導(dǎo)讀：“萬物皆能鹵”，只需要放5克它，鹵肉出鍋十里飄香，越鹵越入味

在美食的江湖里，鹵肉堪稱經(jīng)典中的經(jīng)典。那色澤紅亮的外皮，軟糯Q彈的口感，濃郁醇厚的香味，無一不挑動(dòng)著食客們的味蕾。無論是街頭巷尾的鹵味小店，還是家庭餐桌上的精致佳肴，鹵肉總是備受青睞。今天，就為大家揭秘一個(gè)鹵肉的小秘訣，不管鹵什么肉，只要放上5克它，鹵出的肉出鍋十里飄香，肥而不膩，讓人回味無窮。這個(gè)神奇的香料就是——白芷。

白芷：鹵肉中的隱形功臣

白芷，作為一種常見的中藥材，同時(shí)也是烹飪中不可或缺的香料之一。它有著獨(dú)特的芳香氣息，這種香氣濃郁卻不刺鼻，溫和而持久。在鹵肉的過程中，白芷就像是一位神奇的魔法師，能夠巧妙地去除肉類本身的腥味和膻味，同時(shí)賦予肉質(zhì)一種清新宜人的香氣。而且，白芷還具有一定的藥用價(jià)值，祛風(fēng)散寒、通竅止痛，在享受美食的同時(shí)，還能為我們的健康加分。

經(jīng)典鹵肉做法大公開

準(zhǔn)備食材

肉類：可以選擇五花肉、牛肉、雞肉等，根據(jù)自己的喜好來決定。這次我們以五花肉為例，準(zhǔn)備500克肥瘦相間的五花肉。

香料：白芷5克，此外還需要準(zhǔn)備八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片、草果1個(gè)、花椒10粒、小茴香少許、干辣椒2 - 3個(gè)。

調(diào)料：生姜1塊、大蔥1段、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、鹽適量。

處理食材

將五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊，大小以方便入口為宜。切好的五花肉放入冷水中浸泡30分鐘，期間換水2 - 3次，這樣可以泡出肉中的血水，減少腥味。

生姜切成片，大蔥切成段備用。

焯水去腥

鍋中加入適量的冷水，將浸泡好的五花肉塊放入鍋中，加入1勺料酒和幾片生姜。

開大火將水燒開，水開后繼續(xù)煮2 - 3分鐘，直到五花肉表面變色，撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分備用。注意一定要用熱水沖洗，這樣可以避免肉質(zhì)遇冷收縮，影響口感。

炒制糖色

鍋中倒入少許食用油，放入冰糖，開小火慢慢翻炒。

隨著溫度的升高，冰糖會逐漸融化，變成焦糖色。當(dāng)冰糖變成琥珀色，冒出小泡泡時(shí)，說明糖色已經(jīng)炒好。此時(shí)要迅速將瀝干水分的五花肉塊倒入鍋中，翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上糖色。

加入香料和調(diào)料燉煮

在鍋中加入生姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉、草果、花椒、小茴香、干辣椒和5克白芷，繼續(xù)翻炒出香味。

加入2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻，讓五花肉充分吸收調(diào)料的味道。

加入適量的熱水，水量要沒過五花肉塊。大火將水燒開后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，慢慢燉煮。燉煮的時(shí)間根據(jù)肉的大小和質(zhì)地而定，一般五花肉需要燉煮40 - 60分鐘，直到五花肉變得軟糯入味。

收汁出鍋

當(dāng)五花肉燉煮至軟糯時(shí)，打開鍋蓋，開大火收汁。在收汁的過程中，要不斷翻炒五花肉，讓湯汁均勻地裹在肉上，同時(shí)注意觀察湯汁的濃稠度，避免糊鍋。

當(dāng)湯汁變得濃稠，包裹在五花肉上時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

品嘗美味

一盤色澤紅亮、十里飄香的鹵五花肉就大功告成了。夾起一塊放入口中，輕輕咬下，軟糯的肉質(zhì)在齒間散開，濃郁的香味瞬間彌漫整個(gè)口腔。肥的部分入口即化，卻一點(diǎn)也不油膩；瘦的部分鮮嫩多汁，富有嚼勁。白芷的獨(dú)特香氣在其中若隱若現(xiàn)，為這道鹵肉增添了一份別樣的風(fēng)味。

除了五花肉，這個(gè)鹵制方法同樣適用于其他肉類。鹵牛肉時(shí)，肉質(zhì)會更加緊實(shí)有嚼勁；鹵雞肉時(shí)，雞肉會鮮嫩多汁，香氣四溢。只要掌握了這個(gè)秘訣，放上5克白芷，你就能輕松鹵出各種美味佳肴，讓家人和朋友大飽口福?？靵碓囋嚢?，開啟一場美味的鹵肉之旅！