最近，南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉在年會(huì)上公布一個(gè)意想不到的數(shù)據(jù)，南城香2025年凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)101%！

南城香一直沒(méi)有披露2025年和2024年凈利潤(rùn)的數(shù)值，用一個(gè)讓人心跳的百分比來(lái)描述同比增長(zhǎng)，看起來(lái)汪國(guó)玉對(duì)自己的一年來(lái)的力挽狂瀾是十分滿意的。

就在去年的這個(gè)時(shí)候，面對(duì)凈利潤(rùn)（指2024年）同比下滑35%的狀況，汪國(guó)玉喊出了“2025年若不能突破，南城香將宣告破產(chǎn)”。

在2025年1月的年會(huì)上公布的數(shù)據(jù)，2024年，南城香的總流水上漲9%、達(dá)16億元。但同時(shí)單店流水下降14%，利潤(rùn)下降35%。

南城香原定的開(kāi)店計(jì)劃也沒(méi)有完成。汪國(guó)玉曾計(jì)劃過(guò)去一年開(kāi)出60家店，年底交出的成績(jī)單是新簽約門店23家，關(guān)店12家，凈增加門店數(shù)僅11家。

汪國(guó)玉說(shuō)：“2025年，南城香仍將是變革的一年。雖然前路未知，但肯定不會(huì)走別人的老路，必須開(kāi)創(chuàng)新路?！?/p>

現(xiàn)在，回顧2025年，南城香進(jìn)行的一列措施，看起來(lái)的確見(jiàn)效了。

第一招，取消預(yù)制菜，全面回歸現(xiàn)炒，新增小炒肉、小鍋米飯等鍋氣菜品，還原本真味道。

南城香投入超過(guò)3000萬(wàn)元，建立了專業(yè)的研發(fā)中心，組建了團(tuán)隊(duì)，開(kāi)始全力攻“現(xiàn)炒”。經(jīng)過(guò)反復(fù)測(cè)試，推出了全新的3.0門店模型，打造“社區(qū)現(xiàn)炒食堂”，全面轉(zhuǎn)向“自選稱重+拼菜模式”，葷菜3.18元/兩、素菜1.58元/兩，SKU從80多個(gè)精簡(jiǎn)至40多個(gè)。

引入35元菠蘿排骨等中高端菜品，打破低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)困局。同時(shí)推出“周周新菜單”，基地直采公示，熒光筆標(biāo)注新菜提升復(fù)購(gòu)。

第二招，店面優(yōu)化，重構(gòu)空間，“前廳即后廚”開(kāi)放式布局，透明擋板分隔，廚師現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)炒，提升顧客信任度。

店內(nèi)陳設(shè)方面，取消“超時(shí)10分鐘免單”，從單純追求“快”轉(zhuǎn)向“好、快、便宜”平衡。

設(shè)置蒸菜區(qū)、鐵板區(qū)、葷菜區(qū)、素菜區(qū)和主食區(qū)流水線，顧客自助取餐、回收自助，前廳人員從五六人減至一兩人。

第三招，不盲目追求“無(wú)人化”，而是讓炒菜機(jī)負(fù)責(zé)精準(zhǔn)控溫與翻炒，廚師專注調(diào)味與火候，既保證效率又保留烹飪靈魂，解決中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化與風(fēng)味平衡難題。

汪國(guó)玉投資研發(fā)專用炒菜機(jī)，實(shí)現(xiàn)“人機(jī)協(xié)作”——機(jī)器控溫翻炒，廚師調(diào)味火候，還原鍋氣。

第四招，用工與激勵(lì)機(jī)制改革。首先是減少正式工，大量使用臨時(shí)工、小時(shí)工，單店減少2人，全年節(jié)省成本數(shù)千萬(wàn)元。

全面推行合伙人模式。門店推行合伙人制，頭部店長(zhǎng)年薪可達(dá)80萬(wàn)，平均年薪30多萬(wàn)元；激發(fā)團(tuán)隊(duì)積極性，老店長(zhǎng)培養(yǎng)新人可獲新店前半年利潤(rùn)20%-30%分成。

用月度現(xiàn)金分紅替代年終獎(jiǎng)，并且董事長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放，對(duì)員工進(jìn)行即時(shí)激勵(lì)，增強(qiáng)歸屬感。

在推進(jìn)南城香3.0新店探索的同時(shí)，對(duì)2.0老店進(jìn)行升級(jí)，取消小火鍋、電飯煲加熱等低效項(xiàng)目，回歸烤串、餛飩、現(xiàn)炒蓋飯三大核心品類。保留2.0作為戰(zhàn)略備份，實(shí)現(xiàn)“滾動(dòng)式升級(jí)”。

一番操作之后，80平方米小型門店日均流水穩(wěn)定突破5萬(wàn)元，單店日營(yíng)收最高達(dá)3～4萬(wàn)元。

上海作為南城香首個(gè)外拓市場(chǎng)，曾讓南城香虧損800萬(wàn)元，2025年4家門店全部升級(jí)為3.0模式，居然全都實(shí)現(xiàn)盈利。南城香以上海為“純凈試驗(yàn)田”，驗(yàn)證3.0模式的可復(fù)制性，為全國(guó)擴(kuò)張積累經(jīng)驗(yàn)。

在上海，南城香的選址策略始終堅(jiān)守社區(qū)，避開(kāi)商場(chǎng)高租金，精準(zhǔn)布局周浦青年鎮(zhèn)、上南路等社區(qū)密集區(qū)。這樣做的結(jié)果是穩(wěn)定了客流，降低了成本，坪效提升40%。

上海各店全部落實(shí)3.0模式，菜品100%現(xiàn)炒，取消烤串等北京特色品類，運(yùn)營(yíng)效率最大化。

為適應(yīng)上海的地方特色，價(jià)格策略上，增加25-35元中檔菜品占比，客單價(jià)提升15%，利潤(rùn)空間得以擴(kuò)大。

在服務(wù)上，保留基礎(chǔ)服務(wù)，強(qiáng)化自助體驗(yàn)，符合上海消費(fèi)者對(duì)效率與品質(zhì)的雙重需求。這樣做的結(jié)構(gòu)是滿意度達(dá)92%，復(fù)購(gòu)率提升20%。

小 結(jié)

2025年，南城香3.0的路走通了，南城香正在從"快餐坪效王"向"社區(qū)食堂標(biāo)桿"轉(zhuǎn)型，探索餐飲行業(yè)的“精益化運(yùn)營(yíng)”。

2026年是汪國(guó)玉“三年輝煌行動(dòng)”的第三年，南城香準(zhǔn)備全面擴(kuò)張，復(fù)制3.0門店模型的成功經(jīng)驗(yàn)，要完成剩余改革內(nèi)容。

明年的一月，南城香的年會(huì)上，汪國(guó)玉會(huì)曝出怎樣的數(shù)據(jù)，讓我們拭目以待。

聲明：文中使用圖片除特別標(biāo)注外，包括封面圖片均來(lái)自百度圖片搜索結(jié)果，如涉及使用不當(dāng)，請(qǐng)聯(lián)系后刪除。

提示：

* 本文為“食材界”原創(chuàng)，歡迎業(yè)內(nèi)外媒體轉(zhuǎn)載。轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)诤笈_(tái)回復(fù)“轉(zhuǎn)載”了解相關(guān)規(guī)則。