本文轉(zhuǎn)自：丹媽愛美食

大家好，我是丹媽。
你有沒有過這種經(jīng)歷？滿心歡喜烙了幾張油餅，出鍋時(shí)挺香，可沒等全家上桌，它就變得梆硬能打人，層次粘在一起。
直到那天我看見老媽烙餅時(shí)在面粉里加了“兩樣?xùn)|西”這餅就跟施了魔法一樣，放涼了也不硬，跟剛出鍋時(shí)一樣軟乎。于是我趕緊照做，試了幾次，每次都能成功。

其實(shí)秘訣超簡(jiǎn)單就藏在和面里。一斤面，用六兩多的溫水，水比平常多點(diǎn)，餅就軟一分。再加一小撮糖和一丁點(diǎn)酵母，別擔(dān)心，它不是發(fā)面，就是讓餅子有個(gè)‘軟骨頭’。
想要餅多層，手法是關(guān)鍵，我把注意事項(xiàng)都整理到下文里了，按照步驟來，你再也不用下樓排隊(duì)買餅了。

準(zhǔn)備食材
面粉500克、溫水330ml、酵母2克、5克白糖
油酥:
面粉25克、鹽2克、熱油30克
制作步驟
1.面團(tuán)要軟，水要多一分。碗中放入500克面粉，加5克糖、2克酵母粉，倒入330毫升的溫水，攪成面絮狀，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
面團(tuán)的含水量高，比較粘手，建議抹油之后再揉。

2.油酥的狀態(tài)像酸奶狀，是咱們油餅起層的關(guān)鍵。

以普通喝湯的瓷勺為例，一勺大約5克面粉，放5勺，半勺鹽約兩克，倒入燒好的熱油約30克，攪拌均勻。

3.拿出我們剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)，整理成長(zhǎng)條。用刀分成均勻的面劑，把每個(gè)面劑都揉成圓球。

4.取一個(gè)圓球用搟面杖搟成圓餅狀，淋上一勺油，用刮刀均勻的給它抹勻。

5.想要咱們的油餅層多，下面的手法是關(guān)鍵，用刀。在面餅上切一刀，像視頻中這樣，然后用手給它卷起來。
邊緣和底部都收緊，防止油酥漏出。

6.收好口的餅胚大頭朝下，用手把面團(tuán)按扁。搟餅的時(shí)候兩面都要搟，這樣層次才均勻。也不用搟的太薄，不然烙的時(shí)候不鼓泡。

8.電餅鐺預(yù)熱，刷一層油，下入餅胚。在餅的表面也刷一層油能鎖住水分，蓋上蓋子中火烙至。

9.烙到底部上色，給它翻一面，將另一面也烙上色面餅已經(jīng)完全鼓起來，說明里面就熟了，可以出鍋了。

10.剛出鍋的時(shí)候，外皮是酥脆，內(nèi)里柔軟?；販匾院笫翘貏e特別的柔軟，因?yàn)榧尤肓私湍阜?，就是放涼了它也不干不硬，吃起來又軟又勁道?/p>

注意事項(xiàng)

想要烙出的餅軟

和面一定要軟。500克面粉放6成多的溫水

酵母粉一定要少加。不能超兩克。

油酥要潤(rùn)，調(diào)成成酸奶狀。

搟餅的時(shí)候一定要圓，這樣卷的時(shí)候容易卷成好封口。

全程中火烙制，餅的表皮刷油，讓餅快速成熟，避免小火流失水分。

看著有點(diǎn)心動(dòng)的友友在家嘗試一下吧！

煙火人間，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。溫暖最愛的人。我是丹媽，愛美食，亦愛生活。如果喜歡我的文章，歡迎大家留言，關(guān)注、交流經(jīng)驗(yàn)。我會(huì)第一時(shí)間回復(fù)。感謝大家的觀看，祝大家安康發(fā)財(cái)，咱們下期見！