銀川其實可以晉升美食之都的！這都得益于其獨特的氣候條件和優(yōu)越的地理環(huán)境與條件！

并且由于其是寧夏首府城市，還是區(qū)域城市，加上移民城市的特則，還有自身的物產(chǎn)富饒，所以匯聚了周邊地方美食精華，和獲取烹飪原料的便利。

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在寧夏提出一地一桌菜的說法之后，其實銀川最有優(yōu)勢了，不說一桌，N桌都行，并且就算是以物產(chǎn)來說一個物產(chǎn)也能自成一桌菜！

銀川的“美味資本”，首先在其獨特的地理稟賦上。黃河、賀蘭山、寧夏平原，饋贈了“塞上江南”的美譽。

這里日照充足、晝夜溫差大，種出的稻米晶瑩飽滿、瓜果香甜入魂、枸杞紅艷如寶石。賀蘭山東麓的沖積扇，則成為世界級釀酒葡萄的黃金產(chǎn)區(qū)，為餐桌添上一抹國際化的醇香。

這種地理的慷慨，讓銀川的烹飪擁有了“就地取材，物盡其用”的底氣。

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另外，銀川的歷史，是一部移民與交融的史詩。作為首府，它匯聚了多民族文化，更因歷代屯墾戍邊、支邊建設、現(xiàn)代城市化，吸納了來自西北乃至全國的風味基因。

銀川的宴席其實可以呈現(xiàn)出迷人的“分層”與“雜交”的。

在銀川吃飯，可以在同一餐中品嘗到：源自陜甘的扎實面食技藝（如生汆面、羊肉臊子面），回蕩著本地的濃烈香料運用（本地菜多出于此），融入中原烹飪精髓的精細手法（醋的運用，辣子的使用等），更不乏因現(xiàn)代移民帶來的川湘粵等地的創(chuàng)新融合菜。

這種多元，不是簡單的拼盤，而是經(jīng)過時間燉煮后的渾然天成。

寧夏提出“一地一桌菜”的文旅美食構想，銀川展現(xiàn)了其豐沛的底氣——它能為這個概念提供N種精彩絕倫的詮釋。更有“一物成席”的功力。

比如單是“羊”這一樣，就能從羊頭吃到羊蹄，做出冷熱葷素、湯羹主食俱全的全羊宴。

一顆枸杞，既能泡茶釀酒，也能入菜煲湯，還能做成枸杞糕、枸杞冰淇淋等甜點，演繹出從傳統(tǒng)到創(chuàng)新的味覺光譜。

這種對本地物產(chǎn)深入骨髓的理解與創(chuàng)造性運用，是銀川美食最堅實的根基。

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簡單來說，今天的銀川美食，迎來了一個全新的起點。只是需要期待餐飲人開始用現(xiàn)代審美和國際視野，重新解讀本地風物。法餐手法處理的灘羊、分子料理呈現(xiàn)的枸杞、融合風味的小吃店，正在讓傳統(tǒng)宴席煥發(fā)新生。

與此同時，從農(nóng)田到餐桌的可持續(xù)理念、對傳統(tǒng)技藝的細致記錄與傳承，也讓這座城市的味道更加厚重。美食節(jié)、烹飪大賽、慢食活動、烹飪研學游等，正在將銀川的“N桌宴席”推向更廣闊的舞臺。

銀川，這座看似低調的塞上古城，正以其地理的恩賜、歷史的層疊和人民的智慧，擺開一場場無需張揚卻足以震撼味蕾的盛宴。

它或許沒有單一、標志性的“名片菜”，但它擁有一個完整、多元、充滿生命力的美食生態(tài)系統(tǒng)。在這里，每一頓飯都可以是一次風土的巡禮，一次歷史的對話，一次融合的狂歡。

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說那么多，還是先來一桌銀川風味特色宴吧：

銀川珍味宴席菜單

主題：塞上珍饈·銀川物華宴

一、塞上迎賓四碟

沙坡頭涼拌沙蔥

——騰格里沙漠野生沙蔥，淋寧夏胡麻油、香醋，配紅油熗拌，清脆開胃。

鹽池手撕風干灘羊肉

——精選鹽池灘羊后腿肉，自然風干后蒸制撕條，肉質甘甜有嚼勁。

黃河石岸脆皮小河蝦

——黃河濕地野生小蝦，裹賀蘭山紫薯粉炸至酥脆，佐椒鹽。

靈武長棗蜜釀山藥

——靈武鮮棗熬制棗泥，配六盤山鐵棍山藥蒸制，清甜軟糯。

二、主饌八珍

賀蘭山巖烤全羊肋（鎮(zhèn)席大菜）

——取鹽池灘羊精品肋排，用賀蘭山紫砂巖板炙烤，撒寧夏甘草孜然粉，配沙漠玫瑰鹽蘸碟。

西夏古法蒸羊方

——仿西夏宮廷制法，灘羊肋排與黃渠橋豆腐同蒸，吸足肉汁的豆腐更顯珍味。

黃河金湯開屏魚

——選用黃河銀川段紅眼鱒魚，改牡丹花刀清蒸，澆枸杞黃金湯（黃椒醬與枸杞原汁調和）。

中寧枸杞紅煨駝掌

——阿拉善駝掌慢煨六小時，加入中寧頭茬枸杞收汁，膠質豐腴，溫補濃郁。

賀蘭山紫蘑菇燉野雞

——珍稀賀蘭山紫蘑菇與固原散養(yǎng)野雞同燉，湯色紫紅，山野奇香。

黃渠橋辣爆羊羔肉（非遺風味）

——平羅黃渠橋經(jīng)典做法，選用哺乳期羊羔肉，猛火快炒，肉質鮮嫩麻辣過癮。

銀川百花釀羊肚菌

——塞北羊肚菌釀入黃河鯉魚茸，以沙湖蓮子點綴，清蒸后淋莜麥油汁。

沙漠黃金板栗白菜

——用寧夏沙漠板栗與賀蘭山東麓霞多麗葡萄酒煨煮本地黃心白菜，清甜回甘。

三、主食三絕

羊肉臊子蕎麥饸饹

——彭陽蕎麥制饸饹面，澆頭用羊肉丁、土豆、紅蘿卜、青蘿卜炒制，地道農(nóng)家風味。

手工燙面油香

——非遺技藝制作，配中衛(wèi)硒砂瓜蜜醬與鹽池酸奶兩種蘸料。

八寶蓋碗茶泡飯

——用剩余蓋碗茶湯泡銀川珍珠米飯，佐醬芥菜絲，解膩清口。

四、甜品與收尾

賀蘭山東麓葡萄酒凍

——選用西夏王赤霞珠葡萄酒制成瓊脂凍，點綴鮮枸杞與薄荷。

塞上五寶羹

——枸杞、紅棗、杏仁、葡萄干、沙棗五種特產(chǎn)文火慢燉成羹，溫潤養(yǎng)人。

銀川風味時果集

——鮮枸杞串、硒砂瓜球、靈武長棗、大武口櫻桃番茄組合。

五、飲品搭配

頭道：西夏啤酒鮮釀（佐前菜）

主宴：賀蘭山東麓珍藏級干紅（配羊肉類）/ 寧夏黑枸杞氣泡水（配水產(chǎn)蔬菜）

收尾：張�；蒯t(yī)藥草茶（助消化，寧神安眠）

菜單特色說明：

嚴選地理標志產(chǎn)品：鹽池灘羊、中寧枸杞、賀蘭山紫蘑菇、靈武長棗等七大國家地標食材貫穿全席。

技藝傳承：融入黃渠橋羊羔肉（非遺）、吳忠油香（非遺）、西夏古法蒸菜等傳統(tǒng)技藝。

風土呼應：每道菜均標注原料產(chǎn)地，強調銀川“山、河、沙、原”四重地理滋養(yǎng)。

現(xiàn)代呈現(xiàn)：在傳統(tǒng)基礎上改良呈現(xiàn)形式（如葡萄酒凍、茶泡飯），更符合現(xiàn)代宴飲節(jié)奏。

此菜單充分彰顯銀川“塞上湖城”物產(chǎn)之豐美，讓賓客通過味蕾縱覽銀川山河之饋贈。

快過年了，不選上一桌來做年夜飯？

后續(xù)將會陸續(xù)推出寧夏各地宴席菜單！

我是威記 ，餐飲觀察，用溫暖的文字，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！