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提到中國調(diào)味品界的傳奇品牌，老干媽無疑是一個無法繞開的名字。那句“一個饅頭掰兩半，中間抹上老干媽，不用吃菜就賊香”早已成為無數(shù)人餐桌上的真實(shí)寫照。

更令人稱奇的是，即便走出國門，老干媽也迅速俘獲了海外食客的味蕾，被外國人奉為“神醬”，甚至登上奢侈品貨架，成為中國制造中少有的國際網(wǎng)紅產(chǎn)品。

可惜好景不常在，不知從哪一天起，這個曾風(fēng)光無限的品牌開始頻頻遭遇質(zhì)疑。

最近，“老干媽味道變了嗎”這一話題再度引爆網(wǎng)絡(luò)，引發(fā)廣泛熱議。這背后究竟隱藏著怎樣的真相？

一、又翻車了

臨近春節(jié)，年貨采購進(jìn)入高峰期，許多家庭開始囤積各類食材調(diào)料。對于喜愛重口味的消費(fèi)者來說，一瓶紅彤彤的老干媽幾乎是廚房標(biāo)配。

可就在大家紛紛下單時，不少網(wǎng)友卻反饋：這次買回來的老干媽，吃起來總覺得不對勁。

有人指出豆豉部分帶有輕微酸味，像是發(fā)酵過度；有人發(fā)現(xiàn)雞肉顆粒幾乎看不見，疑似配料縮水；更有老用戶直言，辣椒油的香氣大不如前，少了那種直擊靈魂的醇厚辣香。

種種跡象讓大眾不禁猜測：難道老干媽再次為了壓縮成本而降低用料標(biāo)準(zhǔn)？

其實(shí)這類質(zhì)疑并非空穴來風(fēng)，因?yàn)樵谶^去，這樣的事情確實(shí)發(fā)生過。

時間回溯到2014年，彼時創(chuàng)始人陶華碧決定退居幕后，將企業(yè)交由兩個兒子接管。

本以為是平穩(wěn)交接，結(jié)果卻險些釀成品牌危機(jī)。

長子李貴山對食品行業(yè)興趣寥寥，反而熱衷房地產(chǎn)投資，豪擲資金開發(fā)酒店、住宅項(xiàng)目。

但由于缺乏專業(yè)能力與市場判斷，最終導(dǎo)致多個項(xiàng)目爛尾，不僅個人背負(fù)巨額債務(wù)，還牽連老干媽的資金鏈?zhǔn)軗p。

雖然他未直接干預(yù)生產(chǎn)，但公眾對企業(yè)掌舵人的信任度急劇下滑——畢竟誰愿意支持一個“老賴”旗下的品牌？

資金挪用帶來的賬面壓力，也讓公司運(yùn)營承受不小沖擊。

如果說大哥造成的是間接影響，那么弟弟李妙行的操作則是正面暴擊。

與兄長不同，李妙行專注于主業(yè)，但他選擇了一條錯誤路徑——大幅削減原材料成本，更換低價替代品。

此舉立竿見影地拉低了生產(chǎn)支出，但也直接導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量斷崖式下跌，消費(fèi)者投訴激增。

雪上加霜的是，核心配方竟在此期間外泄，市面上涌現(xiàn)出大量仿制品，進(jìn)一步稀釋了品牌的獨(dú)特性。

短短幾年間，曾經(jīng)風(fēng)靡全球的老干媽陷入前所未有的低谷。

面對危局，原本已退休安享晚年的陶華碧不得不于2019年重新出山，這一年她已是72歲高齡。

這位年逾古稀的創(chuàng)始人心知肚明：若再不出手，幾十年心血或?qū)в谝坏?/p>

二、老將出馬

作為品牌的靈魂人物，陶華碧的回歸本身就具有強(qiáng)大的象征意義。消息一經(jīng)傳出，許多曾失望離去的消費(fèi)者紛紛表示愿意再給一次機(jī)會。

而她也沒有讓人失望，甫一上任便展開雷霆整頓。

首先恢復(fù)原有優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)體系，嚴(yán)禁任何形式的成本壓縮行為。

更為震撼的是，她下令銷毀約500萬噸不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，以最決絕的方式宣告：絕不拿品質(zhì)換利潤。

這一舉動贏得了市場的高度認(rèn)可，口碑迅速回暖。

在她的帶領(lǐng)下，老干媽在國內(nèi)市場強(qiáng)勢反彈，營業(yè)額節(jié)節(jié)攀升，2019年突破50億元大關(guān)，到2024年更是達(dá)到53.9億元，創(chuàng)下歷史新高。

事實(shí)證明，只要陶華碧還在，老干媽的底色就不會變，“你大媽還是你大媽”的口號依然成立。

然而眼下，關(guān)于產(chǎn)品口感變化的新一輪爭議再度浮現(xiàn)，不少人開始擔(dān)憂：是不是那位堅守底線的老人又放手了？

這種憂慮不無道理，畢竟如今的陶華碧已經(jīng)79歲，身體精力終究有限。

一旦她真正退出管理一線，誰能保證后續(xù)團(tuán)隊依舊恪守初心？

針對這些質(zhì)疑，老干媽方面作出了回應(yīng)：

第一，并未出于節(jié)省開支目的調(diào)整配方或原料比例。所謂口味差異，可能源于現(xiàn)代人生活水平提高，飲食偏好趨于多樣化，加上個體感官體驗(yàn)本就存在主觀差異。

公司強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前所使用的原料來源、生產(chǎn)工藝及核心技術(shù)均保持不變。

第二，希望大家相信品牌的信譽(yù)根基——陶華碧仍在主持大局。幾十年如一日堅持真材實(shí)料的形象深入人心，她怎會晚年自毀長城？

相較第一條解釋略顯官方，第二條顯然更具說服力。畢竟，在消費(fèi)者心中，陶華碧三個字本身就是品質(zhì)的代名詞。

那么，她是如何一步步建立起如此堅不可摧的信任壁壘的呢？

三、最辣的女人

回顧陶華碧的人生軌跡，堪稱一部草根逆襲的勵志史詩。

1947年1月，她出生于貴州湄潭縣的一個偏遠(yuǎn)山村，家境極度貧困。窮到什么程度？

窮到她從小沒有接受過任何正規(guī)教育，一輩子都不識字。

按常理推斷，這樣的出身幾乎注定一生平凡。

命運(yùn)卻在她二十歲時給了沉重一擊——丈夫因病早逝，留下兩個年幼的孩子和她相依為命。

為了活下去，她只能外出謀生?？梢粋€文盲農(nóng)村婦女能做什么？思來想去，她選擇了擺攤賣小吃。

最初售賣的是涼粉和冷面，但她很快注意到一件事：顧客總是對她自制的豆豉辣醬格外青睞。

有些人甚至專程趕來，只為打包一瓶帶走。

正是這款無意間調(diào)制出的辣醬，成了日后風(fēng)靡世界的“老干媽”雛形。

憑借敏銳的商業(yè)嗅覺和過硬的手藝，她在1996年毅然拿出全部積蓄創(chuàng)辦工廠，正式注冊“老干媽”商標(biāo)。

一步一個腳印，將一個小作坊打造成年銷數(shù)十億的國民品牌，她也因此被譽(yù)為“中國最辣的女人”。

這份由苦難淬煉出的堅韌與誠信，讓她在消費(fèi)者心中樹立起無可撼動的地位。

可現(xiàn)實(shí)問題是，再堅強(qiáng)的人也敵不過歲月流逝。

如今的陶華碧雖精神矍鑠，但畢竟已近八旬，不可能永遠(yuǎn)站在第一線。

一旦她徹底隱退，接班問題將成為最大隱患。

至于她的兩位兒子，過往表現(xiàn)早已說明一切：一個沉迷地產(chǎn)致資金鏈斷裂，一個擅自改配方致品牌崩盤。

兩次重大失誤，足以讓人對其管理能力打上巨大問號。

若另選職業(yè)經(jīng)理人接手，理論上可行，但實(shí)際操作困難重重。

一方面，外來者能否駕馭這家家族色彩濃厚的企業(yè)尚存疑問；

另一方面，老干媽的股權(quán)牢牢掌握在兄弟二人手中，他們是否愿意放權(quán)，仍是未知數(shù)。

更棘手的是，外部環(huán)境也在持續(xù)變化。

隨著居民收入提升，人們對美食的要求日益精細(xì)化，單一口味難以滿足多元需求。

過去被視為美味的經(jīng)典辣醬，如今在部分年輕人眼中已顯得油膩厚重。

理論上，推出新口味、創(chuàng)新產(chǎn)品線是應(yīng)對之道，但這也伴隨著風(fēng)險：老用戶可能認(rèn)為“變了味”，從而流失。

與此同時，調(diào)味品市場競爭日趨白熱化，新興品牌層出不窮，從風(fēng)味研發(fā)到包裝設(shè)計無不緊貼年輕消費(fèi)趨勢。

相比之下，老干媽雖有品牌積淀，但在產(chǎn)品迭代速度上明顯滯后。

想要維持聲譽(yù)，不僅要守住生產(chǎn)線的質(zhì)量紅線，還需確保原料采購、倉儲運(yùn)輸?shù)热湕l穩(wěn)定可靠。

任何一個環(huán)節(jié)疏漏，都可能導(dǎo)致口碑崩塌。

創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難。打造一個家喻戶曉的品牌需要幾代人努力，而毀掉它，或許只需一次決策失誤。

結(jié)語：

這些年，我們目睹太多老字號倒在自己手里——或是盲目擴(kuò)張，或是忽視品質(zhì)，或是傳承失序。

地球離了誰都照樣轉(zhuǎn)，但品牌一旦失去民心，便再難翻身。

唯有始終敬畏消費(fèi)者，才能讓金字招牌歷久彌新。

文章信息來源：

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紅星新聞：老干媽回應(yīng)“味道變了”

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