“小寒大寒，殺豬過年”，現(xiàn)在已經(jīng)來到小寒節(jié)氣的尾聲，而且也正是天氣寒冷的三九天里，這個(gè)時(shí)候室外就是天然的大冰箱，因此農(nóng)村這個(gè)季節(jié)正是殺年豬的時(shí)候，而城里人也喜歡在豬肉攤位購(gòu)買點(diǎn)豬肉，然后讓肉販幫著灌點(diǎn)臘腸儲(chǔ)存。

今年一年豬肉的價(jià)格都比較平穩(wěn)，直到現(xiàn)在還不到10元一斤，而現(xiàn)在離過年還有一個(gè)多月的時(shí)間，很多家庭都喜歡儲(chǔ)存點(diǎn)臘腸，留著過年期間食用，或者是給放寒假在家的孩子食用。

自己在家制作臘腸很多人嫌麻煩，因此很多賣肉的肉販都在這個(gè)季節(jié)帶為加工臘腸，一般只要購(gòu)買他們的豬肉，然后每斤豬肉加3元左右的加工費(fèi)，這些肉販就會(huì)給加工成臘腸，并且懸掛在肉攤上面，這樣過幾天就可以來取，簡(jiǎn)單并且也省事，而且自己灌的臘腸都是純?nèi)獾�，所以覺得吃起來也放心。

不過也有很多人在肉販那里灌完臘腸以后，覺得這臘腸不能讓肉販幫著灌，主要還是這5個(gè)原因，豬肉便宜了！灌臘腸的季節(jié)一定要注意！

1、肉販灌制臘腸的衛(wèi)生條件

肉販?zhǔn)圪u豬肉的地方，基本上都沒有水源，所以絞肉機(jī)和豬肉都不會(huì)清洗，而且裝肉的容器基本上也不會(huì)清洗，而售賣豬肉本身就油漬比較重，因此這衛(wèi)生條件堪憂。

現(xiàn)在的豬肉都是經(jīng)過排酸后由肉販批發(fā)而來的，這豬肉在運(yùn)輸過程中，也不是那么的干凈衛(wèi)生，因此自己家里買回來的豬肉，都是要用溫水清洗，而在肉攤加工臘腸不會(huì)有這個(gè)過程，而大家灌臘腸基本都是給孩子吃，所以這灌臘腸還是要少在肉販那里灌制。

2、肉販灌制臘腸所用的原材料

灌制臘腸現(xiàn)在已經(jīng)成了一條產(chǎn)業(yè)鏈，而這調(diào)味料和腸衣基本都有批發(fā)的，肉販灌制的臘腸主要集中在兩個(gè)口味，一個(gè)是臺(tái)式微甜的風(fēng)味，另一個(gè)就是川式的麻辣口味，但是這兩種口味并不適合大多數(shù)人的口味。

灌制臘腸的時(shí)候還需要放置白酒來保鮮，而肉販的白酒基本都是價(jià)格低廉的散白酒，這樣的白酒包裹在腸衣里面，雖然有一定的殺菌和防腐作用，但是酒的臭味很難消散出去，并且味道也不佳。

3、臘腸的保存

從肉販那里灌制的臘腸拿回家，很多人喜歡直接冷凍在冰箱里，或者是再晾曬幾天后再入冰箱冷凍保存，這個(gè)時(shí)候臘腸里面是否變質(zhì)也很難分辨出來，因?yàn)槭秤玫臅r(shí)候，調(diào)味料的味道會(huì)掩蓋臘腸腐壞的味道。

自己家里保存臘腸基本都是冷凍，因?yàn)榕D腸別看存放時(shí)間長(zhǎng)，但是也需要一定的溫度，但是臨近過年家中冰箱里儲(chǔ)存的食物比較多，這個(gè)時(shí)候也容易讓這臘腸產(chǎn)生串味。

4、今年過年期間天氣已經(jīng)比較暖和

今年的春節(jié)在七九河開的時(shí)節(jié)，并且大年初二就進(jìn)入到雨水節(jié)氣，這個(gè)時(shí)候天氣已經(jīng)變得越來越暖和，很多食物不宜儲(chǔ)存過長(zhǎng)時(shí)間，而臘腸也是如此。

人們?cè)谌庳溎抢锕嘀婆D腸，主要目的還是為了多儲(chǔ)存一段時(shí)間留到過年吃，而今年過年天氣暖和，這臘腸保存那么長(zhǎng)時(shí)間，品質(zhì)上肯定會(huì)發(fā)生一些變化，而大過年的吃壞肚子，這會(huì)影響過年的心情。

5、在肉販那里灌臘腸的性價(jià)比

現(xiàn)在豬肉的價(jià)格不到10元一斤，在肉販那里灌臘腸的手工費(fèi)和材料費(fèi)就要3元一斤，這要占去豬肉30%的價(jià)格，因此灌一斤豬肉的臘腸需要12元左右，這個(gè)價(jià)格明顯偏高。

現(xiàn)在很多調(diào)料批發(fā)店都能輕易買到灌臘腸的調(diào)味料和腸衣，并且價(jià)格低廉，而且只要按照說明中的比例來調(diào)制，在家也能輕松灌出臘腸，并且可以買點(diǎn)好一些的白酒加進(jìn)去，所以如果喜歡吃臘腸，想趁著豬肉便宜灌點(diǎn)臘腸保存的，還真不如自己動(dòng)手來的劃算一些。

現(xiàn)在離過年還有一個(gè)多月的時(shí)間，正是灌制臘腸的好時(shí)候，而且現(xiàn)在豬肉的價(jià)格也便宜，讓肉販幫著灌制臘腸，衛(wèi)生和口味很難保證，所以還是盡量別讓肉販幫著灌制臘腸了！大家覺得對(duì)嗎？