025）

正式實(shí)施

結(jié)合北京市市場監(jiān)管局的權(quán)威解讀

今天就把柿餅白霜的 “秘密”

選購技巧和食用禁忌一次性講透

白霜是天然營養(yǎng)結(jié)晶

柿餅表面的白霜名為 “柿霜”，是柿子加工過程中自然析出的營養(yǎng)結(jié)晶，不僅能直接食用，更兼具營養(yǎng)與保護(hù)功效。新鮮柿子富含水分、葡萄糖和果糖，在晾曬干燥過程中，水分逐漸蒸發(fā)，果肉中的糖分隨之滲透到表皮，遇空氣后凝結(jié)成白色粉末狀物質(zhì)，堪稱柿子 “濃縮的甜” 與 “自帶的糖衣”。

從營養(yǎng)角度來看，柿霜堪稱 “天然寶貝”。《本草綱目》記載其 “清上焦心肺熱，生津止渴”，傳統(tǒng)上常被用于緩解秋冬喉嚨干癢，是天然的 “潤喉糖”�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實(shí)，柿霜中的葡萄糖能快速補(bǔ)充能量，且性質(zhì)天然健康。同時，這層白霜還是柿餅的天然 “保護(hù)罩”，可隔絕空氣，維持果肉軟糯口感，延緩細(xì)菌滋生。

霜層厚薄不是品質(zhì)關(guān)鍵

很多消費(fèi)者認(rèn)為柿霜越厚、越白，柿餅品質(zhì)越好，實(shí)則這一認(rèn)知并不準(zhǔn)確。柿霜的厚薄由 “糖分+工藝” 共同決定，與整體品質(zhì)無絕對關(guān)聯(lián)。例如：

• 陜西尖柿含糖量高，易結(jié)厚霜；

• 山東部分品種含糖量稍低，霜層偏薄但果肉甜度集中；

• 廣西恭城柿子因酸度略高，霜層呈淺灰色，口感更清爽。
  

工藝規(guī)范影響霜層質(zhì)量，正規(guī)柿餅需經(jīng) “自然晾曬+密封捂霜” 雙重工序，霜層均勻細(xì)膩、不易脫落；若商家縮短晾曬時間，表面可能形成未凝固的糖液，看似結(jié)霜實(shí)則粘手發(fā)澀，屬于 “假厚霜”，代表品質(zhì)較差。

新國標(biāo)量化指標(biāo)為依據(jù)，明確要求柿餅含水量≤35%、總糖含量≥60%，同時界定了感官、理化指標(biāo)及產(chǎn)地關(guān)聯(lián)性，強(qiáng)調(diào)好柿餅是 “原料+工藝” 的綜合產(chǎn)物，而非單靠霜層判斷。

四招挑選優(yōu)質(zhì)柿餅

看霜層辨真假：天然柿霜均勻細(xì)膩如細(xì)糖粉，輕輕抖動不易大量脫落；人工撒粉的白霜顆粒粗糙，一摸即掉且易沾手。

看果肉察品質(zhì)：優(yōu)質(zhì)柿餅果肉呈琥珀色或深橙紅色，顏色均勻無雜色；若果肉異常鮮艷或有深淺斑點(diǎn)，可能存在染色或變質(zhì)情況。

摸手感判狀態(tài)：最佳柿餅手感不硬不軟、捏后能輕微回彈；硬邦邦的可能晾曬過度，口感發(fā)柴；軟塌塌一捏變形的則水分超標(biāo)，易發(fā)霉。

聞氣味定新鮮度：新鮮柿餅僅有柿子自然甜香，若聞到酸味、酒味或霉味，即便霜層再厚也已變質(zhì)，不可購買。

食用時需避開四大 “雷區(qū)”

柿餅營養(yǎng)豐富，含膳食纖維、維生素A及多種微量元素，適合便秘人群食用，可幫助促進(jìn)腸道蠕動，但食用時需避開四大 “雷區(qū)”。

?忌貪多：每100克柿餅含糖量約60克，過量食用易導(dǎo)致血糖飆升，糖尿病人需嚴(yán)格控制，普通人一次吃1—2個即可。

?忌空腹：柿子中的鞣酸空腹時易與胃酸反應(yīng)，過量食用可能形成 “胃柿石”，建議飯后1—2個小時食用。

?特殊人群慎食：老人、小孩及腸胃功能弱者消化能力較差，需小口慢咽；胃炎、胃潰瘍患者應(yīng)盡量少吃或不吃，避免鞣酸刺激胃黏膜。

?避免與高蛋白食物同服：食用柿餅時還需避免與雞蛋、牛奶、肉類等高蛋白食物同服，以防加速鞣酸蛋白形成，增加胃結(jié)石風(fēng)險。

儲存方面，柿餅不宜冷凍或靠近暖氣，可用保鮮袋密封后置于陰涼通風(fēng)處，可存放1個月；若需長期保存，可放入0-4℃冰箱冷藏，食用前提前10分鐘回溫。若發(fā)現(xiàn)霜層發(fā)黏，屬于輕微化霜，通風(fēng)晾干即可，并非變質(zhì)。

中國消費(fèi)者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費(fèi)者報·中國消費(fèi)網(wǎng)

記者/萬曉東

編輯/李曉雨

監(jiān)制/何永鵬 任震宇

互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證：10120170022
違法和不良信息舉報電話：010 - 88315476